Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της κατανάλωσης Sourdough Ψωμί εάν έχετε IBS

Αυτό το ψωμί στερείται ενός κοινού εμπορικού συστατικού

Αν έχετε κολλήσει χωρίς γλουτένη για να διαχειριστείτε καλύτερα το IBS σας και να χάσετε το φαγητό του ψωμιού, ίσως να θέλετε να δοκιμάσετε το sourdough. Αυτό το ψωμί ξεχωρίζει από τους άλλους, επειδή λείπει ένα βασικό συστατικό που τείνει να επιδεινώσει το IBS. Με αυτή την αναθεώρηση των πλεονεκτημάτων και των μειονεκτημάτων του ψωμιού sourdough για τους πάσχοντες από IBS, μάθετε τι κάνει αυτό το ψωμί τόσο ξεχωριστό και γιατί μπορεί να είναι μια επιλογή για εσάς.

Τι είναι το ψωμί Sourdough;

Το ψωμί γίνεται με την παραδοσιακή τεχνική ψησίματος με τη χρήση μαστιγίου. Πρόκειται για μια σημαντική διαφορά από άλλους τύπους ψωμιού, οι οποίοι χρησιμοποιούν εμπορική ζύμη για να αυξήσουν την ζύμη. Ο εκκινητής sourdough αποτελείται από άγριες ζύμες και βακτήρια (κυρίως βακτήρια γαλακτοβακίλλων), μαζί με αλεύρι και νερό. Αυτό το παρασκεύασμα καταλήγει σε μια διαδικασία φυσικής ζύμωσης που όχι μόνο δημιουργεί αέρια που αναγκάζουν το ψωμί να αυξάνεται, αλλά δίνει και στο ψωμί μοναδική υφή και γεύση.

Γιατί μπορεί να είναι Sourdough Εντάξει για IBS;

Στο κλασικό βιβλίο μαγειρικής της, "Eating for IBS", που δημοσιεύτηκε το 2000, ο συντάκτης Heather Van Vorous ξεχωρίζει το sourdough bread ως ένα φιλικό για IBS φαγητό . Δεδομένου ότι το βιβλίο έκανε το ντεμπούτο του, η επιστημονική έρευνα έχει έρθει μαζί που υποστηρίζει τη σύστασή της.

Οι ερευνητές του Πανεπιστημίου Monash διαπίστωσαν ότι η διαδικασία ζύμωσης που συμβαίνει κατά τη δημιουργία παραδοσιακά παρασκευασμένου ψωμιού sourdough μειώνει τα επίπεδα του fructan FODMAP.

Οι φρουκτάνες είναι υδατάνθρακες που προκαλούν τα συμπτώματα IBS σε μερικούς ανθρώπους, αλλά οι επιστήμονες πιστεύουν ότι οι ζύμες στον μύλο της μαστίχας εμποδίζουν την εμφάνιση αυτής της αντίδρασης.

Στην πραγματικότητα, η εφαρμογή για τη δίαιτα Low-FODMAP του Πανεπιστημίου Monash προσδιορίζει δύο φέτες άρτου με σάλτσα σίκαλης και μία φέτα ψωμί βρώμης, που είναι χαμηλή σε FODMAP , μια ομάδα ενώσεων που πιστεύεται ότι παράγει συμπτώματα IBS και σχετικές διαταραχές.

Δυστυχώς, φαίνεται ότι η διαδικασία της ζύμωσης δεν είναι αρκετή για να χτυπήσει τα FODMAPs από ψωμιά sourdough που παρασκευάζονται με σιτάρι ή σίκαλη.

Όταν το ψωμί Sourdough δεν είναι εντάξει για IBS;

Ακόμη και με τα χαμηλότερα επίπεδα FODMAP, υπάρχουν περιστάσεις στις οποίες το ψωμί sourdough δεν θα ήταν κατάλληλο για ένα άτομο που έχει IBS. Εάν έχετε κάποια από τις ακόλουθες καταστάσεις, ίσως να θέλετε να μην καταναλώνετε αυτό το είδος ψωμιού.

• Έχετε κοιλιοκάκη : Το σπέρμα είναι προϊόν σιταριού και πολλές βρώμες έχουν μολυνθεί με σιτάρι και κατά συνέπεια πρέπει να αποφεύγονται.
• Το sourdough δεν παρασκευάζεται παραδοσιακά: Πολλά μάρκες σούπερ μάρκετ της sourdough παρασκευάζονται με εμπορική ζύμη και ως εκ τούτου δεν έχουν περάσει από ολόκληρη τη διαδικασία ζύμωσης που είναι απαραίτητη για τη μείωση των επιπέδων φρουκτάνης.
• Αισθάνεστε καλύτερα σε μια δίαιτα χωρίς κόκκους: Μερικοί άνθρωποι διαπιστώνουν ότι η πεπτική και η γενική τους υγεία ενισχύονται όταν δεν καταναλώνουν κανένα είδος κόκκων.
• Προσπαθείτε να προσθέσετε το ψωμί και τα συμπτώματά σας επιδεινώνονται: Όλοι είναι διαφορετικοί. Αν και η επιστήμη μπορεί να προτείνει ότι το ψωμί δεν πρέπει να επιδεινώνει τα συμπτώματα IBS, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχουν άλλα ερεθιστικά μέσα στο ψωμί που θα δημιουργήσουν αντίδραση σε σας.

_Πηγές:

_{"Συχνές ερωτήσεις χαμηλής κατανάλωσης FODMAP" Η ιστοσελίδα του Πανεπιστημίου Monash έγινε προσβάσιμη στις 15 Σεπτεμβρίου 2015.}