Απολαύστε συνταγές ακόμη και με το EoE!
Η έξι διατροφή για την εξάλειψη των τροφών (SFED) είναι μία από τις πιο δημοφιλείς δίαιτες εάν έχετε ηωσινοφιλική οισοφαγίτιδα (EoE). Για να βοηθήσετε στην ταυτοποίηση των τροφίμων που προκαλούν επιδείνωση των συμπτωμάτων που σχετίζονται με το EoE, αυτή η δίαιτα εξαλείφει τα 6 πιο συνηθισμένα αλλεργιογόνα που έχουν συσχετιστεί με την πρόκληση ηωσινοφιλικής οισοφαγίτιδας :
- Αγελαδινό γάλα
- Αυγό
- Φιστίκια & καρύδια
- Θαλασσινά (ψάρι και κέλυφος)
- Σόγια
- Σιτάρι
Αυτές οι 6 τροφές συνήθως μαγειρεύονται στα εστιατόρια ή στο μέσο σπίτι. Μπορεί να είναι απογοητευτικό για σας να αναθεωρήσετε τις συνταγές σε βιβλία μαγειρικής ή στο διαδίκτυο που συνήθως θα ενσωματώνουν μερικά από αυτά τα τρόφιμα. Θα συζητήσουμε τα υποκατάστατα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να αλλάξετε τις συνταγές σε φιλικές προς το EOE συνταγές για να βελτιώσετε την ποιότητα της κατανάλωσης.
Σιτάρι
Το σιτάρι είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα αλλεργιογόνα ή αιτίες που σχετίζονται με την ηωσινοφιλική οισοφαγίτιδα και στα δύο παιδιά (2 η πιο κοινή σκανδάλη) και στους ενήλικες (πιο συνηθισμένο σκανδάλη). Το σιτάρι περιλαμβάνει 4 πρωτεΐνες που μπορούν να προκαλέσουν την αλλεργική αντίδραση που σχετίζεται με συμπτώματα της EoE, όπως η αλβουμίνη, η σφαιρίνη και η γλουτένη (γλιαδίνη και γλουτένη). Δυστυχώς υπάρχει περιορισμένη και αντικρουόμενη έρευνα σχετικά με το πώς άλλοι κόκκοι που περιλαμβάνουν αυτές τις ίδιες πρωτεΐνες αντιδρούν με ηωσινοφιλική οισοφαγίτιδα.
Μπορεί να έχετε ακούσει ότι εάν ακολουθείτε μια δίαιτα SFED, θα πρέπει επίσης να αποκλείσετε το κριθάρι και τη σίκαλη. Αυτή η φήμη όμως έχει πολύ περιορισμένη και ασυνεπή έρευνα που σχετίζεται με την αξίωση. Επειδή μόλις και η σίκαλη έχουν παρόμοιες πρωτεΐνες με το σιτάρι, θα πρέπει να συζητήσετε αν η κατάργηση είναι καλύτερο για σας με το γιατρό ή τον διαιτολόγο σας. Αυτοί οι κόκκοι είναι επίσης συχνά συσκευασμένοι στα ίδια εργοστάσια με σιτάρι και μπορεί να έχουν κάποιο σιτάρι σε αυτά.
Πρέπει να είστε προσεκτικοί με ορισμένα προϊόντα χωρίς γλουτένη στην αγορά, καθώς έχουν βελτιωθεί με τρόπο που εξαλείφει τη διατροφική τους περιεκτικότητα σε σίδηρο, βιταμίνες Β και ιχνοστοιχεία. Στις συνταγές μπορείτε να ανταλλάξετε αλεύρι σίτου με αυτές τις πηγές αλεύρου:
- κινόα
- είδος σίκαλης
- χωρίς βρώμη χωρίς γλουτένη
- καστανό ρύζι
- κεχρί
Το Quinoa και το καστανό ρύζι είναι ιδιαίτερα δημοφιλή ως υποκατάστατα σιταριού.
Γάλα αγελάδας
Το αγελαδινό γάλα έχει αναγνωριστεί ως ένας από τους πιο συνηθισμένους παράγοντες που σχετίζονται με την ηωσινοφιλική οισοφαγίτιδα τόσο στα παιδιά όσο και στους ενήλικες (2 η πιο συνηθισμένη σκανδάλη). Η πρωτεΐνη που προκαλεί αντιδραστικότητα με το EoE είναι γνωστή ως καζεΐνη. Εκτός από το αγελαδινό γάλα, άλλα τρόφιμα που συνήθως έχουν την ίδια πρωτεΐνη περιλαμβάνουν: τυριά, παγωτό, κρέμα καφέ, πρωτεΐνη ορού γάλακτος, σοκολάτα και μαρινάδες. Τα καλά υποκατάστατα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να αποφύγετε το αγελαδινό γάλα αλλά διατηρείτε την ίδια θρεπτική αξία είναι:
- εμπλουτισμένο γάλα ρυζιού
- ενισχυμένο γάλα κάνναβης
- γάλα λίνου
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το γάλα αμυγδάλου ή το γάλα ανακύκλωσης δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του αγελαδινού γάλακτος, καθώς είναι και τα δύο καρύδια που απομακρύνονται από το SFED.
Αυγό
Η αντικατάσταση του αυγού μπορεί να είναι λίγο πιο δύσκολη λόγω του αριθμού των λόγων που χρησιμοποιούμε για την παρασκευή των αυγών. Εδώ είναι μερικές ιδέες που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να αντικαταστήσετε τα αυγά στις ανάγκες μαγειρέματος σας.
Αντικολλητικό αλεύρι λιναρόσπορου για 1 αυγό - ιδανικό για βιβλιοδεσία
- 1 αλεύρι λιναρόσπορου σούπας
- 3 κουταλιές νερό
- Ανακατέψτε μέχρι να ωριμάσει
Chia Seed Αναπληρωτής για 1 αυγό - Εξαιρετικό για το Leavening
- 1 σπόρος Chia Σπόροι
- 1/3 φλιτζάνι νερό
- Ανακατέψτε και ρυθμίστε για 15 λεπτά.
Agar Agar υποκατάστατο για 1 αυγό - εξαιρετικό για δεσμευτική
- 1 κουταλιά της σούπας άγαρ άγαρ
- 3 κουταλιές νερό
Ρίγανη μπανάνες υποκατάστατο για 1 αυγό - ιδανικό για υγρασία
- ½ φλιτζάνι πολτοποιημένων μπανάνας
Applesauce υποκατάστατο για 1 αυγό - Μεγάλη για υγρασία
- ¼ φλιτζάνι του μήλου (μη ζαχαρούχα)
Πουρές πατάτες υποκατάστατο για 1 αυγό - μεγάλη για δεσμευτική
- 2 κουταλιές της σούπας πατάτες (λευκή ή γλυκιά)
Φιστίκια & Ξηροί Καρποί
Τα φιστίκια και τα καρύδια είναι δύσκολο να αντικατασταθούν στις συνταγές μαγειρικής. Τα καρύδια δέντρων περιλαμβάνουν πολλά διαφορετικά είδη καρπών με κέλυφος. Εδώ είναι μερικά από τα πιο κοινά καρύδια δέντρων που πρέπει να εξαλειφθούν:
- αμύγδαλα
- κάσιους
- macadamia nuts
- Βραζιλιάνικα φυστίκια
- κουκουνάρι
- φιστίκια
- καρύδια
Τα φιστίκια και τα καρύδια χρησιμοποιούνται συνήθως για γεύση και υφή αντί για βασική ανάγκη για τη συνταγή. Αυτά μπορεί συνήθως να παραλειφθούν στη συνταγή, ή μπορείτε να δοκιμάσετε την αντικατάσταση με δημητριακά ορύζης ή χωρίς γλουτένη ολικής αλέσεως. Ωστόσο, αν θέλετε να αντικαταστήσετε τη θρεπτική αξία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπόρους που περιλαμβάνουν: chia, λινάρι και κάνναβη.
Θαλασσινά
Τα ψάρια και τα οστρακοειδή είναι εξαιρετικές πηγές πρωτεϊνών και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, τα οποία είναι καλά για την υγεία της καρδιάς σας. Όπως τα φιστίκια και τα καρύδια δεν είναι πιθανό να βρείτε παρόμοια αντικατάσταση για τα θαλασσινά. Ωστόσο, για την πρωτεΐνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κρέατα όπως τα πουλερικά. Ομοίως, ως υποκατάστατο των λιπαρών οξέων Ωμέγα-3, μπορείτε να αυξήσετε την κατανάλωσή σας από λιναρόσπορο και έλαιο κράμβης.
Σόγια
Η σόγια είναι δύσκολο να ταιριάξει με τη γεύση και μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε αλάτι στη γεύση. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές επιλογές για την αντικατάσταση της σόγιας σε συνταγές:
- Ρεβύθια
- Γάλα καρύδας
- Χυμό ελιάς
- Ξύδι από δαμάσκηνο
Αντικατάσταση των τροφίμων
Η διασφάλιση ότι διατηρείτε μια ισορροπημένη διατροφή θα διασφαλίσει ότι δεν υποφέρετε από υποσιτισμό ακολουθώντας μια δίαιτα SFED. Χρησιμοποιώντας αλλεργιογόνα υποκατάστατα τροφίμων στη μαγειρική σας θα σας επιτρέψει να εξακολουθείτε να χρησιμοποιείτε συνταγές που βρέθηκαν να απολαμβάνουν ποικιλία τροφίμων. Η εύρεση του υποκατάστατου που σας ταιριάζει καλύτερα είναι μια πολύ προσωπική επιλογή. Πειραματιστείτε με αυτές τις προτάσεις για να βρείτε αυτό που σας αρέσει περισσότερο. Απολαμβάνω!
Πηγές:
Doerfler, Β., Bryce, Ρ., Hirano, Ι. & Gonsalves, Ν. (2015). Πρακτική προσέγγιση στην εφαρμογή της διαιτητικής θεραπείας σε ενήλικες με ηωσινοφιλική οισοφαγίτιδα: η εμπειρία στο Σικάγο. Dis Οισοφάγος. 28 (1): 42-58. doi: 10.1111 / dote.12175
Παιδιά με τροφικές αλλεργίες. (nd). Αντικαταστάσεις συνταγών για Αλλεργία Σόγιας. Πρόσβαση στις 30 Ιανουαρίου 2016 από http://www.kidswithfoodallergies.org/page/soy-allergy-recipe-substitutions.aspx
Kliewer, KL, Venter, C., Cassins, ΑΜ, Abonia, JP, Aceves, SS, Bonis, ΡΑ ... Rothenberg, ME (2015). Πρέπει να αποφεύγεται το σιτάρι, το κριθάρι, η σίκαλη και / ή η γλουτένη σε μια δίαιτα εξάλειψης 6 τροφίμων; Εφημερίδα Αλλεργίας και Κλινικής Ανοσολογίας. J Allergy Clin Immunol. pii: S0091-6749 (15) 01726-1. doi: 10.1016 / j.jaci.2015.10.040.
Άτομα για την Ηθική Θεραπεία Ζώων. (nd). Αντικαταστάσεις αυγών. Πρόσβαση στις 30 Ιανουαρίου 2016 από την http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
Swanson Βιταμίνες. (2014). Vegan Baking: Εύκολα αντικαταστήστε τα αυγά στις αγαπημένες σας συνταγές. Πρόσβαση στις 30 Ιανουαρίου 2016 από τη διεύθυνση http://www.swansonvitamins.com/blog/kaitlins-blog/egg-substitutes.
Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών. (2016). Συχνές Ερωτήσεις (FAQs). Πρόσβαση στις 30 Ιανουαρίου 2016 από τη διεύθυνση http://www.ars.usda.gov/Main/docs.htm?docid=6233#omgea