Τροφίμων χωρίς αλλεργιογόνα υποκατάστατα για την κουζίνα σας

Δοκιμάστε αυτές τις εναλλακτικές λύσεις για τα προϊόντα πρώτης ανάγκης και τα ψυγεία

Όταν έχετε μια τροφική αλλεργία σε ένα κοινό φαγητό όπως το γάλα ή τα αυγά, θα πρέπει να εξαλείψετε όλα τα ίχνη αυτού του τροφίμου από την κουζίνα σας. Αλλά η υποκατάσταση αλλεργιογόνων τροφίμων σε συνταγές μπορεί να είναι δύσκολη και η εύρεση ενός φαγητού που αντικαθιστά ένα αγαπημένο νοικοκυριό μπορεί να είναι προβληματικό.

Το καλύτερο υποκατάστατο για ένα δεδομένο αλλεργιογόνο φαγητό γενικά εξαρτάται από το πώς το χρησιμοποιείτε. Ο καλύτερος τρόπος για να αντικαταστήσετε ένα συστατικό για το ψήσιμο μπορεί να είναι τελείως διαφορετικός από τον τρόπο με τον οποίο θα το αντικαταστήσετε για να φάτε ωμό ή για να μαγειρέψετε σύντομα σε μια γευστική συνταγή.

Εδώ είναι ένας κατάλογος των βασικών συρραπτικών ντουλαπιών και μερικά χρήσιμα υποκατάστατα για το καθένα. Ακόμη και όταν έχουν επισημανθεί εμπορικά σήματα, διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες προσεκτικά, καθώς τα συστατικά μπορεί να έχουν αλλάξει.

1 -

Γάλα

Μη γαλακτοκομικά υποκατάστατα γάλακτος, ευρέως διαθέσιμα στα περισσότερα σούπερ μάρκετ, αποτελούν εξαιρετικά υποκατάστατα για άτομα με αλλεργίες γαλακτοπαραγωγής και δυσανεξία στη λακτόζη , είτε πρόκειται για κατανάλωση αλκοόλ, είτε για κατανάλωση δημητριακών είτε για μαγείρεμα. Ποια γαλακτοκομική εναλλακτική λύση για την επιλογή θα εξαρτηθεί από το αν προτιμάτε ένα ήπιο γάλα γεύσης και αν χρειάζεστε πολλή πρωτεΐνη (μερικές συνταγές ψησίματος το απαιτούν). Μπορείτε να βρείτε περισσότερες ιδέες σε γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς γάλα.

Περισσότερο

2 -

Παγωτό

Οι εναλλακτικές λύσεις για το παγωτό εμπίπτουν σε δύο κατηγορίες: Αυτές που είναι φυσικά απαλλαγμένες από γαλακτοκομικά προϊόντα και αυτές που μιμούνται την υφή του παγωτού. Φυσικά κατεψυγμένα επιδόρπια επιδόρπιο χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα περιλαμβάνουν φρούτα sorbets, granitas, και κατεψυγμένα παγωτά, αν και θα πρέπει πάντα να ελέγχει τις ετικέτες για να εξασφαλιστεί ότι μικρές ποσότητες πρωτεΐνης γάλακτος δεν προστίθενται για τη δέσμευση. Αυτά τα επιδόρπια είναι συνήθως αρκετά γλυκά, και είναι συνήθως φτιαγμένα από φρούτα.

Τα παγωτά χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα πωλούνται με εμπορικά σήματα όπως το So Delicious και το Tofutti και μπορούν να βρεθούν σε ειδικευμένα παντοπωλεία και μερικά μεγαλύτερα σούπερ μάρκετ. Ενώ η υφή τους είναι πολύ πιο κοντά στο παγωτό, πολλά είναι φτιαγμένα από σόγια (η ίδια είναι ένα κοινό αλλεργιογόνο και ισχυρότερη γεύση από το γάλα).

3 -

Βούτυρο

Οι περισσότερες εναλλακτικές λύσεις για το βούτυρο χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα είναι η μαργαρίνη, αλλά προσέξτε, γιατί δεν είναι όλη η μαργαρίνη χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα. Πολλές μαργαρίνες παρασκευάζονται από παράγωγα γαλακτοκομικών όπως το καζεϊνικό ασβέστιο, οπότε διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες.

Οι επωνυμίες που περιέχουν γαλακτοκομικά προϊόντα περιλαμβάνουν την ισορροπία της Γης και την αλατισμένη Fleischmann (σημειώστε ότι η αλατισμένη μαργαρίνη του Fleischmann περιέχει ορό γάλακτος). Ενώ οι περισσότερες μαργαρίνες περιέχουν trans-λιπαρά, αυτές είναι επίσης χωρίς λιπαρά. Θα διαπιστώσετε ότι η μαργαρίνη ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό από την καταλληλότητα των διαφόρων σημάτων για το ψήσιμο, αλλά ουσιαστικά όλα είναι ωραία για χρήση στο τραπέζι. Εάν χρειάζεστε μια χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς σόγια εναλλακτική λύση για το ψήσιμο, εξετάστε το Spectrum Organics 'Palm Oil Shortening.

4 -

Κρέμα

Δοκιμάστε το γάλα καρύδας, την κρέμα γάλακτος σόγιας ή το γάλα σόγιας που έχει παχυνθεί με σκόνη σόγιας ή λιωμένη μαργαρίνη για να αντικαταστήσετε την κρέμα.

5 -

Κρέμα γάλακτος

Τουλάχιστον μία γαλακτοκομική εναλλακτική λύση ξινή κρέμα υπάρχει: Tofutti Sour Supreme. Αυτή η vegan ξινή κρέμα είναι αψιά. Σημειώστε ότι είναι αρκετά παχύ, επομένως προγραμματίστε ανάλογα αν το χρησιμοποιείτε στο ψήσιμο: ίσως θέλετε να το ξεκολλήσετε ελαφρώς με μια μικρή εναλλακτική λύση για το γάλα ήπιας γεύσης πριν την αναμειγνύετε σε ένα κτύπημα.

6 -

Αυγά

Για το ψήσιμο, υπάρχουν δύο καλές αντικαταστάσεις αυγών στην αγορά: το Egg Replacer της Ener-G και το αντικαταστάτη αυγών του κόκκινου μύλου του Bob. Και οι δύο περιέχουν ζυμωτικά συστατικά που έχουν σχεδιαστεί για να μιμούνται τον ρόλο των αυγών στα ψημένα προϊόντα.

Σημειώστε ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το υποκατάστατο αυγών για ομελέτα ή ομελέτα και γενικά δεν θα λειτουργούν σε σάλτσες με πάχυνση αυγών όπως Hollandaise.

Περισσότερο

7 -

Σάλτσα σόγιας

Εάν είστε αλλεργικοί στη σόγια, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι κανένα προϊόν που κυκλοφορεί σήμερα στην αγορά δεν είναι μια καταπληκτική εναλλακτική λύση για τη σάλτσα σόγιας, ειδικά σε βουτήματα ή ως καρύκευμα. Ωστόσο, σε μερικές μαγειρεμένες συνταγές, μπορεί να σας αρέσει η σάλτσα ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση από την Ταϊλάνδη (ή το nam pla ), το οποίο σχεδόν πάντα γίνεται χωρίς σόγια.

Για την αντικατάσταση του σίτου (σπόρος γλουτένης) σε παραδοσιακά παρασκευασμένη σάλτσα σόγιας, αναζητήστε σάλτσα σόγιας tamari που παρασκευάζεται χωρίς σιτάρι. Το San-J είναι ίσως το πιο διαδεδομένο εμπορικό σήμα, παρόλο που υπάρχουν πολλά άλλα σήματα σάλτσας σάλτσας χωρίς γλουτένη. Τα υγρά αμινοξέα Bragg είναι επίσης ένα πρόστιμο, μη ζυμωμένο υποκατάστατο σιταριού χωρίς σάλτσα σόγιας.

8 -

Tofu

Εξετάστε το seitan, το οποίο είναι ένα υποκατάστατο κρέατος από γλουτένη σίτου, ως υποκατάστατο χωρίς τη σόγια tofu σε μερικές συνταγές. Ενώ η υφή του δεν είναι ακριβώς η ίδια με του tofu, και οι δύο είναι υψηλές σε πρωτεΐνες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σαν κρέας σε μερικές σούπες και τσίλι.

Να γνωρίζετε, ωστόσο, ότι κάποιο εμπορικό seitan μπορεί να αρωματιστεί με σόγια. Εάν αντιμετωπίζετε δυσκολίες στην εξεύρεση ασφαλούς seitan για αλλεργίες σόγιας, δοκιμάστε να φτιάξετε τη δική σας από αλεύρι σίτου χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνική. Μπορεί επίσης να μπορείτε να βρείτε φυτικές πρωτεΐνες χωρίς σόγια. Αλλά διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες, καθώς η μεγάλη πλειοψηφία τους είναι φτιαγμένες από σόγια.

9 -

Αλεύρι

Η αντικατάσταση του αλεύρου για μια αλλεργία σε σιτάρι ή για την κοιλιοκάκη γενικά απαιτεί περισσότερα από ένα αλεύρι, καθώς δεν υπάρχει ένα απλό υποκατάστατο αλεύρι για κάθε χρήση (ή για άλλα αλεύρια σίτου, όπως αλεύρι ολικής αλέσεως, αλεύρι κέικ, ή αλεύρι ζαχαροπλαστικής).

Ευτυχώς, πολλοί παραγωγοί συνθέτουν μίγματα ψησίματος χωρίς γλουτένη που μπορούν να χρησιμεύσουν ως αντικαταστάσεις ενός προς ένα για το αλεύρι σίτου. Κύπελλο 4 Κύπελλο χωρίς γλουτένη είναι ένα καλό μίγμα και μάρκες όπως ο King Arthur, η Pamela's και το Red Mill του Bob παράγουν όλα τα προϊόντα χωρίς γλουτένη. Μπορείτε να μάθετε για τις ιδιότητες των διαφορετικών αλεύρων στην χρήση άλευρα χωρίς σιτάρι.

Περισσότερο

10 -

Ζυμαρικά

Αν αποφεύγετε τα αυγά, μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε πολλά αποξηραμένα ζυμαρικά, τα οποία παρασκευάζονται από σιμιγδάλι και νερό. Τα επίπεδη ζυμαρικά, όπως τα σπαγγέτι και η φετουκτίνη, είναι πιθανότατα χωρίς ωά. Φροντίστε να ρωτήσετε για τα φρέσκα ζυμαρικά στα εστιατόρια, καθώς τα ζυμαρικά από το μηδέν είναι πιο πιθανό να γίνουν με αυγά.

Αν χρειάζεστε ζυμαρικά χωρίς σιτάρι ή γλουτένη, θα βρείτε ζυμαρικά από ρυζόγαλα, ζυμαρικά αραβοσίτου και αραβοσίτου / ζάχαρης quinoa, ζυμαρικά φασολιών και ζυμαρικά από πολλούς σπόρους, ενώ τα ζυμαρικά από ρύζι είναι τα πιο κοινά. Όλα έχουν ελαφρώς διαφορετικές υφές και γεύσεις, γι 'αυτό και αυτό είναι συνήθως ζήτημα προτίμησης και διατροφικής ανάγκης. Οι παραγωγοί που παράγουν ζυμαρικά χωρίς σίτο και γλουτένη συμπεριλαμβάνουν το Tinkyada, το Lundberg, το Bionaturae, το Glutino και την Αρχαία Συγκομιδή.

Περισσότερο

11 -

Ψωμί

Εάν αποφεύγετε σιτάρι ή γλουτένη, οι έτοιμες επιλογές είναι πλέον ευρέως διαθέσιμες, ακόμη και στα σούπερ μάρκετ mainstream. Η Whole Foods διατηρεί ένα αρτοποιείο χωρίς γλουτένη και πωλεί ψημένα αγαθά χωρίς γλουτένη στο κατάστημά τους, ενώ το Glutino, το Kinnikinnick Foods και το Ener-G είναι μερικά από τους παραγωγούς ψωμιού χωρίς σίτο και γλουτένη. Γενικά, αυτά τα ψωμιά είναι καλύτερα φρυγμένα. Στα περισσότερα σουπερμάρκετ, θα βρείτε το ψωμί χωρίς γλουτένη στο τμήμα κατάψυξης.

Τα ψωμιά χωρίς αυγά είναι αρκετά συνηθισμένα, αλλά ελέγχουν τις ετικέτες. Η Orgran παρασκευάζει μίγματα χωρίς ωά, χωρίς ζύμη και χωρίς γλουτένη, ενώ η Ener-G πωλεί χωρίς ψωμί ζυμωμένο με ρύζι ψωμιού χωρίς ζυμαρικά.

12 -

Τριμμένη φρυγανιά

Εκτός από το θρυμματισμένο, γεμάτο ψωμί που ανταποκρίνεται στις ανάγκες σας σε αλλεργίες, υπάρχουν πολλές εναλλακτικές λύσεις ψωμιού ψωμιού. Μια επιλογή χωρίς σιτάρι είναι τα ψαρικά με βάση το άμυλο πατάτας, τα οποία κατασκευάζονται από τον Paskesz και είναι διαθέσιμα γύρω από το Πάσχα.

Τα ψίχουλα Tortilla, που είναι διαθέσιμα κοντά σε ψωμάκια σε μερικά είδη παντοπωλείου, είναι επίσης χωρίς σιτάρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αραβοσιτάλευρο εναλλάξιμα με τα ψωμιά σε μερικές συνταγές και αυτό είναι μια ασφαλής επιλογή για όσους δεν έχουν αλλεργία ή δυσανεξία στο καλαμπόκι. Υπάρχουν επίσης διάφορες μάρκες ψωμιού ψωμιού χωρίς σίτο και χωρίς γλουτένη, συμπεριλαμβανομένων των ψωμιών panko ψωμιού χωρίς γλουτένη και των πανκ ψίχας χωρίς γλουτένη της Aleia.

13 -

Μείγμα για κέικ

Κοιτάξτε τους κατασκευαστές φιλικούς προς την αλλεργία, για να αντικαταστήσετε αυτό το προϊόν για ειδικές περιπτώσεις. Μεταξύ των πιο ευρέως διαθέσιμων και κατάλληλων για πολλές ανάγκες αλλεργίας, συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοκομικών προϊόντων, των αραχίδων, των αυγών, της γλουτένης και των καρυδιών, είναι μείγματα από την κουζίνα Cherrybrook. Ειδικά μείγματα χωρίς σιτάρι και γλουτένη που δεν είναι ελεύθερα αλλεργιογόνων είναι διαθέσιμα από τα προϊόντα Pamela's και Whole Foods.

14 -

Καρύδια

Για σνακ, θεωρήστε τους σπόρους κολοκύθας ή τους ηλιανθόσπορους που είναι αλμυροί, τραγανισμένοι και ασφαλείς για εκείνους που έχουν αλλεργίες με καρπούς με κέλυφος . Όταν είναι ξεφλουδισμένα, αυτά είναι εξαιρετικές εναλλακτικές λύσεις για τα κουκουνάρια για τα φυτά. Οι αποφλοιωμένοι σπόροι κολοκύθας μπορούν επίσης να υποκαταστήσουν τα αμύγδαλα σε μερικές συνταγές. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τη συσκευασία για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν δεν κινδυνεύει από διασταυρούμενη μόλυνση, καθώς πολλά προϊόντα σπόρων επεξεργάζονται στις ίδιες γραμμές παραγωγής με τα καρύδια.

15 -

Φυστικοβούτυρο

Τα πλησιέστερα υποκατάστατα του βουτύρου αραχίδων που διατίθενται στα ράφια είναι το Sunbutter (και άλλα βουτυρογάλαλα από σπόρους ηλίανθου), τα βούτυρα από σπόρους κολοκύθας και τα βούτυρα σόγιας. Εκείνοι που δεν αποφεύγουν τα καρύδια μπορούν επίσης να βρουν μια ποικιλία βουτύρου δέντρων, αλλά αυτό δεν είναι μια επιλογή για πολλούς ανθρώπους με αλλεργίες στα φιστίκια. Για σάντουιτς, εξετάστε μερικές δημιουργικές εναλλακτικές λύσεις για το φυστικοβούτυρο , εκτός από τα συστατικά που δοκιμάζουν όπως το φυστικοβούτυρο.

Περισσότερο

16 -

Δημητριακό

Τα δημητριακά που είναι φιλικά προς τις αλλεργίες αρχίζουν να γίνονται ευκολότερα στο σούπερ μάρκετ. Απολαύστε τα δημητριακά Life δεν περιέχουν σημαντικά αλλεργιογόνα. Άλλες φιλικές προς τις αλλεργίες γραμμές που είναι ευρέως διαθέσιμες περιλαμβάνουν Zoe's (που είναι χωρίς καρύδια), Erewhon, και Perky's. Μπορείτε επίσης να εξετάσετε το καθαρό αλεύρι βρώμης, τα ζεστά δημητριακά ρυζιού ή άλλα ζεστά δημητριακά μονού σίτου ως γρήγορη εναλλακτική λύση για το πρωινό.

17 -

Trail Mix

Πολλές επιλογές διαύλων μονοπατιών είναι στην αγορά, αλλά τα κύρια αλλεργιογόνα που είναι δύσκολο να αποφευχθούν εδώ είναι τα φιστίκια, τα καρύδια και, στην περίπτωση των μιγμάτων που παρασκευάζονται με αποξηραμένα φρούτα, θειώδη άλατα. Σκεφτείτε να φτιάξετε τη δική σας με μια απλή συνταγή.

18 -

Κονσέρβες ντομάτες

Δεν υπάρχει υποκατάστατο ντομάτας για κονσέρβες ντομάτας, φυσικά, αλλά οι περισσότερες κονσέρβες ντομάτας διατηρούνται με καλαμπόκι. Ευτυχώς, μπορείτε να φτιάξετε τις δικές σας αποφλοιωμένες ντομάτες χωρίς καλαμπόκι με ελάχιστη ταλαιπωρία. Κόψτε ένα "Χ" στην κορυφή και στο κάτω μέρος μιας ώριμης ντομάτας και βυθίστε την ντομάτα σε βραστό νερό για περίπου πέντε λεπτά. Αφαιρέστε μέχρι να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε. Το δέρμα πρέπει να ξεφλουδίζει εύκολα. Μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους αυτή τη στιγμή επίσης. Χρησιμοποιήστε αμέσως, αποθηκεύστε σε ένα καλυμμένο δοχείο στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα ή ακολουθήστε αμέσως τις οδηγίες του κατασκευαστή για κονσερβοποίηση στο σπίτι.

19 -

Μπύρα

Οι μπύρες χωρίς σιτάρι και γλουτένη γίνονται ολοένα και πιο ευρέως διαθέσιμες, ενώ το πιο εύκολα διαθέσιμο σε εθνικό επίπεδο είναι το Redbridge της Anheuser-Busch.

Εάν είστε αλλεργικοί στο καλαμπόκι, να γνωρίζετε ότι η περισσότερη μπύρα γίνεται με καλαμπόκι. Ωστόσο, πολλές γερμανικές μπύρες δεν είναι, και ο όρος "Reinheitsgebot" σε μια γερμανική μπύρα θα πρέπει να σημαίνει ότι η παρασκευή είναι από κριθάρι, λυκίσκο, ζύμη και νερό. Είναι συνετό, ωστόσο, να το επιβεβαιώσετε με τον κατασκευαστή πριν το πιείτε.

Περισσότερο

20 -

Μαγιονέζα

Για να αποφύγετε τα αυγά στη μαγιονέζα, δοκιμάστε να αγοράσετε μια εναλλακτική λύση vegan μαγιονέζα όπως η Veganaise. Μπορείτε να αποφύγετε καλαμπόκι, σόγια ή θειώδη άλατα στη μαγιονέζα κάνοντας τη δική σας. Η μαγιονέζα είναι απλή, αλλά περιλαμβάνει παραδοσιακά αυγά.

21 -

Ένα Word από

Όταν έχετε μια τροφική αλλεργία (ή περισσότερες από μία), το μαγείρεμα μπορεί να είναι δύσκολο. Μπορεί να χρειαστεί να πειραματιστείτε με διαφορετικά συστατικά ή μίγματα υποκατάστατων πριν βρείτε κάτι που έχει γεύση σαν το πρωτότυπο. Ωστόσο, μόλις αποκτήσετε το κρέμασμα, θα μάθετε ποιοι νέοι στάβλοι κελάρι να αγοράσετε και να κρατήσετε γύρω, και θα είστε έτοιμοι να κάνετε μεγάλη τροφή χωρίς αλλεργιογόνα.

> Πηγή:

> Άσθμα και Αλλεργία Ίδρυμα Αμερικής. Παιδιά με Αλλεργίες Τροφίμων: Πώς να μαγειρέψουν για το Αλλεργία Τροφίμων ενημερωτικό δελτίο.