Με τη σωστή προετοιμασία και προγραμματισμό, δεν χρειάζεται να φοβάστε εστιατόρια
Με οποιαδήποτε τροφική αλλεργία έρχεται ένα επίπεδο ανησυχίας σχετικά με το φαγητό, και ιδιαίτερα το φαγητό έξω. Είναι φυσικό και αναμένεται να νιώσετε κάποιο άγχος και φόβο όταν ένα συγκεκριμένο φαγητό γίνεται για σας - στην πραγματικότητα, θα ήταν περίεργο αν δεν είχατε άγχος! Αλλά δεν χρειάζεται να εγκαταστήσετε μια χαμηλότερη ποιότητα ζωής λόγω τροφικής αλλεργίας και δεν χρειάζεται να ζείτε με φόβο.
Με τις σωστές οδηγίες και προετοιμασία, η κατανάλωση φαγητού μπορεί να είναι ακόμα μια ασφαλής, ευχάριστη εμπειρία για εσάς.
Οι αλλεργίες των οστρακοειδών είναι, κατά κάποιον τρόπο, μία από τις ευκολότερες «μεγάλες οκτώ» πιο συνηθισμένες τροφικές αλλεργίες για να ζήσουν, δεδομένου ότι τα θαλασσινά δεν είναι σχεδόν τόσο διαδεδομένα συστατικό όπως, για παράδειγμα, γαλακτοκομικά προϊόντα ή ξηροί καρποί. Αλλά επειδή οι αλλεργίες των οστρακοειδών τείνουν να είναι τόσο σοβαρές όταν ενεργοποιούνται και φέρουν τον ατυχή κίνδυνο αναφυλαξίας , είναι σημαντικό να λαμβάνετε τις κατάλληλες προφυλάξεις όταν τρώτε έξω από το σπίτι σας.
Ορισμένες κουζίνες και πιάτα είναι πιο επικίνδυνες από άλλες και η καλύτερη άμυνά σας είναι η πληροφορία. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλά βήματα που μπορείτε να κάνετε για να προστατευθείτε.
Γνωρίστε τα ασφαλέστερα σημεία
Τα δύο ασφαλέστερα είδη εστιατορίων για αλλεργίες με οστρακοειδή είναι τα αυστηρά εστιατόρια kosher και τα αποκλειστικά vegan ή χορτοφαγικά εστιατόρια που απαγορεύουν τα οστρακοειδή. Η γερμανική κουζίνα και η κουζίνα της Ανατολικής Ευρώπης είναι άλλες συνήθεις κουζίνες που χρησιμοποιούν λιγότερα οστρακοειδή από ό, τι πολλά (αν και τα δύο περιλαμβάνουν τα ψάρια).
Ακόμη και όταν τρώτε σε ένα εστιατόριο χωρίς ορατά οστρακοειδή στο μενού, φροντίστε να συζητήσετε τις αλλεργίες σας, καθώς τα οστρακοειδή μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αποθέματα ή ως γαρνιτούρα.
Μείνετε μακριά από κουζίνες υψηλού κινδύνου
Ορισμένοι τύποι εστιατορίων είναι πιο επικίνδυνοι από άλλους λόγω προβλημάτων διασυνοριακής μόλυνσης ή επειδή ένα υψηλό ποσοστό πιάτων στο μενού μπορεί να περιλαμβάνει οστρακοειδή.
Αυτά περιλαμβάνουν εστιατόρια με θαλασσινά και σούσι μπαρ (τα οποία μπορούν να αποθηκεύουν ψάρια και οστρακοειδή σε πολύ κοντινή απόσταση ή που μπορούν να χρησιμοποιήσουν τα ίδια μαχαίρια για τα δύο είδη θαλασσινών), εστιατόρια Cajun και κινέζικα εστιατόρια που ειδικεύονται στα θαλασσινά.
Να είστε επιφυλακτικοί, επίσης, να μοιράζεστε τάπας με φίλους, καθώς πολλές παραδοσιακές τάπας περιλαμβάνουν οστρακοειδή και μοιράζονται πιάτα μπορεί να αποτελέσουν σημαντικό κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης.
Ελέγξτε το μενού Online από πριν
Πριν τρώτε σε ένα εστιατόριο αλυσίδας, φροντίστε να ελέγξετε την ιστοσελίδα τους, καθώς πολλοί περιλαμβάνουν τώρα πληροφορίες για τα πιο κοινά αλλεργιογόνα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των οστρακοειδών. Ενώ ο έλεγχος του ιστότοπου δεν αποτελεί υποκατάστατο της ομιλίας του προσωπικού του ξενοδοχείου σχετικά με τις αλλεργίες σας και τις ανησυχίες σχετικά με τη διασταυρούμενη μόλυνση, οι πληροφορίες σχετικά με τον ιστότοπο μπορούν να σας δώσουν καλή ιδέα για το κατά πόσο θα μπορείτε να βρείτε τις κατάλληλες επιλογές σε ένα συγκεκριμένο εστιατόριο ή αν κάποιες επιλογές που πραγματικά φαίνονται ασφαλείς.
Μιλήστε με το διακομιστή σας και τον σεφ όταν φτάσετε
Βεβαιωθείτε ότι ο διακομιστής σας και ο σεφ γνωρίζουν τις αλλεργίες σας όταν φτάσετε. Πρέπει να γνωρίζουν τους κινδύνους που πρέπει να γνωρίζουν για τους κινδύνους διασταυρούμενης μόλυνσης και να σας διαβεβαιώσουν ότι τα τρόφιμά σας θα μαγειρευτούν σε μια περιοχή χωρίς οστρακοειδή, σε σχάρες ή σκεύη που δεν έχουν χρησιμοποιηθεί για τη μαλάκωση των οστρακοειδών.
Μπορείτε επίσης να επισκεφθείτε τον ιστότοπο του Οργανισμού Έρευνας και Εκπαίδευσης για την Αλλεργία των Τροφίμων και να κατεβάσετε μια "chef κάρτα προειδοποίησης για την τροφική αλλεργία" την οποία μπορείτε να δώσετε στο διακομιστή σας για να περάσει στον σεφ. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την ασφαλή τραπεζαρία, ανατρέξτε στις συμβουλές για την κατανάλωση αλλεργιών σε τρόφιμα .
Γνωρίστε τις Κουζίνες από όλο τον κόσμο
Αμερικάνικη Κουζίνα. Εκτός από πιάτα όπως τηγανητές γαρίδες, surf'n'turf, ή μύδια ατμού που δείχνουν ξεκάθαρα τα οστρακοειδή, πολλά παραδοσιακά αμερικανικά πιάτα παρασκευάζονται με οστρακοειδή.
Το Cioppino, μια σούπα που προέρχεται από το Σαν Φρανσίσκο, παρασκευάζεται από θαλασσινά και άλλα οστρακοειδή. Τα βραστά δείπνα της Νέας Αγγλίας και το βράχο χαμηλής χώρας περιλαμβάνουν και τα οστρακοειδή.
Να είστε ασφαλείς και να ζητήσετε πριν από την παραγγελία.
Οι σπεσιαλιτέ Cajun όπως το γκουμπού και το jambalaya είναι συνήθως φτιαγμένες από οστρακοειδή, ενώ σε παραθαλάσσιες περιοχές μπορούν να βρεθούν σάντουιτς με θαλασσινά muffuletta.
Τέλος, ρωτήστε για τη δυνατότητα να χρησιμοποιηθούν μικρές γαρίδες για να γαρνίρετε τις σαλάτες.
Λατινική αμερικανική κουζίνα. Το Shellfish δεν είναι τόσο διαδεδομένο σε μεξικάνικα και κεντροαμερικανικά εστιατόρια, όπως σε μερικές άλλες κουζίνες, αλλά μερικά εστιατόρια σερβίρουν enchiladas ή tacos με γέμιση γαρίδας ή εκδόσεις γαρίδας του παραδοσιακού Snapper Veracruz.
Ρωτήστε για διασταυρούμενη μόλυνση πριν από την παραγγελία. Η μαγειρική της Βραζιλίας και του Περού χαρακτηρίζει περισσότερα οστρακοειδή, ειδικά ceviche (ψάρια ή οστρακοειδή "μαγειρεμένα" με μαρινάρισμα σε χυμό εσπεριδοειδών). Να είστε προσεκτικοί σε οποιοδήποτε λατινικό αμερικανικό πιάτο με "mariscos" στο όνομα, καθώς αυτή είναι η ισπανική λέξη για "θαλασσινά".
Γαλλική και δυτική ευρωπαϊκή κουζίνα. Οι γαρίδες, οι γαρίδες, οι αστακοί και τα άλλα οστρακοειδή παρουσιάζονται κυρίως στο γαλλικό φαγητό και στην κουζίνα της Μεσογείου, οπότε πριν φάτε σε ένα Continental εστιατόριο, είναι καλό να καλέσετε μπροστά και να βεβαιωθείτε ότι μπορούν να φιλοξενήσουν τις αλλεργίες σας.
Πρέπει να γνωρίζετε ότι κάθε γαλλικό πιάτο που σερβίρεται "à l'Americaine" έρχεται με μια επικάλυψη αστακού. Ομοίως, οι "κρεβίττες" σε ένα γαλλικό ή ηπειρωτικό μενού δείχνουν πάντα γαρίδες. Η ιταλική κουζίνα μπορεί να διαθέτει μύδια ή γαρίδες, αλλά συχνά περιλαμβάνει ασφαλείς επιλογές στο μενού. Η ελληνική κουζίνα, επίσης, διαθέτει πολλά ψάρια, αλλά συγκριτικά μικρά οστρακοειδή πέρα από το χταπόδι.
Μεσαιωνική και Ινδική Κουζίνα. Το Shellfish δεν είναι ένα προεξέχον μέρος της μαγειρικής της Μέσης Ανατολής, ιδιαίτερα του Λιβάνου (ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους εστιατορίων στη Μέση Ανατολή που πιθανότατα θα βρείτε σε πολλές περιοχές της Αμερικής). Εντούτοις, μπορείτε να βρείτε μύδια ή άλλα αλεσμένα οστρακοειδή στο μενού.
Τα ινδικά εστιατόρια ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με το τμήμα της χώρας από όπου προέρχεται η κουζίνα τους. Πολλά ινδικά εστιατόρια είναι χορτοφαγικά και επομένως ασφαλή. Κουζίνα από τη Γκόα, με την έντονη πορτογαλική επιρροή της, είναι πιθανότερο από ό, τι άλλοι να περιέχουν οστρακοειδή.
Κουζίνα της Ανατολικής Ασίας. Οι πιο δημοφιλείς κομμώσεις της Ανατολικής Ασίας - Βιετναμέζικα, Ταϊλανδέζικα, Κινέζικα, Ιαπωνικά και Μαλαισιακά - περιλαμβάνουν τα οστρακοειδή ως μείζον μέρος των μενού τους, οπότε πάντα να ελέγχετε το μενού πριν πάτε σε ένα από αυτά τα εστιατόρια.
Τα ζεστά δοχεία του Χονγκ Κονγκ συχνά περιλαμβάνουν οστρακοειδή, αν και υπάρχουν ποικιλίες χορτοφαγικών και κρέατος. Εκτός από το ερώτημα σχετικά με τα οστρακοειδή στα ίδια τα πιάτα, να γνωρίζετε τη δυνατότητα των οστρακοειδών σε καρυκεύματα, αποθέματα και άλλες κρυφές πηγές.
Οι κινεζικές αποξηραμένες γαρίδες, οι ταϊλανδέζες kapi και nam prik , και το βιετναμέζικο mam tom είναι από τα καρυκεύματα και τις σάλτσες που περιλαμβάνουν πάντα τα οστρακοειδή.
Φέρτε το φάρμακο διάσωσης ούτως ή άλλως
Ακόμα κι αν έχετε ακολουθήσει όλα αυτά τα βήματα και αισθάνεστε άνετα για να φάτε σε ένα συγκεκριμένο εστιατόριο, βεβαιωθείτε ότι είστε πάντα έτοιμοι για έκτακτες ανάγκες. Αυτό σημαίνει ότι παίρνετε μαζί σας το φάρμακο διάσωσης (αυτοεπιληπτικό επινεφρίνης και, εάν ισχύει, οποιοδήποτε φάρμακο για άσθμα ). Παρόλο που είναι απίθανο να το χρειαστείτε, ειδικά όταν λαμβάνετε όλες αυτές τις προφυλάξεις, είναι πάντοτε εφικτό - και το μεταφέρετε μαζί σας μπορεί να προσφέρει την ειρήνη του μυαλού που χρειάζεστε για να κλωτσήσετε πραγματικά και να απολαύσετε το γεύμα σας.
> Πηγές
> "Larousse Gastronomique", Patrice Maubourguet, Ed. Dir., Et αϊ. (Rev. Ed. New York Random House, 2001)
> Διαχείριση αλλεργιών σε τρόφιμα. Οργανισμός Εκπαίδευσης Αλλεργίας Τροφίμων και Έρευνας.
> Αλλεργία με οστρακοειδή. Αμερικανικό Κολέγιο Αλλεργίας, Άσμα και Ανοσολογία.