Έχετε παραγγείλει ποτέ ένα γεύμα σε ένα εστιατόριο ή κάθισε με φίλους στο τραπέζι τους, μόνο για να αναρωτηθούμε αν το φαγητό που χρεώθηκε σαν γλουτένη δεν θα σας έκανε να νιώθετε άρρωστος την επόμενη μέρα ; Έχετε δοκιμάσει ποτέ ένα νέο προϊόν - ίσως ένα χωρίς γλουτένη συστατικά, αλλά χωρίς μια ονομασία ετικέτας "χωρίς γλουτένη" - μόνο για να ανακαλύψετε μέσω μιας κακής αντίδρασης ότι δεν ήταν τόσο απαλλαγμένο από γλουτένη όπως περιμένατε;
Αν κάποιο από αυτά τα σενάρια έχει συμβεί ποτέ σε σας (και αν ακολουθείτε τη δίαιτα χωρίς γλουτένη για περισσότερο από μια εβδομάδα, έχετε σίγουρα βρεθεί σε καταστάσεις όπως αυτές), τότε πιθανότατα επιθυμείτε έναν τρόπο για να δοκιμάσετε τα τρόφιμά σας για την πρωτεΐνη της γλουτένης πριν την φάγατε.
Λοιπόν, υπάρχουν καλά νέα και άσχημα νέα: Ναι, μπορείτε να αγοράσετε κιτ και συσκευές δοκιμής γλουτένης στο σπίτι, και όταν χρησιμοποιούνται σωστά, θα σας πουν εάν τα εν λόγω τρόφιμα έχουν γλουτένη ή όχι. Αλλά αυτές οι μέθοδοι δοκιμών δεν είναι φθηνές, μπορεί να σας δώσουν εσφαλμένες θετικές ενδείξεις (υποδεικνύοντας ότι ένα τρόφιμο έχει γλουτένη σε αυτό όταν πραγματικά δεν το κάνει) και ψευδώς αρνητικά (υποδεικνύοντας ότι ένα τρόφιμο δεν έχει γλουτένη σε αυτό όταν το κάνει πραγματικά) και δεν υπάρχει καμία έρευνα που να δείχνει ότι θα βελτιώσει την υγεία σας.
Τέλος, μερικοί από αυτούς συμμετέχουν λίγο ... πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να μην είναι τόσο εύκολο να το χρησιμοποιήσετε στο τραπέζι.
Ακολουθεί μια λεπτομερής περιγραφή των τριών επιλογών δοκιμής γλουτένης στην αγορά αυτή τη στιγμή - Nima, EZ Gluten και GlutenTox Home - συμπεριλαμβανομένου του κόστους, των οφελών και των μειονεκτημάτων τους.
Nima Gluten Tester
Ο ανιχνευτής γλουτένης Nima είναι μια επαναφορτιζόμενη με μπαταρία συσκευή αρκετά μικρή για να χωρέσει σε μια τσέπη ή πορτοφόλι. Για να το χρησιμοποιήσετε, το φορτώνετε με κάψουλα δοκιμής μίας χρήσης, εισάγετε ένα μεγάλο δείγμα μεγέθους ψιλοκομμάτων από το φαγητό που θέλετε να δοκιμάσετε και περιμένετε περίπου τρία λεπτά μέχρι να ολοκληρωθεί η δοκιμή.
Μόλις ολοκληρωθεί η εργασία, η οθόνη θα ανάψει είτε με ένα χαμογελαστό πρόσωπο (π.χ. το φαγητό είναι χωρίς γλουτένη) είτε με ένα εικονίδιο σιταριού και το κείμενο "βρέθηκε γλουτένη".
Είναι δυνατό να δοκιμάσετε σχεδόν κάθε είδος φαγητού με το Nima, συμπεριλαμβανομένων των ψημένων προϊόντων, των τηγανισμένων ειδών, των σούπες, των σάλτσες και των επιδόρπια. Μπορείτε επίσης να συγχρονίσετε τον ελεγκτή με τη συσκευή σας iOS, η οποία σας επιτρέπει να ελέγχετε τα δικά σας αποτελέσματα δοκιμών και να συνεισφέρετε σε μια βάση δεδομένων με βάση τα πλήθη των αποτελεσμάτων των δοκιμών.
Οφέλη και μειονεκτήματα του Nima
Ακούγεται πολύ καλό, έτσι; Το Nima είναι πραγματικά επαναστατικό και η εταιρεία αξίζει την πίστωση για την αντιμετώπιση ενός δύσκολου προβλήματος με τρόπο που είναι πραγματικά φιλικός προς το χρήστη και φορητός.
Το Nima είναι εύκολο στη χρήση (οι περισσότεροι δεν διστάζουν να το τοποθετήσουν σε ένα τραπέζι σε ένα εστιατόριο και να δοκιμάσουν μακριά) και τα αποτελέσματά του είναι εύκολο να ερμηνευτούν. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι θα σας εξοικονομήσει αν ο διακομιστής σας έφερε κατά λάθος κέικ σοκολάτας που περιέχει γλουτένη ή σούπα λαχανικών με κριθάρι. Ωστόσο, το Nima έχει κάποια μειονεκτήματα.
Πρώτον, είναι ακριβό να αγοράζετε και ακριβά για χρήση. Η ίδια η συσκευή, η οποία συνοδεύεται από ένα κιτ εκκίνησης από τρεις κάψουλες δοκιμών μίας χρήσης, ένα καλώδιο μικρο-USB και μια θήκη μεταφοράς, μεταπωλείται για $ 279 (οι τιμές υπόκεινται σε αλλαγή).
Αυτό σας παρέχει τα εργαλεία για να δοκιμάσετε τρία τρόφιμα για τη γλουτένη (και θυμηθείτε, εάν το γεύμα σας αποτελείται από σούπα, πατάτες, επιτραπέζια πιάτα και επιδόρπια, θα πρέπει να δοκιμάσετε το καθένα ξεχωριστά, χρησιμοποιώντας μία κάψουλα για καθένα). Το Nima προσφέρει πακέτα με 12 καψάκια για περίπου 75 δολάρια ή μπορείτε να αγοράσετε μηνιαία συνδρομή για περίπου 60 δολάρια (12 καψάκια που αποστέλλονται κάθε δύο μήνες) σε περίπου 120 δολάρια (24 καψάκια ανά μήνα).
Δεύτερον, η Nima δοκιμάζει μόνο τα τρόφιμα στο νόμιμο όριο των λιγότερο από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης. εάν το συγκεκριμένο τρόφιμο περιέχει κάποια ιχνοστοιχεία, αλλά η περιεκτικότητά του σε γλουτένη πέφτει κάτω από το νόμιμο όριο που έχει θέσει η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων, η Nima θα παρουσιάσει ακόμη ένα χαμόγελο πρόσωπο.
Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι στην κοινότητα χωρίς γλουτένη αντιδρούν στην ανίχνευση της γλουτένης κάτω από 20 μέρη ανά εκατομμύριο . Αν είστε ένας από αυτούς, το Nima μπορεί να μην λειτουργεί καλά για εσάς, δεδομένου ότι δεν θα ανιχνεύσει τη γλουτένη κάτω από το όριο των 20 μερών ανά εκατομμύριο.
Τρίτον, η συσκευή επίσης δεν θα εντοπίζει αναγκαστικά ασυνεπή διασταυρούμενη μόλυνση με γλουτένη στα τρόφιμα. Αυτή είναι ακριβώς η φύση της διασταυρούμενης μόλυνσης - εάν ένα μικρό ψίχουλο κρουτόν έπεσε στα πράσινα φασόλια στην κουζίνα του εστιατορίου, θα ανιχνεύσετε μόνο το ψίχουλο αυτό αν συνέβαινε να είναι μέρος του δείγματος πράσινου φασολιού που δοκιμάσατε στο Nima. Έτσι, μπορεί να έχετε μια ψεύτικη αίσθηση ασφάλειας από τη δοκιμή φαγητού με τη συσκευή.
Πρέπει να αγοράσετε Nima; Εάν ταξιδεύετε και γευματίζετε αρκετά συχνά και ειδικά εάν δεν είστε πολύ ευαίσθητοι σε ιχνοστοιχεία, μπορεί να είναι μια καλή επένδυση στην υγεία σας. Μπορεί επίσης να είναι μια καλή επένδυση εάν έχετε διαγνωστεί με κοιλιοκάκη αλλά δεν έχετε προφανή αντίδραση στη γλουτένη - σε αυτή την περίπτωση, θα μπορούσε να σας βοηθήσει να αποφύγετε τα τρόφιμα που σας βλάπτουν χωρίς να συνειδητοποιείτε ότι είναι επιβλαβή. Εάν, από την άλλη πλευρά, σπάνια τρώτε έξω, ή αν είστε ιδιαίτερα ευαίσθητοι σε ιχνοστοιχεία, το Nima πιθανώς δεν αξίζει τον κόπο για σας.
Δοκιμαστικά κιτ EZ Gluten Test
Πολύ πριν από την επίσκεψη της Nima στην αγορά, οι άνθρωποι της κοινότητας χωρίς γλουτένη χρησιμοποιούσαν κιτ δοκιμών EZ Gluten για να ελέγχουν προϊόντα για διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη. Στην πραγματικότητα, πολλοί άνθρωποι με ευαισθησία στην κοιλιοκάκη και τη μη-κοιλιοκάκη γλουτένη βασίστηκαν σε αυτές τις δοκιμές για να βρουν ασφαλή προϊόντα πίσω, ενώ η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων ενέκρινε νομικά πρότυπα για τρόφιμα χωρίς γλουτένη.
Το EZ Gluten θα ανιχνεύσει επίπεδα γλουτένης τόσο χαμηλά όσο 10 μέρη ανά εκατομμύριο και το μισό όσο το Nima.
Η χρήση των κιτ δοκιμής επηρεάζεται κάπως. Πρώτον, πρέπει να αλέσετε το εν λόγω δείγμα τροφίμου σε μια λεπτή συνεκτικότητα (αυτό έχει σχεδιαστεί για να εξαπλωθεί οποιαδήποτε μόλυνση από γλουτένη σε όλο το δείγμα που πρόκειται να δοκιμαστεί, έτσι ώστε να ανιχνεύεται). Δεύτερον, προσθέτετε το δείγμα σε ένα υγρό διάλυμα σε ένα μικρό σωλήνα και ανακατέψτε καλά. Τρίτον, τοποθετείτε μερικές σταγόνες αυτού του μείγματος σε ένα δοκιμαστικό σωλήνα. Τέταρτον, τοποθετείτε τη δοκιμαστική ταινία του κιτ στο δοκιμαστικό σωλήνα και αφήστε το να απορροφήσει το μείγμα. Και πέμπτο, περιμένετε 10 λεπτά για να δείτε τι δείχνει η ταινία ανάλυσης.
Η ερμηνεία των αποτελεσμάτων της δοκιμαστικής ταινίας απαιτεί κάποια πρακτική. Αν και η δοκιμαστική ταινία μοιάζει με μια δοκιμή εγκυμοσύνης, περιλαμβάνει τρεις γραμμές και διάφοροι συνδυασμοί αυτών των γραμμών σημαίνουν διαφορετικά αποτελέσματα, που κυμαίνονται από "αρνητικά" έως "πολύ θετικά" και "πολύ υψηλά θετικά". Υπάρχει επίσης ένα αποτέλεσμα που σημαίνει "άκυρη δοκιμή". Ένα πολύ αχνό θετικό αποτέλεσμα μπορεί να απαιτήσει ένα μεγεθυντικό φακό για ανίχνευση.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα κιτ δοκιμής για να ελέγξετε τη διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη σε μια επιφάνεια, αν και αυτό απαιτεί τη χρήση αποστειρωμένων δοκιμαστικών επιχρισμάτων.
Οφέλη και μειονεκτήματα του EZ Gluten
Το κύριο όφελος της EZ Gluten είναι ότι είναι ευαίσθητο σε χαμηλότερα επίπεδα ιχνοστοιχείων γλουτένης. Πολλοί άνθρωποι με κοιλιοκάκη και ευαισθησία στην γλουτένη βρίσκουν ότι αντιδρούν σε επίπεδα γλουτένης σαφώς κάτω από το χαμηλότερο από το νόμιμο πρότυπο των 20 μερών ανά εκατομμύριο που επιτρέπεται επί του παρόντος σε προϊόντα χωρίς γλουτένη και το EZ Gluten μπορεί να σας βοηθήσει να εντοπίσετε μια αντίδραση ή να εντοπίσετε προϊόντα με χαμηλότερη γλουτένη επίπεδα από αυτό.
Οι δοκιμαστικές λωρίδες έχουν όμως μερικά μειονεκτήματα. Πρώτον, όπως και ο Nima, είναι δαπανηρές. Ένα πακέτο δύο πακέτων κοστίζει περίπου 25 δολάρια στην ιστοσελίδα της εταιρείας και ένα πακέτο 25 κιτ δοκιμών διατίθεται για περίπου 262 δολάρια.
Δεύτερον, είναι αρκετά εμπλεκόμενοι στη χρήση - τόσο πολύ ώστε να είναι απίθανο να πετάξετε ένα σετ δοκιμών σε ένα εστιατόριο και να δοκιμάσετε μακριά. Δεδομένου ότι η δοκιμή διαρκεί περίπου 15 λεπτά για να εκτελέσει, το φαγητό σας θα ήταν κρύο πριν τελειώσετε τη δοκιμή του (σίγουρα όμως θα μπορούσατε να δοκιμάσετε τρόφιμα λήψης στο σπίτι, εντούτοις). Και, υπάρχει μια μικρή καμπύλη μάθησης που εμπλέκεται στην εκτέλεση και την ερμηνεία αυτών των εξετάσεων.
Το EZ Gluten είναι ιδανικό για χρήση στο σπίτι, σε ένα πάγκο ή τραπέζι της κουζίνας, για να σας βοηθήσει να εντοπίσετε τα κατασκευασμένα προϊόντα που ανταποκρίνονται στις ιδιαίτερες ανάγκες σας χωρίς γλουτένη. Για παράδειγμα, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα κιτ δοκιμής για να διαπιστώσετε εάν μια σάλτσα που δεν περιέχει γλουτένη είναι πραγματικά απαλλαγμένη από γλουτένη (μέχρι τα όρια δοκιμών 10 μερών ανά εκατομμύριο).
Αρχική κιτ δοκιμών GlutenTox
Το GlutenTox παράγει δοκιμές γλουτένης επαγγελματικής ποιότητας μαζί με μια έκδοση καταναλωτών της τεχνολογίας του, το GlutenTox Home. Το GlutenTox Home θα ανιχνεύσει γλουτένη μόλις 5 μέρη ανά εκατομμύριο. Αυτό κάνει τη δοκιμή δύο φορές πιο ευαίσθητη από την EZ Gluten και τέσσερις φορές πιο ευαίσθητη από την Nima.
Η χρήση του GlutenTox Home είναι αρκετά εμπλεκόμενη - είναι παρόμοια με, αν και λίγο πιο περίπλοκη από, χρησιμοποιώντας το EZ Gluten. Αρχικά, αλέθετε το δείγμα σας σε μια λεπτή σκόνη. Δεύτερον, προσθέτετε ένα μετρημένο ποσό του δείγματός σας στο φιαλίδιο εξαγωγής και ανακινείτε για τουλάχιστον δύο λεπτά. Τρίτον, χρησιμοποιείτε ένα σταγονόμετρο για να λάβετε μέρος του διαλύματος από το φιαλίδιο εκχύλισης και το βυθίστε στο φιαλίδιο αραίωσης. Τέταρτον, ανακινείτε ελαφρά το μίγμα του φιαλιδίου αραίωσης για τουλάχιστον 15 δευτερόλεπτα. Πέμπτον, χρησιμοποιείτε ένα νέο σταγονόμετρο για να στάξετε πέντε ή έξι σταγόνες του μείγματος φιαλιδίου αραίωσης στο καπάκι του φιαλιδίου. Έκτον, βυθίζετε τη δοκιμαστική ταινία σε αυτό το μείγμα. Και έβδομη, περιμένετε 10 λεπτά για να δείτε τι αποκαλύπτει η ταινία μέτρησης. Η όλη διαδικασία διαρκεί 20 λεπτά.
Οι δοκιμαστικές ταινίες GlutenTox είναι κάπως πιο εύκολα ερμηνευτικές από τις δοκιμαστικές ταινίες EZ Gluten. Υπάρχουν δύο γραμμές: μια μπλε γραμμή ελέγχου (η οποία δείχνει ότι η δοκιμή λειτουργεί σωστά) και μια ροζ θετική γραμμή αποτελεσμάτων (η οποία εμφανίζεται μόνο αν υπάρχει γλουτένη στο δείγμα). Η ροζ γραμμή θα εμφανιστεί πιο σκούρα αν υπάρχει περισσότερη γλουτένη και πιο ελαφριά εάν δεν υπάρχει πολύ γλουτένη. Και πάλι, ένας μεγεθυντικός φακός μπορεί να είναι χρήσιμος για να εντοπίσει πολύ αδύναμα θετικά αποτελέσματα δοκιμών.
Οφέλη και μειονεκτήματα του GlutenTox Home
Το GlutenTox Home είναι πολύ πιο ευαίσθητο στην ανίχνευση της γλουτένης από το EZ Gluten και το Nima. Αυτό είναι το κύριο όφελος.
Τα μειονεκτήματά του περιλαμβάνουν την έλλειψη δοκιμαστικής ευκολίας (είναι πολύ πιο δύσκολο να χρησιμοποιηθεί από το Nima και απαιτεί μια πιο εμπλεκόμενη διαδικασία σε σύγκριση με το EZ Gluten) και το κόστος του. Όπως και με το EZ Gluten, είναι απίθανο να βγάλετε ένα κιτ δοκιμής και να αλέσετε το ρολό δείπνου με κονίαμα και γουδοχέρι σε ένα τραπέζι εστιατορίου ή στην κουζίνα του φίλου σας. Ωστόσο, το GlutenTox Home θα μπορούσε να αποτελέσει ένα χρήσιμο εργαλείο για όσους είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι στην ανίχνευση της γλουτένης, δεδομένου ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον εντοπισμό τροφίμων με ελάχιστη ή καθόλου έλλειψη γλουτένης. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη δοκιμή επιφανειών.
Όπως τα Nima και EZ Gluten, τα κιτ δοκιμών GlutenTox Home είναι ακριβό: κυμαίνονται σε τιμή από $ 32 για δύο κιτ έως $ 135 για δέκα κιτ.
Η κατώτατη γραμμή
Ο έλεγχος της γλουτένης μπορεί να είναι ένα χρήσιμο εργαλείο για να σας βοηθήσει να εξαλείψετε τα τρόφιμα που μπορεί να σας κάνουν να σας αρρωστήσουν. Ωστόσο, δεν αποτελεί υποκατάστατο της βασικής δέουσας επιμέλειας: μιλώντας με διαχειριστές και σεφ σε εστιατόρια, επιλέγοντας προσεκτικά τα προϊόντα στο παντοπωλείο και αποφεύγοντας τις καταστάσεις σε τραπέζια φίλων και συγγενών .
Εάν αποφασίσετε ότι θέλετε να πειραματιστείτε με τη δοκιμή γλουτένης, έχετε τρεις καλές επιλογές: Nima, EZ Gluten και GlutenTox Home. Το Nima είναι η σαφής επιλογή αν θέλετε ευκολία στη χρήση, ενώ το GlutenTox Home επιτρέπει την ανίχνευση των χαμηλότερων επιπέδων γλουτένης. Το EZ Gluten πέφτει στη μέση, με αξιοπρεπή ευαισθησία και μια διαδικασία ελέγχου που είναι λιγότερο εμπλεκόμενη από αυτή του GlutenTox Home. Η απόλυτη επιλογή σας θα εξαρτηθεί από τις προτεραιότητες δοκιμών σας.