Είναι πλέον γνωστό ότι τα trans-λιπαρά οξέα έχουν επιβλαβή επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης και στον καρδιακό κίνδυνο. Είναι σημαντικό να προσπαθήσουμε να εξαλείψουμε τα τρόφιμα που περιέχουν trans λιπαρά οξέα από τη διατροφή μας.
Τι είναι το Trans λιπαρά οξέα (Trans λιπαρά);
Τα φυσικά τρόφιμα (δηλαδή τα μη επεξεργασμένα τρόφιμα) περιέχουν δύο κύριους τύπους λιπαρών οξέων - κορεσμένων και ακόρεστων.
Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα - τα οποία προέρχονται από ζωικά λίπη (κρέας, λαρδί, γαλακτοκομικά προϊόντα ) και τροπικά έλαια όπως καρύδες και φοινικέλαια - μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα LDL χοληστερόλης στο αίμα σας. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα γενικά δεν αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και μπορεί να τα μειώσουν.
Τα trans λιπαρά οξέα (trans-λιπαρά οξέα) είναι μία τρίτη μορφή λιπαρών οξέων. Ενώ τα τρανς λιπαρά εμφανίζονται σε μικρές ποσότητες σε ορισμένα τρόφιμα (κυρίως τρόφιμα από ζώα), σχεδόν όλα τα trans λιπαρά που βρίσκονται τώρα στη δίαιτά μας προέρχονται από μια βιομηχανική διαδικασία που υδρογονώνει μερικώς (προσθέτει υδρογόνο σε) ακόρεστα λιπαρά οξέα από φυτικά έλαια. Αυτό σημαίνει ότι στη διατροφή μας, τα τρανς λίπη βρίσκονται σχεδόν αποκλειστικά στα επεξεργασμένα τρόφιμα που τρώμε.
Το πλεονέκτημα των trans-λιπαρών στη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων είναι ότι η μερική υδρογόνωση στερεοποιεί και σταθεροποιεί τα φυτικά έλαια, τα οποία διαφορετικά τείνουν να μετατρέπονται τακτοποιημένα σχετικά γρήγορα. Επειδή υπάρχουν σε στερεά μορφή αντί για υγρή μορφή, τα trans-λίπη μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα κορεσμένων λιπών σε προϊόντα διατροφής που προορίζονται να έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής.
Τα τρανς λίπη εφευρέθηκαν στη δεκαετία του 1890 και άρχισαν να μπαίνουν στην παροχή τροφίμων στη δεκαετία του 1910. Ωστόσο, η χρήση των trans-λιπαρών στην επεξεργασία τροφίμων πραγματικά ξεκίνησε στη δεκαετία του 1970 και του 1980, όταν ήταν κορεσμένα λίπη θεωρήθηκαν κακά για την υγεία.
Επειδή τα trans-λιπαρά προέρχονταν από φυτικά έλαια, για πολλά χρόνια υποτίθεται ότι θα ήταν υγιεινά προϊόντα διατροφής.
Τι είναι ανθυγιεινό για το Trans Fat;
Δυστυχώς, όπως αποδεικνύεται (και καθώς ήμασταν σχετικά αργά να μάθουμε), τα trans-λιπαρά αυξάνουν τα επίπεδα ολικής χοληστερόλης και τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης. χειρότερα (και σε αντίθεση με τα κορεσμένα λίπη), μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης HDL. Τα τρανς λιπαρά επίσης φαίνεται να παρεμβαίνουν στη χρήση του σώματος ω-3 λιπαρών οξέων, τα οποία είναι σημαντικά για την υγεία της καρδιάς.
Με άλλα λόγια, τα trans λιπαρά οξέα είναι κακή για καρδιαγγειακή υγεία.
Στην πραγματικότητα, φαίνεται τώρα αρκετά προφανές ότι τα trans λιπαρά οξέα είναι πολύ χειρότερα για την καρδιαγγειακή υγεία από τα κορεσμένα λίπη. Πράγματι, το παλιό δόγμα σχετικά με το αν τα κορεσμένα λίπη ενέχουν σοβαρό κίνδυνο για την καρδιαγγειακή υγεία έχουν αμφισβητηθεί. Σε κάθε περίπτωση, η μεγάλη ώθηση από εμπειρογνώμονες της δημόσιας υγείας για υποκατάσταση των trans-λιπαρών ουσιών για τα κορεσμένα λιπαρά στη διατροφή μας θεωρείται τώρα - σχεδόν όλοι - ως ένα μεγάλο λάθος.
Τι γίνεται για τα Trans λιπαρά οξέα;
Η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων αναγνωρίζει πλέον τον κίνδυνο για την υγεία των trans λιπαρών οξέων και έχει επιβάλει πρότυπα επισήμανσης των τροφίμων που απαιτούν την ενσωμάτωση της περιεκτικότητας σε trans-λιπαρά οξέα στην ετικέτα.
Το FDA δεν έχει υποδείξει κανένα "ασφαλές επίπεδο" trans-λιπαρών οξέων, καθώς η επιστημονική τους ομάδα αποφάσισε ότι οποιαδήποτε ποσότητα trans-λιπαρών οξέων είναι κακή. Η νέα σήμανση απαιτεί από τις εταιρείες τροφίμων να αναγράφουν την ποσότητα των trans λιπαρών οξέων (καθώς και των κορεσμένων λιπών) σε όλα τα επεξεργασμένα τρόφιμα.
Ο στόχος, σαφώς, είναι να εξαλειφθούν συνολικά λιπαρά οξέα από τα επεξεργασμένα τρόφιμα.
Ποια τρόφιμα περιέχουν λιπαρά οξέα;
Ευτυχώς, είναι αρκετά εύκολο να εντοπιστούν τα τρόφιμα που περιέχουν σχετικά μεγάλες ποσότητες trans λιπαρών οξέων: μαργαρίνες (όσο πιο μαλακή είναι η μαργαρίνη, τόσο πιο πολύ τα λιπαρά οξέα είναι τα τρανς λιπαρά οξέα, οι μαργαρίνες περιέχουν τα περισσότερα, περιέχουν τα λιγότερα ψημένα προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (κυρίως ντόνατς, μπισκότα και κέικ) και κάθε προϊόν για το οποίο η ετικέτα λέει "μερικώς υδρογονωμένα φυτικά έλαια".
Όλα αυτά πρέπει να αποφεύγονται σε μια υγιεινή διατροφή στην καρδιά. Επιπλέον, λάβετε υπόψη ότι τα μεταποιημένα τρόφιμα, ιδίως τα ψημένα προϊόντα, πρέπει να περιλαμβάνουν κάποιο είδος λίπους για να έχουν μια λογική διάρκεια ζωής. Αυτά τα τρόφιμα δεν περιέχουν πλέον κορεσμένα λίπη (από τη στιγμή που δεν έχουν χρησιμοποιηθεί) και τώρα πιθανότατα δεν περιέχουν (ή ελάχιστα) trans-λιπαρά οξέα.
Έτσι, τι περιέχουν; Το γεγονός είναι ότι αυτό είναι άγνωστο. Πιθανώς, περιέχουν κάποιο είδος επεξεργασμένου φυτικού ελαίου που έχει τις δομικές ιδιότητες κορεσμένων λιπών. (Διαφορετικά, δεν θα ήταν χρήσιμο για τη συντόμευση.) Πόσο ασφαλείς είναι αυτά τα νέα, άγνωστα προϊόντα δεν είναι γνωστά.
Αυτός είναι ένας άλλος πολύ καλός λόγος για να μην τρώτε επεξεργασμένα τρόφιμα, όσο μπορείτε.
> Πηγές:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et αϊ. Ένωση των διαιτητικών, κυκλοφορούντων και συμπληρωματικών λιπαρών οξέων με στεφανιαίο κίνδυνο: μια συστηματική αναθεώρηση και μετα-ανάλυση. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ock MC, Feskens EJ, et αϊ. Σύνδεση μεταξύ της πρόσληψης trans λιπαρών οξέων και του 10-ετούς κινδύνου στεφανιαίας νόσου στη μελέτη ηλικιωμένων Zutphen: Προοπτική δημογραφική μελέτη. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarian ϋ, Katan ΜΒ, Ascherio Α, et αϊ. Τρανς λιπαρά οξέα και καρδιαγγειακή νόσο. N Engl J Med 2006; 354: 1601.