Περίπου είκοσι χρόνια πριν, η κατανάλωση αυγών αποθαρρύνθηκε από πολλούς παρόχους υγειονομικής περίθαλψης εξαιτίας της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε χοληστερόλη . Στην πραγματικότητα, η σύσταση ήταν να καταναλώνονται τρία αυγά ή λιγότερο την εβδομάδα και όχι περισσότερα από 300 mg χοληστερόλης την ημέρα. Επειδή το μέσο, άθικτο, μεγάλο αυγό περιέχει περίπου 210 mg χοληστερόλης, η τοποθέτηση σε ένα αυγό στο καθημερινό σας σχέδιο γεύματος ήταν δύσκολη σύμφωνα με αυτές τις οδηγίες.
Ωστόσο, όταν διεξήχθησαν αργότερα αρκετές μελέτες που εξετάζουν την επίδραση της κατανάλωσης αυγών στα επίπεδα χοληστερόλης, ανακαλύφθηκε ότι μόνο τα αυγά δεν συμβάλλουν στην πρόκληση υψηλών επιπέδων χοληστερόλης σε υγιείς ανθρώπους. Στην πραγματικότητα, η κατανάλωση ενός αυγού την ημέρα δεν αύξησε σημαντικά τα επίπεδα χοληστερόλης σε άτομα σε πολλές από αυτές τις μελέτες.
Αυτό που οι ερευνητές ανακάλυψαν ήταν ότι τα άτομα που κατανάλωναν αυγά καταναλώσανε επίσης μπέικον, ζαμπόν, κόκκινο κρέας, βούτυρο, λουκάνικο και άλλα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και trans λιπαρά - και τα δύο μπορούν να συμβάλουν στην αύξηση των επιπέδων λιπιδίων και στην αύξηση του κινδύνου της ανάπτυξης καρδιαγγειακών παθήσεων εάν καταναλώνονται μακροπρόθεσμα.
Πώς αντιδρούν οι οργανισμοί στις μελέτες
Με βάση αυτές τις μελέτες, πολλές υπηρεσίες υγείας - συμπεριλαμβανομένης της American Heart Association - έχουν χαλαρώσει την προηγούμενη σύστασή τους για κατανάλωση τριών αυγών την εβδομάδα. Τα αυγά - ειδικά ο κρόκος - μπορεί να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, αλλά είναι επίσης γεμάτα από άλλα υγιή θρεπτικά συστατικά.
Είναι μια πλούσια πηγή πρωτεΐνης, που περιέχει τα απαραίτητα αμινοξέα που απαιτούνται από το σώμα σας. Εκτός από την πρωτεΐνη, τα αυγά περιέχουν επίσης πολλές βιταμίνες, μέταλλα και ένα λιπαρό μόριο που ονομάζεται λεκιθίνη, το οποίο βοηθά στη μεταφορά και το μεταβολισμό των λιπών στο σώμα. Οι κατευθυντήριες γραμμές για το διαιτολόγιο του 2015 από το αμερικανικό συμβουλευτικό συμβούλιο εμπειρογνωμόνων έχουν επίσης αλλάξει πρόσφατα τις συστάσεις του για την άρση των περιορισμών για τα τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε χοληστερόλη, όπως τα αυγά, λόγω αποκλειστικά της περιεκτικότητάς τους σε χοληστερόλη.
Ωστόσο, εάν έχετε καρδιακή νόσο , σοβαρά υψηλά επίπεδα λιπιδίων ή έχετε διαβήτη, θα πρέπει να μιλήσετε με τον παροχέα υγειονομικής περίθαλψης πριν προσθέσετε αυγά στο καθημερινό σας γεύμα. Μελέτες έχουν δείξει ότι ορισμένοι πληθυσμοί, όπως οι διαβητικοί, μπορεί να κινδυνεύουν να αναπτύξουν καρδιακές παθήσεις εάν καταναλώνουν μεγάλη ποσότητα τροφίμων υψηλής περιεκτικότητας σε χοληστερόλη, όπως τα αυγά. Σε αυτή την περίπτωση, ο πάροχος υγειονομικής περίθαλψης μπορεί να περιορίσει την ποσότητα χοληστερόλης ή αυγών που καταναλώνετε καθημερινά.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μεγιστοποιήσετε τα υγιή οφέλη των αυγών στη δίαιτα λιπιδίων-χαμηλής κατανάλωσης, όπως:
- Παρακολουθήστε πώς προετοιμάζετε τα αυγά σας. Μπορείτε να τρώτε αυγά απλά ή να ανακατεύετε το αυγό σας με φρέσκα λαχανικά ή δημητριακά ολικής αλέσεως, παρά με τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά ή ζάχαρη. Αντί για το βούτυρο, χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου ή έλαιο canola για να προετοιμάσετε τα αυγά σας. Αν θέλετε να προσθέσετε γεύση στο πιάτο αυγών σας, χρησιμοποιήστε μπαχαρικά αντί για αλάτι.
- Να καταναλώνετε αυγά με μέτρο. Αν και οι μελέτες έχουν δείξει ότι ένα αυγό την ημέρα δεν έχει σημαντικό αντίκτυπο στα επίπεδα χοληστερόλης, δεν υπάρχουν αρκετές μελέτες για να δείξουν τις επιπτώσεις στην υγεία από την κατανάλωση περισσότερων από ένα αυγών στην υγεία της καρδιάς σας. Τα αυγά μετράνε και για την καθημερινή σας θερμιδική πρόσληψη.
- Υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις για την κατανάλωση αυγών. Εάν θέλετε να συμπεριλάβετε περισσότερα αυγά για αυτό το εξαιρετικά μεγάλο, υγιεινό πιάτο αυγών χωρίς να αυξήσετε σημαντικά την καταμέτρηση των θερμίδων και την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γεύματός σας, μπορείτε αντ 'αυτού να χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο αυγών. Επιπλέον, μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε προσεκτικά τους άθικτους κρόκους από το αυγό, χρησιμοποιώντας μόνο τα λευκά αυγών για να προετοιμάσετε το πιάτο σας.
Πηγές:
Συμβουλευτική έκθεση προς τον υπουργό Υγείας και Ανθρώπινων Υπηρεσιών και τον Υπουργό Γεωργίας: Επιστημονική Έκθεση της Συμβουλευτικής Επιτροπής για τις Διατροφικές Οδηγίες του 2015. > Διατίθενται στο διαδίκτυο: https://health.gov/dietaryguidelines/2015-scientific-report/PDFs/Scientific-Report-of-the-2015-Dietary-Guidelines-Advisory-Committee.pdf . Πρόσβαση στις 28 Οκτωβρίου 2015.
Hu FB, Stampfer MJ, Rimm ΕΒ, et αϊ. Μια προοπτική μελέτη για την κατανάλωση αυγών και τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου σε άνδρες και γυναίκες. J Am Med Asso 1999; 281: 1387-1394.
McNamara DJ. Η πεντηκονταετής αποκατάσταση του αυγού. Θρεπτικά συστατικά 2015; 7: 8716-8722.