Από πού προέρχονταν αυτά τα άσχημα πράγματα;
Είναι γνωστό σήμερα ότι τα trans λιπαρά οξέα (ή τα τρανς λιπαρά οξέα) είναι ανθυγιεινά για σας - σίγουρα πιο ανθυγιεινά από τα κορεσμένα λίπη . Η κατανάλωση μιας υγιεινής διατροφής απαιτεί την αποφυγή όσο το δυνατόν περισσότερων trans-λιπαρών. Στην πραγματικότητα, το 2015 ο FDA αποφάσισε ότι τα trans λιπαρά ήταν τόσο επικίνδυνα ώστε να απομακρυνθούν εντελώς από τα τρόφιμά μας μέσα σε τρία χρόνια.
Είναι περίεργο να πιστεύουμε ότι μόλις πολύ σύντομα, όλοι πίστευαν ακριβώς το αντίθετο.
Από πού έρχονται τα λιπαρά trans;
Σε αντίθεση με τα κορεσμένα και ακόρεστα λίπη , τα trans λίπη στο φαγητό μας είναι κατασκευασμένα από τον άνθρωπο.
Τα τρανς λιπαρά έχουν περάσει πάνω από έναν αιώνα και αρχικά μπήκαν στη διατροφή μας για οικονομικούς λόγους. Αλλά πραγματικά διαπέρασαν την προσφορά τροφίμων μας με μεγάλο τρόπο όταν οι ειδικοί της δημόσιας υγείας αποφάσισαν ότι ήταν καλές για εμάς.
Τα τρανς λίπη εφευρέθηκαν στη δεκαετία του 1890, με μια μέθοδο που μερικά υδρογονωμένα (προστιθέμενα άτομα υδρογόνου προς) ακόρεστα λίπη. Όταν εφαρμόζεται σε ακόρεστα φυτικά έλαια, τα οποία είναι υγρά τα οποία τείνουν να γίνονται τακτοποιημένα σε θερμοκρασίες δωματίου, μερική αφυδρογόνωση δημιουργεί ένα προϊόν που είναι μη υγρό και συχνά αρκετά στερεό και αυτό είναι πολύ σταθερό σε θερμοκρασίες δωματίου για παρατεταμένες χρονικές περιόδους. Έτσι, τα μερικώς υδρογονωμένα φυτικά έλαια (δηλαδή τα trans-λιπαρά) μπορούν να χρησιμεύσουν ως ένα λογικό υποκατάστατο κορεσμένων λιπών σε επεξεργασμένα τρόφιμα που προορίζονται να έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής.
Πώς φτάσαμε στο φαγητό μας;
Το 1911, η Proctor & Gamble αναγνώρισε τις δυνατότητες των trans λιπαρών, αγόρασε το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας και άρχισε να συντομεύει το Crisco. Η χρήση των trans-λιπαρών σε τρόφιμα πήρε την επόμενη ώθηση ώθηση κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου, όταν υπήρχαν ελλείψεις βουτύρου και η χρήση των στερεών προϊόντων μαργαρίνης (διασκορπισμένα με trans λιπαρά) σηκώθηκε.
Αλλά η ευρεία ενσωμάτωση των trans-λιπαρών στην αμερικανική διατροφή πραγματικά απογειώθηκε μόνο όταν οι εμπειρογνώμονες διαπίστωσαν ότι θα βελτιώσει την υγεία μας. Αυτό συνέβη αφού έμαθαν στη δεκαετία του 1950 και του 1960 ότι τα κορεσμένα λίπη σχετίζονται με την αύξηση των επιπέδων LDL (κακής) χοληστερόλης (και συνεπώς, κατέληξαν σε αύξηση των καρδιακών παθήσεων).
Σημειώθηκε επίσης ότι τα φυτικά έλαια - ακόρεστα λίπη - συσχετίστηκαν με μειωμένα επίπεδα χοληστερόλης και συνεπώς ήταν (πιθανώς) υγιή.
Οπότε οι ειδικοί μας στον τομέα της δημόσιας υγείας (χρησιμοποιώντας την αδιάσπαστη λογική της τάξης των εμπειρογνωμόνων) κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι τα κορεσμένα λίπη πρέπει να μειωθούν δραστικά από την αμερικανική διατροφή. Κοιτώντας γύρω, βρήκαν το τέλειο υποκατάστατο - ένα προϊόν που υπήρχε εδώ και δεκαετίες, ένα προϊόν που προέρχεται από υγιεινά φυτικά έλαια τα οποία, ως επίδομα, είχαν τα ευνοϊκά χαρακτηριστικά που εμφανίζουν τα κορεσμένα λίπη στα επεξεργασμένα τρόφιμα.
Βρήκαν τρανς λιπαρά.
Οι ειδικοί της δημόσιας υγείας κάνουν το πράγμα τους
Φυσικά, αυτοί οι ειδικοί της δημόσιας υγείας κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι τα τρανς λιπαρά θα έπρεπε να αντικαταστήσουν τα κορεσμένα λίπη σε όλη την τροφική αλυσίδα, για όλους τους Αμερικανούς.
Μέσω των διάφορων δημοσίων σχέσεών τους - κυρίως, στην περίπτωση του Κέντρου για την Επιστήμη του Δημοσίου Ενδιαφέροντος (CSPI) - το 1984 οι εμπειρογνώμονες ξεκίνησαν μια μαζική δημόσια εκστρατεία για να κάνουν ακριβώς αυτό, μια εκστρατεία με τους συνηθισμένους κακοποιούς ) και τα συνηθισμένα θύματα όλων αυτής της εταιρικής απληστίας (μωρά, κουνελάκια και τα παρόμοια).
Η αμερικανική βιομηχανία τροφίμων, η οποία ανέκαθεν χαρακτήριζε τους εαυτούς της ως πρωταθλητές υγιεινής διατροφής, διαμαρτυρήθηκε και αντικατέστησε την κατηγορία ότι σκοτώθηκαν σκοπίμως οι πελάτες τους. Αλλά η μαζική εκστρατεία PR με αντιορεσμένο λίπος ήταν αποτελεσματική. σε ένα εξαιρετικά σύντομο χρονικό διάστημα, οι παραγωγοί τροφίμων έσπασαν πλήρως.
Τα τρανς λίπη αντικατέστησαν γρήγορα τα κορεσμένα λίπη σχεδόν σε όλα τα επεξεργασμένα τρόφιμα.
Το αποτέλεσμα ήταν το επονομαζόμενο "φαινόμενο Snackwell", όπου μια πλέον μετασχηματισμένη βιομηχανία τροφίμων με συνείδηση της υγείας σχεδίαζε ολόκληρες σειρές προϊόντων με "υγιεινά" σνακ που δεν περιείχαν κορεσμένα λίπη, δυστυχώς φορτώθηκαν με υδατάνθρακες υψηλής επεξεργασίας κακά υδατάνθρακες), και πολλά και πολλά τρανς λιπαρά.
Η Αμερικανική Ένωση Καρδιάς (AHA), που ενώνει τη διασκέδαση, ανακάλυψε μια προσοδοφόρα νέα ροή εσόδων όταν άρχισε να απονέμει μερικές από τις εν λόγω τροφές με θερμίδες και τρανς λιπαρές ουσίες (περιλαμβανομένων κυρίως των παγωμένων νιφάδων και των pop-tart) Ετικέτα "Καρδιά-Υγιεινή".
Δεν είναι απλώς αμφιλεγόμενο ότι η πρόσφατη επιδημία παχυσαρκίας που παρατηρήσαμε στις Ηνωμένες Πολιτείες ενισχύθηκε τουλάχιστον με την προώθηση του φαινομένου Snackwell από τους ειδικούς της δημόσιας υγείας που συνέχισαν να δημοσιοποιούν τους κινδύνους των κορεσμένων λιπών που απουσίαζαν σήμερα τα νεοσσοί μας υγιεινά σκουπίδια.
Ωχ
Οι ενδείξεις ότι τα τρανς λιπαρά στην πραγματικότητα δεν ήταν καλοί για κατανάλωση από τον άνθρωπο -και πράγματι ήταν πολύ κακά για εμάς- άρχισαν να συσσωρεύονται πολύ πριν από το 1984. Αλλά αυτές οι πρώιμες ενοχλητικές αποδείξεις δεν είχαν καμία πιθανότητα ενάντια στην «σταθερή επιστήμη» που διακήρυσσε δυναμικά και με ενθουσιασμό εμπειρογνώμονες από τις διάφορες δημόσιες πλατφόρμες τους.
Πολύ αργά οι επιστημονικές αποδείξεις κατά των τρανς λιπαρών συσσωρεύονταν στο σημείο που δεν μπορούσε πλέον να αγνοηθεί. Ήταν σχεδόν 20 χρόνια πριν το φαινόμενο Snackwell άρχισε να αποσυναρμολογείται.
Κάποιος μπορεί να πιστεύει ότι οι εμπειρογνώμονες στον τομέα της δημόσιας υγείας, ο CSPI και ο AHA, θα μπορούσαν να έχουν δείξει λίγη περιέργεια όταν η αλήθεια κατέστη τελικά εμφανής σχετικά με τα τρανς λίπη που είχαν (κυριολεκτικά) χτύπησε κάτω από το λαιμό μας. Αλλά δεν το έκαναν.
Αντ 'αυτού, οι εμπειρογνώμονες έκαναν τώρα την πλήρη αγανάκτηση τους εναντίον των κακών, άπληστων εταιρειών τροφίμων, οι οποίες, με το δικό τους συμφέρον, προκάλεσαν αυτές τοξικών trans-λιπαρών ουσιών στον πληθυσμό μας (συμπεριλαμβανομένων και εκείνων των ίδιων των μωρών, των κουνελιών κ.λπ.)
Για τους ειδικούς, ως εμπειρογνώμονες, δεν μπορεί ποτέ να γίνει λάθος. Απλώς υιοθετούν νέες θέσεις, όπως απαιτείται, και αγνοούν και ξεχνούν ό, τι λένε χθες. Αυτός είναι ο τρόπος του κόσμου και δεν έχει νόημα να το θρηνεί εδώ.
Το ηθικό της ιστορίας
Μπορεί όμως να είναι χρήσιμο να έχουμε κατά νου τη θλιβερή ιστορία των trans-λιπαρών ουσιών ως εμπειρογνώμονες της δημόσιας υγείας - με τον ίδιο βαθμό εγγύησης, ενθουσιασμού και αγανάκτησης με τους οποίους προκάλεσαν trans-λιπαρά επάνω μας και με τις ίδιες δηλώσεις σχετικά με την επιστήμη που διευθετείται και ότι τα αυξανόμενα αποδεικτικά στοιχεία για το αντίθετο πρέπει να αγνοηθούν - προσπαθούν σήμερα να επιβάλουν έναν φυσιολογικά αδύνατο αυστηρό περιορισμό αλατιού στον πληθυσμό μας.
Απλά λέω.
Πηγές:
Mozaffarian ϋ, Katan ΜΒ, Ascherio Α, et αϊ. Τρανς λιπαρά οξέα και καρδιαγγειακές παθήσεις. N Engl J Med 2006; 354: 1601.