Γιατί φασόλια προκαλούν αέρια;

Τα φασόλια είναι τρόφιμα που οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται ότι προκαλούν φυσικό αέριο, αλλά μπορούν να αποφευχθούν;

Όλοι περνούν αέριο περίπου 14 φορές την ημέρα, και μπορεί να συμβεί ακόμα και κατά τον ύπνο. Το φυσικό αέριο είναι μέρος της φυσικής διαδικασίας πέψης, και δεν υπάρχει γύρω του. Εάν το αέριο δεν είναι ενοχλητικό για οποιοδήποτε λόγο, δεν είναι συνήθως κάτι που πρέπει να ανησυχείτε. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι βρίσκουν ενοχλητικό για το φυσικό αέριο ή ακόμα και επώδυνο και θα ήθελαν να έχουν λιγότερα αέρια. Άλλοι άνθρωποι πιστεύουν ότι μπορεί να περνούν αυτό που είναι υπερβολικό ποσό φυσικού αερίου (αν και πραγματικά περνάνε πάρα πολύ αέριο είναι σπάνιο).

Είναι αλήθεια ότι ορισμένα τρόφιμα μπορεί να τείνουν να κάνουν ένα άτομο να παράγει περισσότερο φυσικό αέριο από άλλα τρόφιμα. Συγκεκριμένα, τα τρόφιμα που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες είναι συχνός παραβάτης όταν πρόκειται να προκαλέσουν συμπτώματα αερίων και φούσκωμα. Είναι επίσης αλήθεια ότι οι περισσότεροι άνθρωποι (ιδιαίτερα στις Ηνωμένες Πολιτείες) δεν λαμβάνουν αρκετές ίνες στη διατροφή τους και πρέπει να τρώνε περισσότερο ινώδη τρόφιμα. Ένα φαγητό που έχει μια ιδιαίτερα διαβόητη φήμη όταν πρόκειται για φυσικό αέριο είναι τα φασόλια. Τα φασόλια είναι γνωστά για την ικανότητά τους να προκαλούν μετεωρισμό (υπάρχει ακόμα και ένα μικρό ομοιοκαταληξικό στοιχείο που λένε τα παιδιά).

Γιατί τα φασόλια προκαλούν φυσικό αέριο και για εκείνους που τους αγαπούν, μπορεί να γίνει τίποτα για να μειωθεί η πιθανότητα φασολιών που σας δίνουν φυσικό αέριο;

Τι είναι το αέριο;

Το εντερικό αέριο αποτελείται κυρίως από υδρογόνο, άζωτο και διοξείδιο του άνθρακα - τα οποία είναι όλα αέρια που στην πραγματικότητα είναι άοσμο. Σε περίπου το ένα τρίτο των ανθρώπων, ωστόσο, το εντερικό αέριο περιέχει επίσης ένα άλλο συστατικό: μεθάνιο.

Δεν είναι σαφές γιατί τα σώματα ορισμένων ανθρώπων παράγουν μεθάνιο και άλλοι δεν το κάνουν. Ένας τρόπος για να διαπιστώσετε εάν υπάρχει μεθάνιο στο αέριο είναι να κοιτάξετε το σκαμνί: οι άνθρωποι που παράγουν μεθάνιο τυπικά θα έχουν κόπρανα που επιπλέουν στο νερό.

Το θείο είναι η ουσία που προκαλεί τη χαρακτηριστική οσμή του αερίου. Συνεπώς, η κατανάλωση τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε θείο, όπως το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τα πράσα, το μπρόκολο, το κουνουπίδι, το λάχανο και τα βλαστάρια των Βρυξελλών, μπορεί να προκαλέσει στο άτομο να έχει αέρια με άσχημη μυρωδιά.

Γιατί φασόλια προκαλούν αέρια;

Τα φασόλια (όσπρια) προκαλούν το αέριο επειδή περιέχουν μια συγκεκριμένη ζάχαρη, που ονομάζεται ολιγοσακχαρίτης, ότι το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να σπάσει πλήρως. Οι ολιγοσακχαρίτες είναι μεγάλα μόρια και δεν διασπώνται και απορροφώνται με τον ίδιο τρόπο όπως τα άλλα σάκχαρα, από την κανονική διαδικασία πέψης που λαμβάνει χώρα στο λεπτό έντερο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ανθρώπινο σώμα στην πραγματικότητα δεν παράγει το ένζυμο που διασπά τους ολιγοσακχαρίτες.

Οι ολιγοσακχαρίτες καθιστούν όλη τη διαδρομή μέσα από τον πεπτικό σωλήνα στο παχύ έντερο, το οποίο είναι ακόμα άθικτο και μέχρι στιγμής δεν έχει υποστεί βλάβη. Είναι τα βακτήρια που ζουν στο παχύ έντερο και τελικά διασπούν τους ολιγοσακχαρίτες. Αυτή η διαδικασία είναι εκείνη που παράγει το αέριο που τελικά πρέπει να βγει από το ορθό ως μετεωρισμός.

Με τον ίδιο κύριο, άλλα τρόφιμα που εισέρχονται στο παχύ έντερο χωρίς να απορροφηθούν στο λεπτό έντερο θα προκαλέσουν αέρια. Για παράδειγμα, το άγχος μπορεί να αναγκάσει τα τρόφιμα να μετακινηθούν μέσα στο πεπτικό σύστημα πολύ γρήγορα για να αφομοιωθούν σωστά, με τελικό αποτέλεσμα να παράγεται περισσότερο αέριο στο παχύ έντερο.

Πώς να αποτρέψετε το αέριο από τα φασόλια

Για να αποφευχθεί το αέριο που προκαλείται από την κατανάλωση φασολιών ή άλλων τροφίμων, οι ολιγοσακχαρίτες πρέπει να διασπαστούν πριν φτάσουν στο παχύ έντερο και να γίνουν τρόφιμα για τους κατοίκους βακτήρια που ζουν εκεί.

Υπάρχει ένα ένζυμο που διασπά τους ολιγοσακχαρίτες, το οποίο ονομάζεται άλφα-γαλακτοσιδάση. Αυτό το ένζυμο (το οποίο το ανθρώπινο σώμα δεν παράγει) προέρχεται από τον μύκητα Aspergillus niger και είναι διαθέσιμο για αγορά με το εμπορικό σήμα Beano και άλλοι.

Η αλφα-γαλακτοσιδάση δεν είναι κατάλληλη για άτομα με διαβήτη, καθώς μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση του επιπέδου του σακχάρου στο αίμα. Τα άτομα που έχουν αλλεργίες σε μούχλα μπορεί να έχουν αλλεργική αντίδραση στην άλφα-γαλακτοσιδάση, οπότε μπορεί να μην είναι επιλογή σε αυτές τις περιπτώσεις. Η αλφα-γαλακτοσιδάση μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα της γαλακτόζης και επομένως δεν πρέπει να χρησιμοποιείται από εκείνους που έχουν τη γενετική ασθένεια γαλακτοζαιμία .

Ένα Word Από

Όσο δεν προκαλεί πόνο ή υπερβολική φούσκωμα, το φυσικό αέριο είναι ένα φυσιολογικό και αναμενόμενο κομμάτι της πεπτικής διαδικασίας. Στην πραγματικότητα, το φυσικό αέριο είναι μια ένδειξη ότι τα πράγματα πηγαίνουν όπως πρέπει μέσα στα έντερα. Το ίδιο το αέριο από τη διατροφή δεν θα προκαλέσει πραγματική βλάβη, αλλά η λήψη μέτρων για την ελαχιστοποίηση του αερίου μπορεί να χρησιμοποιηθεί αν προκαλεί υπερβολικά προβλήματα. Οι άνθρωποι που αισθάνονται ότι έχουν πραγματικά πολύ αέρια ή δυσφορία από το φυσικό αέριο θα πρέπει να μιλήσουν σε γιατρό σχετικά με τον καλύτερο τρόπο διαχείρισης του.

> Πηγή:
Di Stefano Μ, Miceli Ε, Gotti S, Missanelli Α, Mazzocchi S, Corazza GR. "Η επίδραση της στοματικής άλφα-γαλακτοσιδάσης στην παραγωγή εντερικού αερίου και τα συναφή με το αέριο συμπτώματα." Dig Dis Sci . 2007 Jan · 52: 78-83. DOI: 10.1007 / s10620-006-9296-9

> Winham DM, Hutchins AM. "Αντιλήψεις για τον μετεωρισμό από την κατανάλωση φασολιών σε ενήλικες σε 3 μελέτες διατροφής". Nutr J. 2011 Nov 21, 10: 128. DOI: 10.1186 / 1475-2891-10-128.