Γιατί οι αντιδράσεις στο MSG δεν είναι πραγματικά αλλεργίες
Μπορεί να εκπλαγείτε να μάθετε ότι οι αντιδράσεις στη MSG δεν είναι πραγματικά αλλεργικές . Αντ 'αυτού, οι αντιδράσεις στην MSG μπορεί να προκληθούν από τοξικότητα στο νευρικό σύστημα ή ακόμα και από ερεθιστική επίδραση στον οισοφάγο - αν και οι ειδικοί δεν έχουν πειράξει όλα αυτά ακόμα.
Παρόλα αυτά, ενώ οι μελέτες δεν έχουν αποδείξει ότι η MSG προκαλεί σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις (όπως αναφυλαξία), ένα άτομο με αντιδράσεις στο MSG θα πρέπει να προσπαθήσει να αποφύγει αυτό το πρόσθετο τροφίμων και να είναι έτοιμο για θεραπεία σοβαρής αντίδρασης .
Το δέρμα στο MSG
MSG ή γλουταμινικό νάτριο, είναι ένας ενισχυτής γεύσης που αποτελείται από το άλας νατρίου του γλουταμινικού οξέος. Πιο συγκεκριμένα, το MSG είναι ένα φυσικό αμινοξύ που παράγεται από τη ζύμωση αμύλου, ζαχαρότευτλων, ζαχαροκάλαμου ή μελάσσας, μια διαδικασία παρόμοια με εκείνη που χρησιμοποιείται για το γιαούρτι, το ξύδι και το κρασί.
Το MSG απαντάται φυσικά σε πολλά τρόφιμα, όπως τα φύκια, τις ντομάτες και το τυρί, καθώς και πολλά κονσερβοποιημένα λαχανικά, σούπες και μεταποιημένα κρέατα.
Επειδή υπάρχουν πολύ λίγες ενδείξεις ότι υπάρχει μια πραγματική αλλεργία MSG, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) έχει ταξινομήσει τη MSG ως συστατικό που «αναγνωρίζεται γενικά ως ασφαλές». Ωστόσο, επειδή η χρήση του έχει προκαλέσει ιστορικά διαμάχες, ο FDA απαιτεί οι ετικέτες τροφίμων να αναγράφονται ως συστατικό.
Αν και μια προειδοποίηση που αξίζει να αναφερθεί είναι ότι τα τρόφιμα που περιέχουν φυσικά MSG δεν χρειάζεται να αναγράφουν τη MSG ως συστατικό, αν και η ετικέτα του προϊόντος δεν μπορεί να ισχυριστεί ότι "Δεν υπάρχει MSG" ή "Δεν έχει προστεθεί MSG".
Τα συμπτώματα της MSG "Αλλεργία"
Πολλοί άνθρωποι περιγράφουν τις ανεπιθύμητες ενέργειες μετά την κατανάλωση MSG, κοινώς (και περιγραφικά) που αναφέρεται ως "Κινέζικο Σύνδρομο Εστιατορίων", επειδή η MSG χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην ασιατική κουζίνα. Αλλά η αλήθεια είναι ότι οι περισσότεροι άνθρωποι που επηρεάζονται θα βιώσουν μόνο ήπια και βραχυχρόνια συμπτώματα αμέσως μετά την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν MSG.
Αυτά τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν:
- Μούδιασμα στο πίσω μέρος του λαιμού, των ώμων και των βραχιόνων
- Μια αίσθηση γενικής αδυναμίας
- Αίσθημα παλμών της καρδιάς
- Πίεση προσώπου
- Πονοκέφαλοι
- Ναυτία
- Ξεπλύνετε
- Μούδιασμα
- Πόνος στο στήθος
- Υπνηλία
Ωστόσο, παρά τις ευρέως διαδεδομένες ανεπιθύμητες ενδείξεις ότι μερικοί άνθρωποι αντιμετωπίζουν αυτές τις αντιδράσεις, οι μελέτες για το MSG δεν έχουν δείξει σαφή σχέση αιτίας-αποτελέσματος. Στην πραγματικότητα, μόνο μερικές μελέτες έχουν δείξει ότι μπορεί να εμφανιστούν ήπιες αντιδράσεις μετά την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων MSG. Με άλλα λόγια, το όριο για την ανάπτυξη συμπτωμάτων είναι συνήθως πολύ μεγαλύτερο από αυτό που θα καταναλώνεται κατά τη διάρκεια ενός κανονικού γεύματος που περιέχει MSG.
Τέλος, είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι εκτός από αυτά τα συμπτώματα, η πρόσληψη MSG έχει συνδεθεί με συγκεκριμένες διαταραχές της υγείας. Για παράδειγμα, υπάρχει έρευνα ότι τα επίπεδα γλουταμινικού οξέος είναι υψηλά σε άτομα με ημικρανίες και πονοκεφάλους τύπου έντασης.
Ορισμένοι εμπειρογνώμονες έχουν επίσης συνδέσει υψηλές συγκεντρώσεις γλουταμινικού μυός με ορισμένες χρόνιες μυοσκελετικές διαταραχές του πόνου όπως οι κροταφογναθικές διαταραχές - αν και η έρευνα για το φαινόμενο αυτό δεν έχει αποδειχθεί πολύ.
Τέλος, η αρτηριακή πίεση έχει αυξηθεί με την κατανάλωση MSG. Αλλά αυτή η αύξηση της αρτηριακής πίεσης είναι βραχύβια και συμβαίνει με υψηλή πρόσληψη MSG.
Δοκιμή αλλεργίας MSG
Επειδή η ευαισθησία στο MSG δεν είναι γενικά αποδεκτή ως πραγματική αλλεργία, δεν υπάρχει δοκιμασία διαθέσιμη για να διαπιστωθεί αν είστε ευαίσθητοι σε αυτό. Για παράδειγμα, οι δερματικές δοκιμασίες και οι εξετάσεις αίματος δεν είναι διαθέσιμες, όπως συμβαίνει με άλλες τροφές και περιβαλλοντικές αλλεργίες. Ενώ είναι δυνατή η προφορική πρόκληση για τη MSG, αυτό δεν γίνεται πολύ συχνά.
Πώς να αποφύγετε τις αντιδράσεις MSG
Η παραμονή μακριά από το MSG είναι το μόνο προληπτικό μέτρο που μπορείτε να κάνετε για να αποφύγετε μια αντίδραση. Τα καλά νέα είναι ότι οι απαιτήσεις σήμανσης του FDA καθιστούν ευκολότερο να αποφεύγονται τα τρόφιμα που περιέχουν MSG, αλλά η κατανάλωση στα εστιατόρια μπορεί να αποδειχθεί πιο δύσκολη.
Επίσης, να θυμάστε, ενώ οι ετικέτες τροφίμων πρέπει να αναγράφονται ως συστατικό εάν προστεθεί MSG στο συγκεκριμένο τρόφιμο, τα τρόφιμα με MSG (για παράδειγμα, ντομάτες) που απαντώνται στη φύση δεν χρειάζεται να καταγράφονται.
Ένα Word Από
Παρά τη γενική πεποίθηση ότι η MSG είναι αλλεργία ή ότι συνδέεται μάλιστα με μια αντίδραση, δεν υπάρχουν πραγματικά καλά επιστημονικά δεδομένα για να το υποστηρίξουμε. Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν μερικές φορές παρερμηνείες για κάποιο λόγο, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχει πιθανότητα κάποια αλήθεια για το φαινόμενο MSG και απλά δεν το έχουμε καταλάβει όλα.
Στο τέλος, αυτό μπορεί να είναι μια κατάσταση όπου ακολουθείτε το ένστικτό σας έντερο. Εάν τα τρόφιμα που περιέχουν MSG σας προκαλούν πονοκέφαλο ή άλλο δυσάρεστο σύμπτωμα, αποφύγετε με κάθε τρόπο.
Για τον ίδιο λόγο, αν κάνετε κατά λάθος κατάχρηση MSG, καλό για τον εαυτό σας. Την επόμενη φορά, προσπαθήστε να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στην ετικέτα ή να ρωτήσετε ειδικά για το MSG εάν βρίσκεστε σε ένα εστιατόριο.
> Πηγές:
> Obayashi Y, Nagamura Y. Το γλουταμινικό νάτριο προκαλεί πραγματικά πονοκέφαλο; : μια συστηματική ανασκόπηση των ανθρώπινων μελετών. J Πόνος στην κεφαλαλγία . 2016, 17: 54.
> Shimada Α et αϊ. Διαφορικές επιδράσεις της επαναλαμβανόμενης στοματικής χορήγησης γλουταμινικού νατρίου στη συγκέντρωση γλουταμινικού διαστήματος και ευαισθησία στον πόνο των μυών. Διατροφή . 2015 Feb 31 (2): 315-23.
> Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. (2012). Ερωτήσεις και απαντήσεις σχετικά με το γλουταμινικό νάτριο (MSG).