Αν είστε αλλεργικοί σε ένα ψάρι, έχετε περισσότερες πιθανότητες να είστε αλλεργικοί
Τα θαλασσινά είναι ένα σημαντικό μέρος της αμερικανικής διατροφής. Ο τόνος, ο σολομός και το Αλάσκα Pollock είναι τα πιο κοινά ψάρια που καταναλώνονται στις Ηνωμένες Πολιτείες, με τον μέσο άνθρωπο να τρώει πάνω από 6 κιλά ψαριών κάθε χρόνο.
Ενώ μια υγιής πηγή πρωτεΐνης, τα ψάρια μπορούν επίσης να προκαλέσουν ασθένεια μέσω αλλεργικών και μη αλλεργικών αντιδράσεων. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, 1 στα 1.000 παιδιά και 1 στους 250 ενήλικες θα έχει αλλεργική αντίδραση στα ψάρια.
Το κύριο αλλεργιογόνο που είναι υπεύθυνο για την αλλεργία των ψαριών είναι μια πρωτεΐνη που ονομάζεται παρβαλβουμίνη, η οποία ελέγχει την ισορροπία του ασβεστίου στο λευκό κρέας των ψαριών. Οι parvalbumins είναι πολύ παρόμοιες μεταξύ των διαφόρων ειδών ψαριών. Αν είστε αλλεργικοί σε ένα είδος ιχθύων, είστε πιθανότερο να είστε αλλεργικοί και σε άλλα είδη ψαριών. Η ζελατίνη είναι ένα άλλο σημαντικό αλλεργιογόνο το οποίο μοιράζεται μεταξύ ειδών ψαριών. Αν είστε ευαισθητοποιημένοι να ψαρεύετε και στη συνέχεια έρχεστε σε επαφή ή να τρώτε ψάρια, θα εμφανιστεί μια αλλεργική αντίδραση που θα οδηγήσει σε αλλεργικά συμπτώματα.
Προσδιορισμός εάν έχετε αλλεργία σε ψάρια
Τα συμπτώματα αλλεργίας στα ψάρια είναι παρόμοια με άλλες τροφικές αλλεργίες . Εάν έχετε αλλεργία στα ψάρια, πιθανότατα θα εμφανίσετε συμπτώματα μέσα σε μία ώρα από το φαγητό. Συχνά συμπτώματα περιλαμβάνουν γενικευμένη φαγούρα, κνίδωση και οίδημα, έμετο και αναπνευστικά συμπτώματα όπως συριγμό και θωρακικό σφίξιμο . Σε σπάνιες περιπτώσεις μπορεί να εμφανιστεί θανατηφόρα αναφυλαξία .
Μπορεί να εμφανίσετε κνίδωση και φαγούρα όταν αγγίζετε τα ωμά ψάρια αλλά μπορείτε να φάτε μαγειρεμένο κρέας ψαριών χωρίς αλλεργικά συμπτώματα. Οι πρωτεΐνες που απελευθερώνονται στον ατμό όταν ψήνονται τα ψάρια μπορούν επίσης να προκαλέσουν αλλεργικά συμπτώματα όπως άσθμα και αλλεργική ρινίτιδα εάν έχετε αλλεργία στα ψάρια.
Κάνοντας μια διάγνωση
Εάν συναντήσετε αλλεργικά συμπτώματα μετά την κατανάλωση ψαριών, το επόμενο βήμα είναι να πάρετε ένα διαγνωστικό δέρμα ή εξέταση αίματος.
Ένα θετικό αποτέλεσμα σε κάθε δοκιμή θα επιβεβαιώσει ότι έχετε αλλεργία στα ψάρια. Ωστόσο, η δοκιμή δέρματος παραμένει ο καλύτερος τρόπος για να επιβεβαιώσετε ότι είστε αλλεργικός στα ψάρια. Οι εξετάσεις αίματος, από την άλλη πλευρά, έχουν το πλεονέκτημα της μέτρησης της ποσότητας αλλεργικών αντισωμάτων που παράγουν τα προϊόντα σας έναντι ψαριών. Το επίπεδο αλλεργικού αντισώματος στα ψάρια μπορεί να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε εάν έχετε μια πραγματική αλλεργία στα ψάρια , έχετε ξεπεράσει την αλλεργία των ψαριών ή μπορεί να ευαισθητοποιηθείτε για ψάρια χωρίς να έχετε αλλεργικά συμπτώματα.
Μια μορφή τροφικής δηλητηρίασης, που ονομάζεται scombroid, μπορεί επίσης να προκαλέσει συμπτώματα σχεδόν ταυτόσημα με μια αλλεργική αντίδραση. Αυτός ο τύπος δηλητηρίασης από τρόφιμα περιλαμβάνει την κατανάλωση αλλοιωμένων ψαριών που περιέχουν μεγάλες ποσότητες ισταμίνης. Τα συμπτώματα της scombroidosis είναι σχεδόν τα ίδια με αυτά μιας πραγματικής τροφικής αλλεργίας . Αν έχετε σκομπροειδισμό, η δοκιμή αλλεργίας θα επανέλθει αρνητικά, καθώς δεν υπάρχει αλλεργικό αντίσωμα.
Ζώντας με μια αλλεργία ψαριών
Δεδομένου ότι τα μεγαλύτερα ψάρια αλλεργιογόνα μοιράζονται μεταξύ πολλών ειδών ψαριών, αν είστε αλλεργικοί σε ένα ψάρι, ίσως να θέλετε να μην τρώτε όλα τα ψάρια. Θα πρέπει επίσης να αποφύγετε εστιατόρια με θαλασσινά, δεδομένης της πιθανότητας διασταυρούμενης μόλυνσης.
Οι πρωτεΐνες ψαριών μπορούν επίσης να κρυφτούν σε ορισμένα τρόφιμα και συνεπώς να προκαλέσουν μη αναμενόμενες αλλεργικές αντιδράσεις.
Οι αντζούγιες μπορούν να βρεθούν στη σάλτσα Worcestershire και στη σάλτσα σαλάτας του Caesar. Το Surimi, επεξεργασμένο Αλάσκα Pollock, χρησιμοποιείται ως πλήρωσης κρέατος σε διάφορα τρόφιμα, όπως λουκάνικα, ραβδώσεις πεπερόνι, "hotless" hot dogs και καβούρια απομιμήσεων. Parvalbumin μπορεί επίσης να βρεθεί σε βατράχους. Επομένως, εάν έχετε μια αλλεργία στα ψάρια, θα θέλετε επίσης να αποφύγετε τα πόδια του βάτραχου.
Ενώ δεν πρέπει να τρώτε άλλα προϊόντα ψαριών όπως το σούσι, τα χαβιάρι, τα αυγά, τα κάψουλες του ιχθυελαίου και το έλαιο του συκωτιού, ίσως μπορείτε να φάτε οστρακοειδή καθώς δεν σχετίζονται με τα ψάρια. Ωστόσο, υπάρχει κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης μεταξύ ψαριών και οστρακοειδών, γεγονός που μπορεί να κάνει δύσκολη την τραπεζαρία και να σας αφήσει ανοιχτό σε αλλεργική αντίδραση.
Αν έχετε αλλεργία στα ψάρια, το θεραπευτικό σας σχέδιο θα περιλαμβάνει την αποφυγή ψαριών. Εάν τυχαίνει να τρώτε ψάρια τυχαία, θα χρειαστεί άμεση θεραπεία. Αυτό συχνά συνεπάγεται τη χρήση ενέσιμης επινεφρίνης. Ήπιες αντιδράσεις μπορούν να αντιμετωπιστούν με από του στόματος αντιισταμινικά . Σκεφτείτε να φορέσετε ένα βραχιόλι Medic-Alert με τις πληροφορίες για τις αλλεργίες των τροφίμων, εάν έχετε αλλεργία στα ψάρια. Και μην ξεχάσετε να έχετε πάντα ενέσιμη επινεφρίνη.
Πηγή:
Άγρια LG, Lehrer SB. Αλλεργία ψαριών και οστρακοειδών. Τρέχουσες εκθέσεις για τις αλλεργίες και το άσθμα. 2005, 5: 74-79.