Η διάγνωση παραμένει η μεγαλύτερη πρόκληση
Ένα μπαχαρικό, που ορίζεται ως οποιοδήποτε μέρος ενός φυτού που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των τροφίμων, είναι μια απίθανη πηγή αλλεργίας . Με αυτό που λέγεται, οι αλλεργίες μπαχαρικών είναι γνωστό ότι συμβαίνουν και μερικές φορές μπορεί να είναι σοβαρές.
Σύμφωνα με έρευνες του Κέντρου Επιστημών Υγείας του Πανεπιστημίου της Λουιζιάνας, 14 από κάθε 10.000 άτομα μπορεί να έχουν αλλεργία στα μπαχαρικά, εκδηλώνοντας συμπτώματα που κυμαίνονται από ήπια έως απειλητική για τη ζωή.
Συμπτώματα
Μερικές φορές μπορεί να είναι δύσκολο να διαπιστώσετε εάν ένα μπαχαρικό προκαλεί αλλεργία ή εάν αντιμετωπίζετε μια φυσιολογική απάντηση στο ίδιο το μπαχαρικό.
Για παράδειγμα, η κατανάλωση τσίλι ή wasabi μπορεί να προκαλέσει τα μάτια σας στο νερό και το στόμα να καούν επειδή οι χημικές ουσίες στο μπαχαρικό (καψαϊκίνη και ισοθειοκυανικό αλλύλιο, αντίστοιχα) ερεθίζουν τις βλεννώδεις μεμβράνες της μύτης και του στόματος. Σε αυτή την περίπτωση, το αποτέλεσμα είναι φυσιολογικό και η αντίδραση είναι άμεση.
Με μια αλλεργία στα μπαχαρικά, τα συμπτώματα μπορεί να είναι παρόμοια, αλλά συνήθως χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να εμφανιστούν. Μπορεί επίσης να συνοδεύεται από άλλα συμπτώματα όπως διάρροια, ναυτία, στομαχικές διαταραχές, φούσκωμα, κνίδωση, ρινική συμφόρηση ή οίδημα των χειλιών. Άλλοι ακόμα μπορεί να παρουσιάσουν δύσπνοια ή να αναπτύξουν ένα εξάνθημα όπου το μπαχαρικό έρχεται σε επαφή με το δέρμα (γνωστό ως δερματίτιδα εξ επαφής ).
Λόγω της καθυστερημένης απόκρισης, είναι δύσκολο να διαπιστωθεί εάν το μπαχαρικό προκάλεσε την αντίδραση ή το τρόφιμο στο οποίο εφαρμόστηκε.
Συμπτώματα αναφυλαξίας
Σε ορισμένες περιπτώσεις, η αλλεργική αντίδραση μπορεί να είναι άμεση. Γεγονότα όπως αυτά αφορούν το ότι υποδηλώνουν ότι το ανοσοποιητικό σύμπτωμα ανταποκρίνεται με ακραίο τρόπο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μια δυνητικά θανατηφόρα αντίδραση σε όλο το σώμα, γνωστή ως αναφυλαξία .
Τα συμπτώματα της αναφυλαξίας είναι τυπικά σοβαρά και μπορεί να περιλαμβάνουν:
- Συριγμός και αναπνευστική δυσχέρεια
- Σφίξιμο στο στήθος
- Κνίδωση ( κνίδωση )
- Πρήξιμο του προσώπου, της γλώσσας, του λαιμού, των χεριών ή των ποδιών ( αγγειοοίδημα )
- Ναυτία και έμετος
- Διάρροια
- Γρήγορος και αδύναμος καρδιακός παλμός
- Σύγχυση
- Ζάλη ή λιποθυμία
- Ένα συναίσθημα της επικείμενης μοίρας
Η αναφυλαξία θεωρείται ιατρική κατάσταση που απαιτεί άμεση βοήθεια. Εάν αφεθεί χωρίς θεραπεία, μπορεί να οδηγήσει σε κώμα, σοκ, καρδιακή ή αναπνευστική ανεπάρκεια, ακόμη και θάνατο.
Διάγνωση
Εάν υπάρχει υποψία αλλεργίας στα μπαχαρικά, μπορεί να γίνει μια δοκιμή αλλεργίας . Υπάρχουν όμως περιορισμοί, δεδομένου ότι τα περισσότερα εμπορικά κιτ δοκιμάζουν μόνο μια μικρή ποικιλία μπαχαρικών.
Ως εκ τούτου, ένα σπιτικό εκχύλισμα μπορεί να δημιουργηθεί με το ύποπτο μπαχαρικό και να εφαρμοστεί στο δέρμα για δοκιμή εμπλάστρου . Σε αυτή τη μορφή δοκιμών, το αυτοκόλλητο επίθεμα αφήνεται στο δέρμα για 24 έως 48 ώρες. Ένα θετικό αποτέλεσμα επιβεβαιώνεται από την εμφάνιση ενός μικροσκοπικού εξανθήματος ή φυσαλίδων.
Ωστόσο, δεν μπορούν να δοκιμαστούν όλα τα μπαχαρικά με αυτόν τον τρόπο, ιδιαίτερα τα καυτά καρυκεύματα που μπορούν να φλεγμονώσουν και να ερεθίσουν το δέρμα. Υπάρχουν κάποιες δοκιμασίες αλλεργίας με βάση το αίμα, αλλά, και πάλι, λίγοι που μπορούν να δοκιμάσουν για το ευρύ φάσμα πιθανών αλλεργιογόνων μπαχαρικών.
Δεδομένων αυτών των προκλήσεων, η προσωπική εμπειρία είναι συχνά ανεκτίμητη στη διάγνωση. Τα επαναλαμβανόμενα επεισόδια μπορούν συνήθως να περιορίσουν την έρευνα και να οδηγήσουν τους ερευνητές στον τελικό ένοχο.
Θεραπεία
Η θεραπεία μιας αλλεργίας με μπαχαρικά εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο και τη σοβαρότητα των συμπτωμάτων που εμφανίζονται. Μεταξύ των επιλογών:
- Για μια απλή αλλεργία, τα από του στόματος αντιισταμινικά μπορούν να παρέχουν ανακούφιση από την καταστολή της δραστηριότητας της ισταμίνης , μιας χημικής ουσίας που απελευθερώνεται από το ανοσοποιητικό σύστημα που προκαλεί συμπτώματα αλλεργίας.
- Για δερματίτιδα εξ επαφής, μια τοπική κορτικοστεροειδή κρέμα μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της φλεγμονής και της ερυθρότητας.
- Τα στοματικά κορτικοστεροειδή μπορεί να συνταγογραφούνται σε πιο ακραίες περιπτώσεις, ενώ το κορτικοστεροειδές ρινικό σπρέι μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση της ρινικής συμφόρησης.
- Για τα άτομα που κινδυνεύουν από αναφυλαξία, μια ένεση επινεφρίνης μπορεί να προσφέρει άμεση ανακούφιση χαλαρώνοντας τους λείους μυς σε αρτηριακούς αεραγωγούς και αιμοφόρα αγγεία.
Πρόληψη αλλεργίας
Τελικά, ο καλύτερος τρόπος αντιμετώπισης μιας αλλεργίας με μπαχαρικά είναι να αποφύγετε το συγκεκριμένο μπαχαρικό. Δυστυχώς, αυτό είναι ευκολότερο να αναφερθεί παρά να γίνει δεδομένου ότι πολλά τρόφιμα είναι προ-καρυκεύματα ή χρησιμοποιούν καρυκεύματα αποτελούμενα από πολλαπλά βότανα, μπαχαρικά και χημικά.
Επιπλέον, ένα άτομο είναι σπάνια αλλεργικό σε ένα μόνο είδος μπαχαρικών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι υπάρχει μεγάλη διασταυρούμενη αντιδραστικότητα μεταξύ των μπαχαρικών, των καρυδιών και ακόμη και των γύρων των δέντρων . Αυτό σημαίνει ότι η χημική δομή ορισμένων τροφίμων είναι τόσο παρόμοια ώστε και οι δύο να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση.
Παραδείγματα διασταυρούμενης αντιδραστικότητας περιλαμβάνουν:
- Ρίγανη και θυμάρι
- Κρεμμύδι και σκόρδο
- Πάπρικα και μαντίνα
- Μουστάρδα και κράμβη
- Μουστάρδα και καρπούς με κέλυφος
- Σουσάμι και ξηροί καρποί
- Βαμβάκι και καρυδιά
- Γύρη της Μπύρας και διάφορα μπαχαρικά
- Γύρη πορτοκαλιού και διάφορα μπαχαρικά
- Σέλινο και διάφορα μπαχαρικά
- Καρότο και διάφορα μπαχαρικά
- Ξιφίας και φυστίκι
Δεδομένων αυτών των επιπλοκών, ένα άτομο με σοβαρή αλλεργία μπορεί να χρειαστεί να αποφύγει όλα τα μπαχαρικά μέχρι να βρεθεί το αλλεργιογόνο (ή τα αλλεργιογόνα) που προκαλούν την αιτία. Μπορεί επίσης να χρειαστεί να φέρουν μια προ-φορτωμένη σύριγγα επινεφρίνης (όπως μια EpiPen ) που θα χρησιμοποιηθεί σε περίπτωση σοβαρής αντίδρασης.
> Πηγή:
> Chen, J. and Bahna, S. "Spice Allergy." Ann Allergy Asthma Immunol. 2011; 107: 191-9. DOI: 10.1016 / j.anai.2011.06.020.