Αλλεργίες τροφίμων σε βαφές, MSG και θειώδη άλατα
Είναι η φαντασία σας ή μετά από να φάτε ορισμένα τρόφιμα αισθάνεστε άρρωστοι; Στην πραγματικότητα, υπάρχουν συστατικά που μπορεί να μην συμφωνούν με πολλούς ανθρώπους, όπως το σιτάρι, η λακτόζη, η σόγια και ακόμη και τα πρόσθετα. Μεταξύ των προσθέτων που αποτελούν συχνά πηγή τροφικών δυσανεξιών και αλλεργιών είναι οι χρωστικές τροφίμων, τα MSG και τα θειώδη άλατα.
Παρόλο που η Ένωση Τροφίμων και Φαρμάκων φροντίζει πολύ ώστε όλα τα συστατικά να είναι ασφαλή για κατανάλωση, υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που παραμένουν ευαίσθητοι σε κάποια από τα πρόσθετα.
Οι αλλεργίες των χρωστικών τροφίμων είναι σπάνιες, αν και βρίσκονται μόνο στο 4% περίπου των ατόμων με αλλεργίες, αλλά εξακολουθούν να αποτελούν την πηγή ανησυχίας. Αλλεργικές αντιδράσεις έχουν βρεθεί σε τρεις χρωστικές ειδικότερα: Carmine, FD & C Yellow # 5 και Annatto.
Η Carmine, επίσης γνωστή ως φυσικό κόκκινο 4, στην πραγματικότητα προέρχεται από την κλίμακα των ξηρών εντόμων. Ενώ αυτό φαίνεται περίεργο, έχει χρησιμοποιηθεί στα τρόφιμα από τον 16ο αιώνα. Το κόκκινο χρώμα 4 βρίσκεται σε τρόφιμα όπως μπιφτέκια και λουκάνικα, ποτά και καραμέλες. Συνήθως βρίσκεται σε τρόφιμα με αποχρώσεις κόκκινου, ροζ ή μοβ. Αυτή η αλλεργία έχει αναφερθεί ότι έχει ως αποτέλεσμα τόσο μικρές όσο και σημαντικές αντιδράσεις, συμπεριλαμβανομένης της αναφυλαξίας.
FD & C Κίτρινο # 5, επίσης γνωστό ως ταρτραζίνη, είναι μία από τις δύο κίτρινες αλλεργίες στις χρωστικές τροφίμων. Τα συμπτώματα που σχετίζονται με αυτή την αλλεργία περιλαμβάνουν αναφορές κυψελών και οίδημα. Αυτή η βαφή βρίσκεται συχνά σε καραμέλα, κονσερβοποιημένα λαχανικά, τυρί, παγωτό, κέτσαπ και χοτ-ντογκ.
Το Annatto είναι η άλλη κίτρινη χρωστική τροφίμων που έχει συσχετιστεί με αλλεργίες. Προέρχεται από τους σπόρους του δέντρου αχιότη και είναι υπεύθυνο για την παροχή κίτρινου-πορτοκαλί χρώματος. Αναφορές αρκετών περιπτώσεων αναφυλακτικών αντιδράσεων έχουν συσχετιστεί με αυτή τη βαφή. Το Annatto μπορεί να βρεθεί σε δημητριακά, τυριά, σνακ και ποτά.
Είναι σημαντικό για εκείνους που έχουν αλλεργίες στη βαφή τροφίμων να συνειδητοποιήσουν ότι αυτή η αλλεργία δεν περιορίζεται μόνο σε τρόφιμα και φάρμακα. Πολλά προϊόντα προσωπικής φροντίδας, όπως σαπούνια και λοσιόν, καθώς και καλλυντικά όπως σκιά ματιών, ρουζ και βερνίκι νυχιών, μπορούν επίσης να περιέχουν αυτές τις ίδιες βαφές. Το ίδιο ισχύει και για τα οικιακά προϊόντα, όπως είδη καθαρισμού, κραγιόνια και σαμπουάν. Η εξοικείωση με το πώς να διαβάζετε τις ετικέτες και τα προϊόντα για τα οποία πρέπει να προσέχετε είναι και τα δύο πολύ σημαντικά για εκείνους που έχουν αλλεργίες στη βαφή τροφίμων.
Όσοι έχουν αντιδράσεις βαφής τροφίμων μπορεί να εμφανίσουν ήπιες ή σοβαρές αντιδράσεις. Μεταξύ των πιο κοινών συμπτωμάτων, θα βρείτε αντιδράσεις όπως πονοκεφάλους, κνησμό του δέρματος, πρήξιμο του προσώπου ή κυψέλες. Οι σοβαρές αντιδράσεις είναι παρόμοιες με εκείνες άλλων αντιδράσεων τροφικής αλλεργίας, όπως δυσκολία στην αναπνοή, ζάλη, λιποθυμία, χαμηλή αρτηριακή πίεση και αναπνευστική δυσχέρεια. Όπως και σε άλλες αλλεργικές αντιδράσεις, μπορεί να προκύψει αναφυλαξία, επομένως πρέπει να αναζητηθεί άμεση ιατρική φροντίδα κατά την πρώτη ένδειξη αντίδρασης.
Το γλουταμινικό νάτριο (MSG) είναι ένας ενισχυτής γεύσης και συχνά διαπιστώνεται ότι είναι ένα πρόσθετο σε πολλά τρόφιμα ή χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να προκαλέσει δυσμενείς επιπτώσεις σε εκείνους που είναι ευαίσθητοι σε αυτό.
Μεταξύ των σημάτων μιας αντίδρασης, μπορεί να αισθανθείτε ζεστασιά, έξαψη, πονοκεφάλους και θωρακικό πόνο. Πολύ συχνά το MSG βρίσκεται στην κινεζική κουζίνα, έτσι ώστε όσοι είναι ευαίσθητοι σε αυτό το πρόσθετο πρέπει να ζητήσουν να αποκλειστεί από την προετοιμασία των τροφίμων.
Ένα άλλο πρόσθετο που μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση είναι τα θειώδη άλατα , τα οποία μπορεί να εμφανιστούν με φυσικό τρόπο ή να προστεθούν για να αυξήσουν την τραγανότητα ή για να αποφευχθούν αλλοιώσεις. Τα θειώδη άλατα χρησιμοποιούνται συχνά ως συντηρητικά σε πολλά τρόφιμα και ποτά. Οι θειούχοι μπορούν να βρεθούν σε είδη όπως κρασί, μπύρα και αποξηραμένα φρούτα. Για όσους έχουν αλλεργίες ή δυσανεξίες, ειδικά καταναλώνονται σε υψηλές ποσότητες, οι άνθρωποι συχνά βρίσκουν ότι αντιμετωπίζουν δυσκολία στην αναπνοή.
Αυτό προκαλεί ακόμη μεγαλύτερη ανησυχία σε όσους πάσχουν από άσθμα, οι οποίοι έχουν ήδη προδιάθεση για δυσκολία στην αναπνοή.
Ενώ οι αλλεργίες σε τρόφιμα διαγιγνώσκονται συχνά μέσω εξετάσεων αίματος, δεν υπάρχουν διαθέσιμες δοκιμές για τη διάγνωση μιας χρωστικής τροφής, της αλλεργίας MSG ή του θειώδους άλατος. Για το λόγο αυτό, πρέπει να κρατάτε ένα αξιόπιστο ημερολόγιο με τα τρόφιμα που τρώνε και τις αντιδράσεις που μπορεί να προκύψουν. Αυτό θα τους βοηθήσει στη συνέχεια να καθορίσουν ποιο πρόσθετο τροφίμων μπορεί να είναι η αιτία μιας τέτοιας αντίδρασης.
Ο μόνος τρόπος αντιμετώπισης οποιασδήποτε από αυτές τις αλλεργίες είναι απλός και απλός: να τους αποφύγετε πλήρως. Είναι σημαντικό να είστε σίγουροι ότι διαβάζετε ετικέτες όχι μόνο για τα τρόφιμα και τα φάρμακα, αλλά και για τα προσωπικά, οικιακά και καλλυντικά αντικείμενα. Μόλις είστε βέβαιοι να τα αφαιρέσετε από τον τρόπο ζωής σας, θα πρέπει να είστε χωρίς συμπτώματα.