Αν και δεν είναι συχνές, τα συμπτώματα μπορεί να κυμαίνονται από ήπια μέχρι σοβαρή
Οι τροφικές αλλεργίες είναι σχετικά συχνές, επηρεάζοντας το 8% των παιδιών και το 2% των ενηλίκων. Τα πιο συνηθισμένα περιλαμβάνουν αγελαδινό γάλα, αυγά, φιστίκια, καρύδια, σόγια, σιτάρι, οστρακοειδή και ψάρια. Πολλοί ενήλικες έχουν επίσης σύνδρομο στοματικής αλλεργίας στο οποίο η αλλεργία γύρης μπορεί να προκαλέσει αντιδράσεις διασταυρούμενης αντίδρασης σε ορισμένα φρούτα ή λαχανικά.
Το κρέας είναι μια λιγότερο πιθανή αιτία τροφικής αλλεργίας.
Μέρος αυτού οφείλεται στο γεγονός ότι, κάθε φορά που το κρέας μαγειρεύεται, πολλές από τις πρωτεΐνες που προκαλούν αλλεργία (αποκαλούμενες αλλεργιογόνα ) διασπώνται και γίνονται αδρανείς.
Με αυτό που λέγεται, οι αλλεργίες στο κρέας μπορούν και συμβαίνουν. Συνήθως συμβαίνουν με έναν από τους δύο τρόπους:
- Άμεσες αντιδράσεις είναι αυτές που εμφανίζονται μέσα σε λίγα λεπτά από την κατανάλωση κρέατος και μπορεί να κυμαίνονται σε σοβαρότητα από ήπια έως απειλητική για τη ζωή. Τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν φαγούρα, κνίδωση ( κνίδωση ), ναυτία, έμετο, αναπνευστική δυσχέρεια, γρήγορο καρδιακό ρυθμό, οίδημα ( αγγειοοίδημα ) και, σε σοβαρές περιπτώσεις, αναφυλαξία.
- Οι καθυστερημένες αντιδράσεις τείνουν να συμβαίνουν ώρες μετά την κατανάλωση ενός ατόμου. Είναι συνήθως πιο ήπια, εκδηλώνονται με κνίδωση, εξάνθημα και γαστρεντερικά συμπτώματα. Ενώ σπάνια μπορεί να εμφανιστεί αναφυλαξία. Αυτές περιλαμβάνουν καταστάσεις όπως σύνδρομο εντεροκολίτιδας που προκαλείται από πρωτεΐνη τροφίμου (FPIES) .
Αλλεργία βοείου κρέατος
Ενώ μια αλλεργία στο κρέας μπορεί να περιλαμβάνει οποιοδήποτε τύπο πρωτεΐνης κρέατος, το βόειο κρέας είναι, κατά πολύ, το πιο κοινό.
Οι αλλεργίες βοδινού επηρεάζουν έως και το 20% των παιδιών, ιδιαίτερα εκείνων που είναι επιρρεπείς σε ατοπική δερματίτιδα. Από αυτά, μέχρι 93% θα έχουν αλλεργία στο γάλα.
Τα άτομα με αλλεργία στο βοδινό μπορεί επίσης να είναι αλλεργικά στη ζελατίνη βοείου κρέατος που χρησιμοποιείται συνήθως σε ορισμένα εμβόλια .
Αλλεργία πουλερικών
Οι αλλεργικές αντιδράσεις στα πουλερικά είναι ακόμη λιγότερο συχνές από αυτές που αφορούν το κρέας.
Εάν εμφανιστούν αλλεργίες, αυτό είναι συνήθως το αποτέλεσμα του καβουρντισμένου κοτόπουλου, της γαλοπούλας ή άλλων άγριων ή εκτρεφόμενων πουλερικών.
Μερικοί άνθρωποι με αλλεργία στα αυγά μπορεί επίσης να έχουν μια διασταυρούμενη κατάσταση που είναι γνωστή ως σύνδρομο πτηνών-αυγών, όπου η έκθεση σε κάτω φτερά μπορεί να προκαλέσει αναπνευστικά συμπτώματα (όπως αλλεργική ρινίτιδα ή άσθμα ). Είναι ενδιαφέρον ότι η κατάσταση σχετίζεται με αυγά κοτόπουλου αλλά όχι με το ίδιο το κοτόπουλο.
Χοιρινή Αλλεργία
Οι αλλεργίες στο κρέας χοίρου και αγριόχοιρου δεν είναι ασυνήθιστες. Πολλές περιπτώσεις συνεπάγονται διασταυρούμενη αντίδραση σε γάτες. Γνωστό ως σύνδρομο χοιρινού κρέατος , η αλλεργία προκαλεί την παρόμοια μοριακή δομή της αλβουμίνης γάτας και χοιρινού κρέατος.
Ενώ οι άνθρωποι που είναι αλλεργικοί στο χοιρινό είναι συνήθως αλλεργικοί στις γάτες, το αντίθετο δεν ισχύει. Ως εκ τούτου, η αλλεργία στη γάτα θεωρείται η πραγματική αλλεργία, ενώ η αλλεργία του χοιρινού κρέατος είναι η διασταυρούμενη αντίδραση.
Alpha-Gal Αλλεργία
Η γαλακτόζη-άλφα-1,3-γαλακτόζη (επίσης γνωστή ως άλφα-γαλ) είναι ένα φυσικώς απαντώμενο αντίσωμα που βρίσκεται σε όλα τα θηλαστικά, εκτός από πιθήκους του παλαιού κόσμου, πιθήκους και ανθρώπους. Το Alpha-gal μπορεί να αλληλεπιδράσει με τους υδατάνθρακες που βρίσκονται στο κρέας και να οδηγήσει σε κνησμό ολόκληρου του σώματος, κνίδωση, εξάνθημα, οίδημα και στομαχικές διαταραχές. Τα συμπτώματα εμφανίζονται συνήθως τρεις έως οκτώ ώρες μετά την κατανάλωση ενός ατόμου.
Το Alpha-gal πιστεύεται από μερικούς που μεταφέρονται στον άνθρωπο με τσιμπούρια, συμπεριλαμβανομένου του τσιμπουριού μοναχικού αστεριού που είναι αυτόχθονες στις ανατολικές και νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Η ίδια η αλλεργία συχνά αναφέρεται ως αλλεργία στο κρέας θηλαστικών (MMA).
Οι παραδοσιακές εξετάσεις αλλεργίας στο βοδινό, το χοιρινό και το αρνί είναι συχνά αρνητικές σε άτομα με ΜΜΑ. Εξαιτίας αυτού, η διάγνωση θα απαιτούσε αιματολογικές εξετάσεις για επιβεβαίωση της παρουσίας αντισωμάτων alpha-gal.
> Πηγές:
> Commins, S. and Platts-Mills, Τ. "Καθυστερημένη Αναφυλαξία σε Ερυθρό Κρέας σε Ασθενείς με Ι§Ε Ειδικό για Γαλακτόζη άλφα-1,3-γαλακτόζη (άλφα-γαλ)". Curr Αλλεργία Άσθμα Rep 2013; 13 (1): 72-7. DOI: 10.1007 / s11882-012-0315-y.
> Hemmer, W .; Klug, C .; και Swoboda, Ι. "Ενημέρωση σχετικά με το σύνδρομο πουλιών-αυγών και γνήσια αλλεργία με κρέας πουλερικών". Allergo J Int. 2016; 25: 68-75. DOI: 10.1007 / s40629-016-0108-2.
> Wang, J. and Sampson, Η. "Αλλεργία Τροφίμων." J Clin Invest. 2011; 121 (3): 827-35. DOI: 10.1172 / JCI45434.