Τα κορεσμένα λιπαρά έλαβαν πολλά κακά για πολλά χρόνια στον κόσμο της διατροφής. Το Εθνικό Πρόγραμμα Εκπαίδευσης Χοληστερίνης (NCEP) και η American Heart Association (AHA) συνιστούν τα κορεσμένα λίπη να αποτελούν λιγότερο από το 7% της ημερήσιας θερμιδικής σας πρόσληψης. Παρόλο που υπάρχουν στοιχεία που δείχνουν ότι δεν είναι απαραίτητα όλα τα τρόφιμα που περιέχουν κορεσμένα λιπαρά, οι τρέχουσες διαιτητικές συστάσεις συνιστούν τον περιορισμό της ποσότητας κορεσμένων λιπαρών που καταναλώνετε στη δίαιτά σας για τη μείωση της χοληστερόλης.
Επομένως, όταν ψάχνετε να συμπεριλάβετε τρόφιμα στη διατροφή σας, τα τρόφιμα που χαρακτηρίζονται ως "λιγότερο κορεσμένα λιπαρά" ή "χαμηλά σε κορεσμένα λιπαρά" μπορεί να είναι δελεαστικά για την αγορά. Αν και οι δύο αυτές ισχυρισμοί θρεπτικών συστατικών υποδηλώνουν ότι αυτά τα τρόφιμα έχουν μικρότερες ποσότητες κορεσμένων λιπαρών από τα αντίστοιχα ολιγοθέσια, τι σημαίνουν πραγματικά αυτές οι δηλώσεις στα πακέτα τροφίμων;
Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων έχει κατευθυντήριες γραμμές για τους παραγωγούς τροφίμων που επισημαίνουν τρόφιμα σχετικά με την περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά Οι φράσεις που αναφέρονται παρακάτω είναι οι συνηθέστερες δηλώσεις που γίνονται σε ετικέτες συσκευασίας τροφίμων και τι σημαίνουν πραγματικά όσον αφορά την περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά:
Μειωμένο κορεσμένο λίπος ή λιγότερο κορεσμένο λίπος
Ορισμένες συσκευασίες τροφίμων μπορούν να περιέχουν δηλώσεις όπως «μειωμένο κορεσμένο λίπος» ή «λιγότερο κορεσμένο λίπος». Αυτές οι δηλώσεις σημαίνουν ότι το προϊόν διατροφής έχει κατά 25% λιγότερα κορεσμένα λιπαρά ανά μερίδα σε σύγκριση με παρόμοιο τρόφιμο που δεν περιέχει τις δηλώσεις αυτές.
Επιπλέον, εάν η εν λόγω ετικέτα είναι σε γεύμα ή κύριο πιάτο, όπως σε εστιατόρια, θα μπορούσε επίσης να σημαίνει ότι το φαγητό έχει κατά 25% λιγότερα κορεσμένα λιπαρά ανά 100 γραμμάρια σε σύγκριση με παρόμοια τρόφιμα.
Χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά
Ο όρος αυτός σημαίνει ότι το είδος διατροφής περιέχει περίπου 1 γραμμάριο κορεσμένου λίπους ή λιγότερο ανά μερίδα.
Σημαίνει επίσης ότι το κορεσμένο λίπος συνεισφέρει 15% ή λιγότερο στις συνολικές θερμίδες του τροφίμου. Εάν αναφέρεται σε γεύμα, η ένδειξη "χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά" σημαίνει ότι υπάρχει μόνο 1 γραμμάριο κορεσμένων λιπαρών ανά 100 γραμμάρια τροφής ή ότι τα κορεσμένα λιπαρά αποτελούν λιγότερο από το 10% των συνολικών θερμίδων του γεύματος.
Χωρίς κορεσμένα λιπαρά
Ο όρος "χωρίς κορεσμένα λιπαρά" μπορεί να είναι παραπλανητικός επειδή ένα τρόφιμο μπορεί να επισημανθεί ως απαλλαγμένο από κορεσμένα λιπαρά, αλλά εξακολουθεί να περιέχει μια μικρή ποσότητα του.
Ένα τρόφιμο μπορεί να επισημανθεί ως "χωρίς κορεσμένα λιπαρά" εάν περιέχει λιγότερα από 0,5 g κορεσμένου λίπους ανά μερίδα. Ακόμη και αν ένα τρόφιμο φέρει την ένδειξη "χωρίς κορεσμένα λιπαρά", θα μπορούσε ακόμα να συνεισφέρει σημαντική ποσότητα κορεσμένων λιπαρών στη διατροφή σας - ειδικά εάν πρόκειται για τρόφιμα που καταναλώνετε πολλαπλές μερίδες ημερησίως.
Ακόμη και αν μια ετικέτα τροφίμων περιέχει μία από αυτές τις φράσεις στη συσκευασία της, αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι το είδος τροφίμων είναι εντελώς απαλλαγμένο από κορεσμένα λιπαρά. Ως εκ τούτου, είναι καλή συνήθεια να εξετάζετε προσεκτικά την ετικέτα συσκευασίας για την περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και το μέγεθος του σερβιρίσματος για να βεβαιωθείτε ότι δεν καταναλώνετε υπερβολικά κορεσμένα λιπαρά.
Επιπλέον, θα πρέπει επίσης να ελέγξετε την ετικέτα τροφίμων για άλλα συστατικά, όπως το trans-λιπαρά , και τους υδατάνθρακες, τα οποία θα μπορούσαν επίσης να επηρεάσουν αρνητικά τα επίπεδα χοληστερόλης σας.
Πηγές:
Οδηγίες για τη βιομηχανία τροφίμων και φαρμάκων: Οδηγός επισήμανσης τροφίμων: > http://www.fda.gov/food/guidanceregulation/guidancedocumentsregulatoryinformation/labelingnutrition/ucm064911.htm
Rolfes SR, Whitney Ε. Η κατανόηση της διατροφής, 14η έκδοση 2015.