Τα θαλασσινά είναι ένας τύπος κουζίνας που προκαλεί έντονα συναισθήματα στους ανθρώπους όλων των ηλικιών. Μερικοί απλά δεν ψαρεύουν με ψάρια, ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε μόνο μερικά είδη θαλασσινών, αλλά όχι και άλλους τύπους. Και για πολλούς foodies, θαλασσινά και οστρακοειδή αναζητούνται, high-end λιχουδιές.
Ανεξάρτητα από την προσωπική σας προτίμηση στα θαλασσινά, πιθανότατα έχετε ακούσει τα νέα ότι τα ψάρια είναι καλό για σας.
Η πρόληψη του εγκεφαλικού επεισοδίου είναι ένα από τα σημαντικότερα οφέλη των θαλασσινών. Έτσι, αν σκοπεύετε να αρχίσετε να τρώτε ψάρι ή αν το αγαπάτε, εδώ είναι μερικά σημαντικά γεγονότα για τα θαλασσινά και την υγεία σας.
Ποιοι τύποι θαλασσινών είναι ευεργετικοί;
Οι άνθρωποι που καταναλώνουν τακτικά θαλασσινά έχουν ένα σημαντικά χαμηλότερο ποσοστό εγκεφαλικού επεισοδίου από ό, τι οι άνθρωποι που τρώνε πολύ λίγο θαλασσινά ή δεν θαλασσινά καθόλου.
Τα ψάρια που δεν είναι οστρακοειδή περιγράφονται ως ψάρια, επειδή έχουν πτερύγια. Ίσως να νομίζετε ότι το φιστίκι είναι υγιές, ή ότι τα οστρακοειδή είναι απλά μια απόλαυση. Παραδόξως, αποδεικνύεται ότι τα ψάρια και τα οστρακοειδή είναι και οι δύο πολύ αποτελεσματικοί τρόποι για την πρόληψη σημαντικών ασθενειών, όπως είναι το εγκεφαλικό επεισόδιο.
Οι ερευνητές έχουν εντοπίσει ορισμένα διαφορετικά χαρακτηριστικά μεταξύ των διαφόρων κατηγοριών θαλασσινών. Και αποδεικνύεται ότι τα λιπαρά ψάρια, τα άπαχα ψάρια και τα οστρακοειδή, συμπεριλαμβανομένων των γαρίδων και των στρείδι, συνδέονται όλα με μειωμένο κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου, καρδιακής προσβολής και καρκίνου.
Γιατί τα θαλασσινά είναι υγιεινά;
Μπορεί να αναρωτιέστε τι είναι για τα θαλασσινά που το καθιστά τόσο υγιές. Υπάρχει μια σειρά από θρεπτικά συστατικά των θαλασσινών που συνδυάζουν για να δώσουν στο σώμα ένα ισχυρό πλεονέκτημα καταπολέμησης ασθενειών.
Τα θαλασσινά έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο, έναν συνδυασμό που βοηθά στη διατήρηση της βέλτιστης πίεσης του αίματος .
Η υψηλή αρτηριακή πίεση συμβάλλει στην εγκεφαλική και καρδιακή νόσο. Το ιώδιο, ένα μέταλλο που χρειάζεται για υγιή λειτουργία του θυρεοειδούς, είναι φυσικά παρόν σε θαλασσινά. Το σελήνιο, ένα συστατικό των θαλασσινών, είναι ένα αντιοξειδωτικό που καταπολεμά την ασθένεια. Τα θαλασσινά είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης, η οποία αποτελεί σημαντική συνιστώσα στις περισσότερες λειτουργίες του σώματός σας. Οι βιταμίνες B12, D, A και E είναι επίσης πλούσιες σε θαλασσινά.
Τα θαλασσινά είναι πλούσια σε ορισμένα είδη λιπών που συχνά αναφέρονται ως «υγιή λίπη». Αυτά τα λίπη συμβάλλουν στην προστασία του εγκεφάλου και των νεύρων, αποτρέποντας ταυτόχρονα τη δημιουργία επιβλαβών λιπών και χοληστερόλης. Αυτά τα ωφέλιμα λίπη περιγράφονται ως πολυακόρεστα λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας λόγω της χημικής τους σύνθεσης. Πολλά από τα λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας στα θαλασσινά είναι ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένου του άλφα λινολενικού οξέος, του εικοσαπεντανοϊκού οξέος (EPA) και του εικοσιδυαεξανικού οξέος (DHA).
Όπως μπορείτε να διαπιστώσετε, υπάρχουν διάφορα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στα θαλασσινά, και το καθένα παίζει έναν μοναδικό ρόλο στη διατήρηση της ευημερίας σας.
Ποια θαλασσινά είναι καλύτερα-ταφικά, κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα;
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μέθοδοι παρασκευής και διατήρησης θαλασσινών και ίσως αναρωτηθείτε αν κάποιοι είναι καλύτεροι από τους άλλους όταν πρόκειται να μειώσετε τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου σας.
Αποδεικνύεται ότι τα νωπά, κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα και ακόμη και ωμά θαλασσινά συνδέονται στενά με τα οφέλη για την υγεία. Παρά τις διαφορετικές μεθόδους παρασκευής και συντήρησης, τα υγιή λίπη και άλλα θρεπτικά συστατικά είναι άφθονα σε όλες αυτές τις μορφές θαλασσινών. Τα κονσερβοποιημένα θαλασσινά είναι ο πιο οικονομικός τρόπος για να αποκομίσουν τα οφέλη από την υγεία των θαλασσινών.
Τα ψάρια, όμως, έχουν συσχετιστεί με αυξημένο κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιακών παθήσεων. Στην πραγματικότητα, το τηγανισμένο ψάρι, το οποίο αποτελεί βασικό συστατικό της δίαιτας "ζώνης εγκεφαλικού επεισοδίου" , θεωρείται ένας από τους κορυφαίους συντελεστές του εγκεφαλικού επεισοδίου. Αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι τα τηγανισμένα ψάρια, τα οποία συνήθως παρασκευάζονται με παχύ ψωμί και σχετικά μικρές ποσότητες ψαριών, είναι επίσης βαριά σε επιβλαβή trans-λιπαρά .
Υπάρχουν πολύ λίγα στοιχεία σχετικά με το εάν τα αποξηραμένα ή καπνιστά θαλασσινά είναι ευεργετικά. Αυτές οι τεχνικές ενσωματώνουν την αφυδάτωση και το πολύ υψηλό αλάτι και δεν είναι σαφές εάν τα ψάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο διατηρούν επαρκή λίπη για να αποκτήσουν οφέλη για την υγεία.
Είναι θαλασσινά επιζήμια;
Έχουν υπάρξει ορισμένες προειδοποιήσεις σχετικά με προβλήματα υγείας που θα μπορούσαν να προκληθούν από την κατανάλωση θαλασσινών. Αυτές οι προειδοποιήσεις εμπίπτουν σε τρεις κύριες κατηγορίες.
Ωμό ψάρι
Οι άνθρωποι που τρώνε θαλασσινά που δεν είναι πλήρως μαγειρεμένα διατρέχουν τον κίνδυνο να αρρωστήσουν από μια λοίμωξη. Μερικώς μαγειρεμένα θαλασσινά ή θαλασσινά που δεν είναι καλά προετοιμασμένα μπορούν να φιλοξενήσουν ζωντανούς οργανισμούς που μπορεί να μην σας κάνουν να αρρωστήσετε αν το ψάρι ήταν πλήρως μαγειρεμένο. Αυτές οι λοιμώξεις ονομάζονται συνήθως παράσιτα, πράγμα που σημαίνει (ετοιμαστείτε να απολυμαίνονται) είναι σαν τα μικρά σκουλήκια που εισβάλλουν στο σώμα. Ενώ αυτό ακούγεται φρικτό, και η ασθένεια είναι αναμφισβήτητα δυστυχισμένη, υπάρχουν ασφαλείς και αποτελεσματικές ιατρικές θεραπείες ακόμη και για αυτές τις ανατριχίλες μολύνσεις. Ωστόσο, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε υγειονομικά μέτρα και να μαγειρέψετε καλά τα θαλασσινά σας.
Τα παράσιτα δεν είναι μοναδικά για τα θαλασσινά και μπορείτε να πάρετε πολύ άρρωστα εάν τρώτε βόειο κρέας, χοιρινό κρέας, κοτόπουλο ή οποιοδήποτε κρέας που δεν είναι πλήρως μαγειρεμένο. Η διαφορά είναι ότι είστε πολύ πιο πιθανό να τρώτε ωμά ψάρια απ 'ό, τι θέλετε να φάτε οποιοδήποτε άλλο είδος ωμού κρέατος, επειδή το σούσι, το οποίο συχνά γίνεται εσκεμμένα με ωμό ψάρι, είναι πολύ δημοφιλές.
Γενικά, εάν το σούσι είναι προετοιμασμένο με υψηλής ποιότητας ψάρια σε ένα καθαρό και αμόλυντο περιβάλλον από έναν έμπειρο και προσεκτικό σεφ σεφ, είναι πολύ απίθανο να πάρετε μια λοίμωξη από αυτό. Ο αριθμός των μολύνσεων από το σούσι είναι πολύ μικρός σε σύγκριση με την κατανάλωση σούσι στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, οποιοσδήποτε ιατρός θα σας πει ότι δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι τα ωμά θαλασσινά είναι απολύτως ασφαλή και απαλλαγμένα από μολυσματικούς μικροοργανισμούς.
Δηλητηρίαση / τοξίνες
Έχουν υπάρξει πολλά νέα σχετικά με τη χημική τοξικότητα (δηλητηρίαση) από την κατανάλωση ψαριών. Γενικά, αυτές οι χημικές ουσίες μπορούν να μολύνουν τα θαλασσινά που μπορεί να προέρχονται από μολυσμένο ή μολυσμένο περιβάλλον.
Συνήθως, οι ανησυχίες σχετικά με τις τοξίνες των θαλασσινών αφορούν συγκεκριμένα τα αυξημένα επίπεδα υδραργύρου που έχουν ανιχνευθεί σε ορισμένους τύπους θαλασσινών.
Η διαφορά μεταξύ των χημικών τοξινών και των λοιμώξεων είναι ότι οι μολύνσεις μπορεί να σας κάνουν πολύ άθλια και άρρωστα, ενώ οι τοξίνες συσσωρεύονται σιωπηλά, προκαλώντας μια αργή συσσώρευση μη παρατηρήσιμων βλαβών. Ωστόσο, η τοξικότητα των θαλασσινών δεν είναι τόσο τρομακτική όσο ακούγεται. Οι τρέχουσες προειδοποιήσεις και συστάσεις επιτρέπουν μια συνολική κατανάλωση ψαριού που υπερβαίνει και υπερβαίνει το ποσό που οι περισσότεροι άνθρωποι θα έτρωγαν ποτέ. Στην πραγματικότητα, θεωρείται ασφαλές να καταναλώνετε έως και 14 μερίδες ψαριών την εβδομάδα!
Ψιλοκομμένο ψάρι
Όπως και κάθε φαγητό, εάν αφήσετε τα ψάρια να χαλάσουν, μπορεί να σας κάνει πολύ άρρωστους. Σε γενικές γραμμές, οι ασθένειες που μπορείτε να πάρετε από αλλοιωμένα θαλασσινά μπορεί να σας κάνουν πιο άρρωστο από τις ασθένειες που σχετίζονται με τα ωμά ψάρια.
Μπορώ ακριβώς να πάρω χάπια ψαριών;
Τα χάπια ιχθυελαίου έγιναν δημοφιλή μόλις ανακαλύφθηκε ότι το πετρέλαιο στα θαλασσινά είναι πολύτιμο για την υγεία σας. Τα θαλασσινά είναι πλούσια σε ορισμένα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Αυτά τα έλαια έχουν έναν αριθμό σημαντικών ρόλων, εκτός από την πρόληψη των εγκεφαλικών επεισοδίων και των καρδιακών παθήσεων. Τα έλαια που απαντώνται φυσικά στα ψάρια βελτιστοποιούν επίσης την ανάπτυξη του εγκεφάλου των νεογνών και έχουν συσχετιστεί με υψηλότερο IQ.
Ωστόσο, αν θέλετε να πάρετε τα οφέλη του ιχθυελαίου, μελέτες δείχνουν ότι τα συμπληρωματικά χάπια ιχθυελαίου μόνο δεν μπορεί να προσφέρει τα ίδια πλεονεκτήματα με την πραγματική κατανάλωση θαλασσινών. Υπάρχουν μερικά θρεπτικά συστατικά σε θαλασσινά που δεν αναπαράγονται τέλεια σε μορφή συμπληρώματος ή χαπιού.
Παρ 'όλα αυτά, δεν υπάρχουν επιβλαβείς επιδράσεις που σχετίζονται με τα συμπληρώματα ιχθυελαίου, και μπορεί να υπάρξει ένα μικρό όφελος. Έτσι, εάν δεν μπορείτε να αντέξετε τα ψάρια, αλλά πραγματικά θέλετε να δοκιμάσετε να αποκομίσουν τα οφέλη για την υγεία των θαλασσινών, ίσως να έχετε ένα μικρό πλεονέκτημα χρησιμοποιώντας συμπληρώματα.
Ένα Word Από
Τα θαλασσινά, συμπεριλαμβανομένων των νωπών ιχθύων που αλιεύθηκαν, των οστρακοειδών και των κονσερβοποιημένων ψαριών, συνδέθηκαν στενά με τα οφέλη για την υγεία καθώς και με ορισμένους κινδύνους. Συνολικά, τα πλεονεκτήματα της τακτικής κατανάλωσης θαλασσινών υπερτερούν των μειονεκτημάτων. Εάν δεν σας αρέσουν όλα τα διαφορετικά είδη θαλασσινών, μπορείτε ακόμα να αποκομίζετε τα οφέλη για την υγεία των ψαριών, τρώγοντας τα είδη που σας αρέσουν.
Κάνοντας μικρές αλλαγές στη διατροφή σας μπορεί να μειωθεί σημαντικά ο κίνδυνος εγκεφαλικού επεισοδίου σας. Η μεσογειακή διατροφή , η οποία ενσωματώνει θαλασσινά, είναι μια από τις πιο εύκολες δίαιτες που πρέπει να υιοθετήσετε όταν πρόκειται για την πρόληψη του εγκεφαλικού.
> Πηγές:
> Ψάρια, μια μεσογειακή πηγή n-3 PUFA: τα οφέλη δεν δικαιολογούν τον περιορισμό της κατανάλωσης, Gil A, Gil F, Br J Nutr. 2015 Απρ, 113 Suppl 2: S58-67
> Πρόσληψη ψαριών ή ωμέγα-3 λιπαρά οξέα: μεγαλύτερη από το άθροισμα όλων των μερών; Kiefte-de Jong JC, Chowdhury R, Franco ΟΗ, Eur J Epidemiol. 2012 Dec · 27 (12): 891-4. doi: 10.1007 / s10654-012-9757-8
> Η αξιολόγηση FDA για εμπορικά ψάρια το 2014: πρακτικές εκτιμήσεις για βελτιωμένη διατροφική καθοδήγηση, McGuire J, Kaplan J, Lapolla J, Kleiner R, Nutr J. 2016 Jul 13, 15 (1): 66. doi: 10.1186 / s12937-016-0182-9.