Οι φυσικές και συνθετικές πηγές ενδέχεται να καταλήξουν σε κακοποιούς
Η ευαισθησία σε τρόφιμα ή η αλλεργία στο κιτρικό οξύ είναι πολύ σπάνια και δεν είναι αλλεργία με τη στενή έννοια. Το κιτρικό οξύ είναι ένα απλό μόριο και το σώμα δεν παράγει ένα αντίσωμα σε αυτό που θα μπορούσε να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση ή να εμφανιστεί σε μια παραδοσιακή δοκιμή δέρματος αλλεργίας.
Ωστόσο, η πηγή του κιτρικού οξέος στα τρόφιμα μπορεί να προκαλέσει κάποια μορφή ευαισθησίας.
Το κιτρικό οξύ μπορεί να παράγεται φυσικά από φρούτα ή μπορεί να συντεθεί εμπορικά. Εάν είστε ευαίσθητοι στο φρούτο ή σε ουσίες που παραμένουν από τη συνθετική διαδικασία, αυτές μπορεί να είναι αυτό που προκαλεί την αντίδρασή σας. Μπορεί να προσπαθήσετε να αποφύγετε το κιτρικό οξύ για να αποτρέψετε την αντίδραση από αυτές τις ουσίες.
Το πρόβλημα στην προσπάθεια αποφυγής του κιτρικού οξέος είναι ότι χρησιμοποιείται πολύ συχνά ως συστατικό, πρόσθετο τροφίμων και συντηρητικό.
Οι πηγές του κιτρικού οξέος μπορεί να είναι οι αστυνομικοί για ευαισθησίες
Το κιτρικό οξύ στη φυσική του μορφή εξάγεται από τα φρούτα. Στην περίπτωση αυτή, οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν την αλλεργία στον καρπό, όχι κιτρικό οξύ. Τα εσπεριδοειδή όπως τα πορτοκάλια, τα λεμόνια και τα ασβέστιο, μπορεί να προκαλέσουν σύνδρομο στοματικής αλλεργίας ή αντιδράσεις επαφής σε μερικούς ανθρώπους. Το οξύ στα εσπεριδοειδή μπορεί επίσης να επιδεινώσει τα συμπτώματα παλινδρόμησης οξέος και να προκαλέσει κάποιους ανθρώπους να παρουσιάσουν καούρα.
Το κιτρικό οξύ που προέρχεται από φυσικές πηγές έχει χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο τροφίμων για πάνω από 100 χρόνια.
Συχνά χρησιμοποιείται για να παράσχει ξινή ή τάρτα γεύση, να ενεργεί ως συντηρητικό ή να χρησιμεύει ως γαλακτωματοποιητής. Συχνά χρησιμοποιείται σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα για να αποτρέψει την αλλαντίαση.
Το κιτρικό οξύ επίσης παράγεται συνθετικά χρησιμοποιώντας ένα τύπο καλούπι που ονομάζεται Aspergillus niger , ένα ασφαλές στέλεχος μαύρου καλουπιού. Είναι πολύ φθηνότερο να το παράγουμε με αυτό τον τρόπο από το να χρησιμοποιήσουμε τη φυσική έκδοση.
Στην παραγωγική διαδικασία, η καλλιέργεια μούχλας τροφοδοτείται με διαλύματα ζάχαρης, τα οποία συχνά προέρχονται από καλαμπόκι. Πολλοί άνθρωποι που αντιδρούν σε τρόφιμα που περιέχουν κιτρικό οξύ μπορεί στην πραγματικότητα να είναι αλλεργικοί στο καλούπι ή στο καλαμπόκι που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του οξέος. Αυτή είναι συχνά η πηγή κιτρικού οξέος που χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλά μεταποιημένα τρόφιμα. Το κιτρικό οξύ βρίσκεται σε τρόφιμα όπως το παγωτό, το σορμπέ, η καραμέλα, η σόδα, η μπύρα, το κρασί, τα ψημένα προϊόντα, τα γλυκά επεξεργασμένα και τα προσυσκευασμένα φρούτα και τα λαχανικά. Οι ενέργειές του ως συντηρητικό σε αυτά τα τρόφιμα και να παρέχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Συμπτώματα αλλεργίας στα τρόφιμα
Μπορεί να έχετε κάποια αντίδραση αλλεργίας στα τρόφιμα εάν έχετε αυτά τα συμπτώματα. Θα πρέπει να δοκιμάσετε για να μάθετε ακριβώς τι προκαλεί την αντίδρασή σας.
- Στοματικά έλκη ή εξανθήματα
- Γαστρεντερικά συμπτώματα, όπως κοιλιακό άλγος , φούσκωμα ή διάρροια
- Οίδημα στο στόμα ή στο λαιμό
- Πονοκέφαλοι
- Άλλα συμπτώματα τροφικής αλλεργίας
Διασταυρούμενες αντιδράσεις
Ενώ μπορεί να νομίζετε ότι είστε αλλεργικοί στο κιτρικό οξύ, μπορεί στην πραγματικότητα να είναι μια αντίδραση σε μούχλα ή καλαμπόκι. Εάν έχετε μια αλλεργία ή ευαισθησία στο αερομεταφερόμενο καλούπι ή μούχλα που βρίσκεται στο περιβάλλον, μπορεί επίσης να αντιδράσετε σε μούχλα μέσα ή πάνω στα τρόφιμα που τρώτε . Αν είστε αλλεργικοί στο καλαμπόκι, μπορεί να είστε ευαίσθητοι στη μικρή ποσότητα καλαμποκιού που αφήνεται στο κιτρικό οξύ κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής.
Οι αλλεργιολόγοι μπορούν να προσδιορίσουν εάν έχετε αλλεργία στο μούχλα ή το καλαμπόκι χρησιμοποιώντας μια δοκιμή δέρματος, αλλά για να διαπιστώσετε εάν είστε επίσης ευαίσθητοι σε μούχλα στα τρόφιμα, θα χρειαστεί να κάνετε μια δίαιτα εξάλειψης και να αντιμετωπίσετε την προφορική διατροφική πρόκληση .
Πηγές
- > Αλλεργία με κιτρικό οξύ και εσπεριδοειδή ΑΑΑΑΙ. Η Αμερικανική Ακαδημία Αλλεργίας, Άσθματος & Ανοσολογίας.
- Genuis, Stephen. Ασθένεια που σχετίζεται με την ευαισθησία: Η κλιμάκωση της πανδημίας της αλλεργίας, της δυσανεξίας σε τρόφιμα και της χημικής ευαισθησίας. Science of the Total Environment, τόμος 408, τεύχος 24, 15 Νοεμβρίου 2010, σελίδες 6047-6061