Όταν βρίσκεστε σε δίαιτα Low FODMAP για σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου
Τα κρεμμύδια και το σκόρδο είναι πολύ φρουκτάνια, μια από τις ομάδες υδατανθράκων FODMAP που πιστεύεται ότι συμβάλλουν στα συμπτώματα του συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου . Οι άνθρωποι με δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε FODMAP προσπαθούν να τους αποφύγουν. Άλλοι άνθρωποι μπορεί να διαπιστώσουν ότι έχουν διατροφικές δυσανεξίες που μπορούν να προκληθούν από αυτά τα τρόφιμα. Το μαγείρεμα χωρίς αυτά μπορεί να είναι δύσκολο. Ακολουθούν ορισμένες στρατηγικές.
Πώς το σκόρδο και τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα
Το σκόρδο και τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται συχνά στο μαγείρεμα ως αρωματικά - τρόφιμα που προσθέτουν ένα γευστικό άρωμα και γεύση σε άλλα πιάτα. Βρίσκονται σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο, καθιστώντας δύσκολη την αποφυγή τους με το να κολλήσουν σε τρόφιμα από μια συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή. Συχνά, το σκόρδο και τα κρεμμύδια προστίθενται στην αρχή της μαγειρικής για να μαλακώσουν τις γεύσεις τους πριν χτίσουν μια σάλτσα, σούπα ή άλλα πολύπλοκα πιάτα.
Αφήνοντας έξω το σκόρδο και τα κρεμμύδια
Μπορείτε να αφήσετε το σκόρδο και τα κρεμμύδια από μια συνταγή; Ωρες ωρες. Συνήθως θα έχετε αποδεκτά αποτελέσματα-δεν είναι το ίδιο με το να αφήσετε τα αυγά από μια τούρτα. Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι θα βρίσκουν ορισμένες συνταγές απαράδεκτα ήπια. Εξετάστε την προσαρμογή της συνταγής με ένα υποκατάστατο και όχι απλά να ρίξετε τα alliums εάν:
- Κρεμμύδια ή σκόρδα είναι τα μόνα αρώματα στη συνταγή
- Τα κρεμμύδια ή το σκόρδο αποτελούν σημαντικό κομμάτι της συνταγής
- Τα κρεμμύδια ή το σκόρδο χρησιμοποιούνται ωμά ή ελαφρώς μαγειρεμένα
Σε αυτές τις περιπτώσεις, η γεύση του κρεμμυδιού ή του σκόρδου μπορεί να είναι κρίσιμη για ένα νόστιμο πιάτο. Τις περισσότερες φορές, όμως, μπορείτε να βρείτε ένα καλό υποκατάστατο .
Αρωματιστικά πέρα από τα κρεμμύδια και το σκόρδο
Κανένα άσχετο λαχανικό έχει την ίδια γεύση με τα κρεμμύδια ή το σκόρδο, αλλά μερικά αρωματικά που μπορεί να είναι καλές επιλογές για το μαγείρεμα περιλαμβάνουν:
- Το μάραθο έχει γεύση σαν γλυκόριζα, αλλά υφή κρεμμυδιού. Δοκιμάστε το με κοτόπουλο ή ψάρι.
- Το σέλινο είναι από τα πιο κοινά αρωματικά.
- Πιπεριές Bell χρησιμοποιούνται συχνά στο μαγείρεμα Cajun. Οι πράσινες πιπεριές και το σέλινο είναι μια καλή βάση για τα πιάτα με ρύζι ή τα αλμυρά πιάτα.
- Τα καρότα χρησιμοποιούνται ως αρωματικό σε γαλλική κουζίνα σε συνδυασμό με το σέλινο.
- Celeriac, ή ρίζα σέλινο, είναι η ρίζα knobby μιας ποικιλίας σέλινου. Αποφλοιωμένο και κομμένο σε κύβους, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αρωματικό σε σάλτσες ή σούπες.
Βότανα και μπαχαρικά για κρεμμύδι και σκόρδο χωρίς μαγειρική
Το σχοινόπρασο, ένα βότανο με γαρύφαλλο, είναι ένα προφανές υποκατάστατο, αλλά εδώ είναι και άλλα βότανα και μπαχαρικά που μπορεί να σας φανούν χρήσιμα:
- Peppercorns: λευκό, ροζ, ή Szechuan πιπέρι μπορεί να προσθέσει διαφορετικές γεύσεις στο μαγείρεμα σας.
- Χαρακτηριστική γεύση του Cumin που μπορεί να λειτουργήσει καλά σε μερικές συνταγές, ειδικά όταν το σκόρδο χρησιμοποιείται ωμό.
- Το χρένο, πρόσφατα τριμμένο, μπορεί να προσθέσει μερικές από τις πικάντικες νότες που διαφορετικά μπορεί να στερούνται.
- Το τζίντζερ και το γκαγκανγκάλ έχουν ξεχωριστές γεύσεις, αλλά μπορεί να είναι χρήσιμες σε αρωματικές ουσίες.
- Το Asafoetida είναι ένα μπαχαρικό από την Ινδία που έχει μια πολύ δυνατή μυρωδιά. Όταν προστίθεται στο ζεστό λάδι, έχει γεύση σαν το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Χρειάζεται μόνο λίγο πασπαλίζουμε, καθώς είναι πολύ έντονα αρωματισμένο.
Σκόνες σκόρδου και κρεμμύδι
Σκόνη σκόρδου και αλάτι σκόρδου παρασκευάζονται από αφυδατωμένο, ψιλοκομμένο σκόρδο. Το κρεμμύδι σε σκόνη και το αλάτι, επίσης, είναι φτιαγμένα από κρεμμύδια. Ρωτήστε τον γαστρεντερολόγο ή τον γιατρό σας πριν δοκιμάσετε μια άλλη μορφή τροφής που έχει προκαλέσει οδυνηρά συμπτώματα στο παρελθόν.
Έγχυμα λαδιού για δίαιτες χαμηλής κατανάλωσης FODMAP
Όσοι αποφεύγουν το σκόρδο και τα κρεμμύδια που οφείλονται σε FODMAPs μπορούν να χρησιμοποιήσουν λάδι εγχύματος σκόρδου καθώς τα φρουκτάνια δεν είναι λιποδιαλυτά. Μπορείτε να αγοράσετε εγχυμένο λάδι ή σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε λάδι και απορρίψτε τα στερεά πριν τα χρησιμοποιήσετε στο πιάτο σας αμέσως. Λάβετε υπόψη ότι η παρασκευή του εγχυμένου πετρελαίου σας και η τοποθέτησή του ενέχει τον κίνδυνο εμφάνισης αλλαντίασης, οπότε μπορεί να θέλετε να αγοράσετε εμπορικά ετοιμασμένο ελαιόλαδο για ασφάλεια.
> Πηγές:
> Συχνές ερωτήσεις χαμηλής κατανάλωσης FODMAP. Πανεπιστήμιο Monash.
> Gibson P, Shepherd S. Η διατροφική αντιμετώπιση βασισμένη σε αποδεικτικά στοιχεία για τα λειτουργικά γαστρεντερικά συμπτώματα: Η προσέγγιση FODMAP Approach Journal of Gastroenterology and Hepatology 2010 25: 252-258.