Τα τρόφιμα που περιέχουν σόγια προέρχονται από το φυτό σόγιας. Εκτός από την προσφορά πρωτεΐνης στη διατροφή σας, τα προϊόντα σόγιας μπορεί επίσης να περιέχουν ισοφλαβόνες, τα οποία είναι συστατικά που μοιάζουν με οιστρογόνα που βρίσκονται σε πολλά φυτά. Τα προϊόντα σόγιας, όπως το tofu, τα ποτά από σόγια, τα burgers από σόγια και τα καρύδια σόγιας, έχουν ήδη μια φήμη που αξίζει να συμπεριληφθούν στη διατροφή σας, δεδομένου ότι προσφέρουν μια υγιεινή εναλλακτική λύση στις ζωικές πρωτεΐνες.
Η σόγια έχει επίσης κερδίσει τη φήμη της με τα χρόνια για τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.
Η Σόγια έχει αυτό που παίρνει για να μειώσει τη χοληστερόλη;
Όταν η σύνδεση μεταξύ της σόγιας και της χοληστερόλης καθιερώθηκε για πρώτη φορά, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι υπήρχαν δύο βασικά συστατικά που θα μπορούσαν ενδεχομένως να μειώσουν τη χοληστερόλη: την ίδια την πρωτεΐνη σόγιας και τις ισοφλαβόνες. Ανθρώπινες μελέτες εξέτασαν την ικανότητα της πρωτεΐνης σόγιας, των ισοφλαβονών και ενός συνδυασμού αμφοτέρων των συστατικών για την εκτίμηση της ικανότητας μείωσης της χοληστερόλης της σόγιας.
Η πρωτεΐνη σόγιας και οι ισοφλαβόνες που χρησιμοποιήθηκαν σε αυτές τις μελέτες κυμαίνονταν μεταξύ 25 έως 135 γραμμάρια την ημέρα πρωτεΐνης σόγιας και 40 έως 300 mg ημερησίως ισοφλαβονών. Με μια μέση πρόσληψη 50 γραμμαρίων, οι λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας ( LDL ) μειώθηκαν μόνο κατά μέσο όρο 3 τοις εκατό. Οι λιποπρωτεΐνες υψηλής πυκνότητας ( HDL ) και τα τριγλυκερίδια δεν φαίνεται να επηρεάζονται από πρωτεΐνη σόγιας και / ή ισοφλαβόνες. Η τρέχουσα έρευνα υποδηλώνει ότι η πρωτεΐνη σόγιας, ή κάποιο συστατικό της πρωτεΐνης σόγιας, μπορεί να είναι η αιτία των χαμηλών επιπέδων χοληστερόλης LDL.
Μελέτες που χρησιμοποιούν συνδυασμό πρωτεΐνης σόγιας και ισοφλαβονών παρουσιάζουν το μεγαλύτερο, αν και μικρό βαθμό, αποτέλεσμα μείωσης της χοληστερόλης. Μελέτες που χρησιμοποιούν μόνο ισοφλαβόνες έχουν οδηγήσει σε ελάχιστη, αν υπάρχει, ικανότητα μείωσης της χοληστερόλης.
Η πλειοψηφία των μελετών που διεξήχθησαν έως τώρα δείχνουν ότι η σόγια λειτουργεί για τη μείωση της LDL χοληστερόλης, αλλά μόνο με ένα μικρό ποσοστό.
Ένα πιθανό πρόβλημα με αυτό είναι ότι αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε πρωτεΐνη σόγιας για τη μείωση της χοληστερόλης, θα πρέπει να καταναλώνετε ένα μεγάλο ποσό από αυτό. Η μέση ποσότητα που χρησιμοποιήθηκε στις περισσότερες από αυτές τις μελέτες ήταν 50 γραμμάρια, η οποία είναι περισσότερο από το ήμισυ της συνιστώμενης πρόσληψης πρωτεΐνης για μία ημέρα. Επιπλέον, μία μελέτη διαπίστωσε ότι τα άτομα με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης επωφελήθηκαν περισσότερο από τις επιπτώσεις της σόγιας στη μείωση της χοληστερόλης από εκείνες με φυσιολογικά επίπεδα χοληστερόλης. Απαιτούνται περισσότερες μελέτες για να τεκμηριωθεί αυτή η θεωρία.
Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων έχει αναγνωρίσει τα υγιή οφέλη που μπορεί να προσφέρει η σόγια. Το 1999, η FDA δημοσίευσε μια δήλωση που επέτρεψε στους κατασκευαστές προϊόντων σόγιας να φέρουν μια «καρδιά-υγιή» αξίωση στις ετικέτες των τροφίμων τους. Αυτό βασίστηκε στο γεγονός ότι τα προϊόντα σόγιας ήταν χαμηλά σε κορεσμένα λιπαρά και η τρέχουσα έρευνα που ανέφερε ότι 25 γραμμάρια σόγιας θα μπορούσαν να μειώσουν τη χοληστερόλη LDL κατά 10 τοις εκατό. Με βάση τις έρευνες που έχουν προκύψει από τότε, η FDA ίσως χρειαστεί να εξετάσει τον ισχυρισμό της σχετικά με την ικανότητα της σόγιας να μειώσει τη χοληστερόλη.
Εάν χρησιμοποιείτε σόγια για να μειώσετε τη χοληστερόλη σας;
Παρά τη μικρή μείωση της χοληστερόλης που μπορούν να παράσχουν, τα προϊόντα σόγιας συνιστώνται ως καλές υποκατάστατα ζωικών λιπών, τα οποία είναι γνωστά για την αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης.
Εκτός από την ικανότητά τους να χαμηλώνουν τη χοληστερόλη LDL, τα προϊόντα σόγιας έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες και χαμηλά σε κορεσμένα λιπαρά, τα οποία είναι πρόσθετα πλούσια σε υγιή καρδιά.
Πηγές:
Sacks FM, Α Lichtenstein, L Van Horn, W Harris, et αϊ. Πρωτεΐνη σόγιας, ισοφλαβόνες και καρδιαγγειακή υγεία: συμβουλευτική επιστημονική συμβουλευτική της American Heart Association για επαγγελματίες από την επιτροπή διατροφής. Κυκλοφορία. 2006; 113: 1034-1044.