Οι περισσότεροι γονείς των οποίων τα παιδιά ακολουθούν τη δίαιτα χωρίς γλουτένη στείλουν φαγητό στο σχολείο και για καλό λόγο τα μενού του σχολικού μεσημεριανού γεύματος συνήθως αντιπροσωπεύουν ένα πεδίο νάρθηκας γλουτένης πίτσας, κοκκινιστό κοτόπουλο με κοτόπουλο και κύλινδροι ολόκληρου σιταριού.
Ωστόσο, μπορεί να μην αντιληφθείτε ότι έχετε άλλη επιλογή. Εάν το παιδί σας έχει επίσημα διαγνωστεί με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία μη-κοιλιοκάκη γλουτένη , δημόσια σχολεία μπορεί στην πραγματικότητα να απαιτηθεί να την φιλοξενήσει με ένα ασφαλές γλουτένη χωρίς γεύμα.
Ακόμη και αν είναι απαραίτητο, αυτό πιθανότατα θα απαιτήσει πολλή προσπάθεια εκ μέρους σας - πιθανότατα θα πρέπει να εργαστείτε εκτενώς με το προσωπικό των υπηρεσιών εστίασης και τον διαιτολόγο του σχολικού τμήματος για να τους διδάξετε πώς να δημιουργήσετε ασφαλή τρόφιμα στην καφετέρια. Αλλά μπορεί να αξίζει τον κόπο, ειδικά αν το παιδί σας είναι επιλέξιμο για δωρεάν ή με μειωμένη τιμή μεσημεριανό και πρωινό.
Εδώ είναι τα έξι βήματα που θα πρέπει να ακολουθήσετε για να πάρετε ασφαλή τροφή για το παιδί σας χωρίς γλουτένη στην καφετέρια του σχολείου.
1) Βεβαιωθείτε ότι το παιδί σας είναι κατάλληλο για σχολικά τρόφιμα "καταλύματα". Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, "οι υποκαταστάσεις στο κανονικό γεύμα πρέπει να γίνονται για παιδιά που δεν μπορούν να φάνε σχολικά γεύματα εξαιτίας των αναγκών τους, όταν η ανάγκη αυτή πιστοποιείται από εξουσιοδοτημένο γιατρό".
Εν ολίγοις, αυτό σημαίνει ότι θα χρειαστεί να λάβετε μια επιστολή από τον παιδίατρο του παιδιού σας αναφέροντας ότι πρέπει να σερβιριστεί χωρίς γλουτένη (ναι, η ανικανότητα να ανεχθεί τη γλουτένη θεωρείται «αναπηρία»).
Θα σας βοηθήσει πρώτα να δημιουργήσετε ένα σχέδιο 504 χωρίς γλουτένη για το παιδί σας, αναφέροντας ακριβώς τι πρέπει να κάνει η σχολική περιοχή για να την φιλοξενήσει στην καφετέρια και αλλού.
Αν η οικογένειά σας είναι χωρίς γλουτένη αλλά δεν έχετε επίσημη διάγνωση (ή τουλάχιστον άτυπη υποστήριξη ενός γιατρού), η σχολική περιοχή δεν χρειάζεται να ικανοποιήσει το αίτημα (ακόμα και αν δεν έχετε αμφιβολίες ότι το παιδί σας πρέπει να είναι στη διατροφή).
2) Γνωρίστε με τον διαιτολόγο της κεφαλής ή τον επικεφαλής των υπηρεσιών τροφίμων για τη σχολική περιοχή . Κατά πάσα πιθανότητα, το άτομο αυτό θα καταλάβει τουλάχιστον τα βασικά συστατικά της δίαιτας χωρίς γλουτένη, αλλά αναμένει να κάνει κάποια εκπαίδευση για το πόσο δύσκολο μπορεί να είναι να αποφύγει τη γλουτένη (συνεχίζει να με εκπλήσσει πόσο λίγοι διαιτολόγοι γνωρίζουν ότι τρώνε χωρίς γλουτένη ).
Τονίστε όμορφα αλλά σταθερά ότι περιμένετε από το σχολείο να φιλοξενήσει το παιδί σας με γεύματα χωρίς γλουτένη και ότι θα θέλατε να συνεργαστείτε με αξιωματούχους των υπηρεσιών τροφίμων για να πετύχετε αυτόν τον στόχο. Επαναλάβετε όπως είναι απαραίτητο.
3) Ζητήστε από τον διαιτολόγο να ορίσει κάποιον στην σχολική καφετέρια του παιδιού σας να είναι υπεύθυνος για τα τρόφιμά της καθημερινά . Αυτό το άτομο θα είναι η κύρια επαφή σας και θα πρέπει να επικοινωνεί μαζί σας σε τακτική βάση για τα γεύματα και τα συστατικά.
Από την πλευρά σας, θα πρέπει να παρέχετε σε αυτό το άτομο μια λίστα με τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη, πληροφορίες σχετικά με τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη και πόρους που δείχνουν πώς μπορείτε να αναγνωρίσετε τη γλουτένη στις ετικέτες των τροφίμων .
4) Να δοθεί ιδιαίτερη έμφαση στα προβλήματα που ενυπάρχουν στη διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη . Θα κάνει το παιδί σας να μην έχει καλό να έχει ένα γευστικό γεύμα χωρίς γλουτένη που προετοιμάζεται με τρόπο που να τον μολύνει διασταυρωμένα - για παράδειγμα, μια σαλάτα που κόβεται σε ένα ξύλο κοπής όπου παρασκευάζονται σάντουιτς γλουτένης-γ ή παρασκευάζεται 100% σε μια σχάρα όπου ψητά τα ψωμάκια.
Αν είναι δυνατόν, επιδιώξτε να έχετε μια γωνιά της κουζίνας χαρακτηρισμένη ως γωνιά χωρίς γλουτένη, όπου προετοιμάζονται μόνο τρόφιμα χωρίς γλουτένη. Εάν αυτό δεν είναι εφικτό (και στα περισσότερα σχολεία, δεν θα είναι), προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι το ίδιο άτομο (κατά προτίμηση η κύρια επαφή σας) ετοιμάζει το παιδικό σας φαγητό κάθε μέρα και διδάσκει αυτό το άτομο να φρουρεί φωναχτά από τη διασταυρούμενη μόλυνση . Τονίστε την ανάγκη για καθαρά γλάστρες, τηγάνια, σκεύη και φρέσκα γάντια. Αυτοί οι κανόνες για τη διαμονή χωρίς γλουτένη στα εστιατόρια μπορούν να ισχύουν και για τις σχολικές καφετέριες.
5) Προσέξτε για τα υλικά πλήρωσης και τα κρυμμένα συστατικά γλουτένης . Δεν είναι ασυνήθιστο σε μια σχολική καφετέρια να έχουν χάμπουργκερ ή ζεστά σκυλιά που περιέχουν σίτο ως υλικό πλήρωσης και πολλοί άνθρωποι - ακόμη και εξειδικευμένοι εργάτες της καφετέριας - μπορεί να μην σκέφτονται να ελέγξουν αυτά τα τρόφιμα για αμφισβητήσιμα συστατικά.
Προειδοποιήστε το άτομο επαφής σας ότι η γλουτένη μπορεί να κρυφτεί οπουδήποτε και βεβαιωθείτε ότι έχουν ελεγχθεί όλες οι ετικέτες και τα συστατικά.
6) Μην φοβάστε να κάνετε προτάσεις για τρόφιμα ή συστατικά . Σχεδόν σίγουρα γνωρίζετε τη διατροφή χωρίς γλουτένη πολύ καλύτερα από τους ανθρώπους στην καφετέρια και πιθανότατα θα σκεφτείτε πιθανά τρόφιμα που δεν θα είχαν συμβεί σε αυτά.
Παραδείγματος χάριν, μπορείτε να σημειώσετε τη διαθεσιμότητα κατεψυγμένων κουλουριών πίτσας χωρίς γλουτένη, που μπορούν να επιτρέψουν στην καφετέρια να δημιουργήσει μια πίτσα χωρίς γλουτένη χρησιμοποιώντας την ίδια σάλτσα και γαρύφαλλες (αν υποτεθεί ότι είναι και χωρίς γλουτένη) όπως χρησιμοποιούνται για την κανονική πίτσες.
Το NFCA προσφέρει εκπαίδευση χωρίς γλουτένη για το προσωπικό της σχολικής καφετέριας
Εάν η σχολική περιοχή σας φαίνεται ιδιαίτερα δεκτική (ή εάν υπάρχουν πολλά παιδιά χωρίς γλουτένη για να ταΐσετε, όπως μπορεί να συμβαίνει στα μεγαλύτερα σχολεία), ίσως θελήσετε να συστήσετε σχολικούς υπαλλήλους να εξετάσουν το πρόγραμμα Εθνικού Ιδρύματος για την Ευαισθητοποίηση του Κολλεγίου GREAT Schools . Το πρόγραμμα, που βασίζεται στο πρόγραμμα εστιατορίων της NFCA, μπορεί να βοηθήσει στο να εκπαιδεύσει το προσωπικό της καφετέριας να χειρίζεται με ασφάλεια τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη.
Ακόμη και αν η σχολική περιοχή σας φαίνεται να έχει τη δράση της μαζί, θα πρέπει να παραμείνετε στενά συνδεδεμένοι και ίσως να βοηθήσετε να εκπαιδεύσετε τα νέα μέλη του προσωπικού της καφετέριας καθώς αυτά έρχονται. Παρακολουθήστε προσεκτικά το παιδί σας για τα συμπτώματα (εδώ είναι ένας κατάλογος των συμπτωμάτων κοιλιοκάκης στα παιδιά ) και ζητήστε ερωτήσεις τόσο από το παιδί σας όσο και από την επαφή σας με την καφετέρια, εάν δείτε σημεία σημάδια γλουτένης .
Ας ελπίσουμε ότι, με κάποια δουλειά από μέρους σας και με χρήσιμους υπαλλήλους σχολείων, μπορείτε να επιτρέψετε στο παιδί σας να τρώει τακτικά, ασφαλή γεύματα καφέ στο σχολείο. Αυτό μπορεί να σας εξοικονομήσει χρήματα, αλλά το πιο σημαντικό, θα επιτρέψει στο παιδί σας να αισθάνεται όπως όλα τα άλλα παιδιά καθώς κάνει το δρόμο της μέσα από τη γραμμή καφετέριας.
Πηγές:
Εθνικό Ίδρυμα για την Ευαισθητοποίηση του Κοιλιακού. Πλοήγηση στο Σχολικό Σύστημα. Πρόσβαση στις 10 Απριλίου 2012.
Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ. Η φιλοξενία παιδιών με ειδικές διατροφικές ανάγκες στα προγράμματα διατροφής των σχολείων . Φθινόπωρο 2001.