Ακούτε πολλά για τις πιο κοινές τροφικές αλλεργίες , ωστόσο, εκτός από τα οκτώ κορυφαία, πολλά άλλα τρόφιμα μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση. Στην πραγματικότητα, σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC), περισσότερες από 160 τροφές έχουν προκαλέσει αντιδράσεις αλλεργίας στα τρόφιμα, αποδεικνύοντας ότι πολλοί άνθρωποι αντιδρούν σε τρόφιμα που βρίσκονται εκτός του πεδίου των συνήθων αλλεργιογόνων τροφίμων.
Διασταυρούμενη αντίδραση
Το σύνδρομο αλλεργίας στο στόμα ή το σύνδρομο αλλεργίας σε γεύση γύρης είναι μια κατάσταση όπου οι αντιδράσεις στο στόμα και στο λαιμό εμφανίζονται από την άμεση επαφή με τα τρόφιμα σε ευαισθητοποιημένο άτομο που έχει επίσης αναπνευστική αλλεργία σε εισπνεόμενα αλλεργιογόνα όπως δέντρο, ζιζάνιο ή χόρτο γύρη.
Αυτή η ευαισθησία τόσο στην εισπνεόμενη γύρη όσο και στην τροφή σχετίζεται με την ομοιότητα των πρωτεϊνών που περιέχουν αλλεργιογόνο και στα δύο στοιχεία, που ονομάζεται διασταυρούμενη αντιδραστικότητα . Με άλλα λόγια, τα άτομα με OAS έχουν αλλεργία σε εισπνεόμενα φυτικά υλικά που σχετίζονται με την πρωτεΐνη στο φαγητό που προκαλεί τα στοματικά συμπτώματά τους.
Η διασταυρούμενη αντιδραστικότητα έχει τεκμηριωθεί μεταξύ της γύρης σημύδας, της γύρης του σκώρου, των γύρων του χόρτου, της αμβροσίας και του γρασιδιού Timothy με διάφορα φρούτα, όσπρια και σπόρους, καρύδια και σπόρους, και λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά. Τα πρότυπα και η επικράτηση της διασταυρούμενης αντιδραστικότητας ποικίλλουν σε ολόκληρο τον κόσμο, λόγω των γεωγραφικών και κλιματικών διαφορών.
Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά από τα πιο κοινά τρόφιμα που σχετίζονται με OAS:
Apple Allergy
Η αλλεργία της μήτρας συσχετίζεται με το OAS, με περίπου το 50-80% των ανθρώπων που έχουν αλλεργία στη γύρη σημύδας και τη γύρη των μούρων που αντιδρούν στο ωμό μήλο.
Τα συμπτώματα της αλλεργίας στα μήλα κυρίως βρίσκονται μέσα στο στόμα και συμβαίνουν μέσα σε 5 λεπτά από το φαγητό του προσβλητικού φαγητού στα πιο ευαίσθητα άτομα.
Σχεδόν όλα τα άτομα θα βιώσουν συμπτώματα μέσα σε 30 λεπτά από το φαγητό. Τα συμπτώματα τείνουν να επιλύονται όταν το άτομο σταματήσει να τρώει το μήλο. Είναι δυνατές σοβαρές αντιδράσεις, ιδιαίτερα εάν εμπλέκεται οίδημα στο λαιμό, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει δυσκολία στην αναπνοή.
Αλλεργία των εσπεριδοειδών
Μια αλλεργία στα εσπεριδοειδή μπορεί να περιλαμβάνει έναν ή περισσότερους από τους παρακάτω τύπους: πορτοκάλι, γκρέιπφρουτ, λεμόνι και ασβέστη. Οι αντιδράσεις μπορεί να κυμαίνονται από το στόμα του φαγούρα μέχρι την πλήρη αναφυλαξία . Υπάρχει διασταυρούμενη αντιδραστικότητα μεταξύ εσπεριδοειδών, γεγονός που υποδηλώνει ότι η αλλεργία σε ένα εσπεριδοειδές αυξάνει την πιθανότητα αλλεργίας σε άλλα εσπεριδοειδή. Οι γύροι του γογγύλιου, το χόρτο Timothy, η γύρη σημύδας και η γύρη του σκώληκα μπορεί να αντιδρούν διασταυρωμένα με τα εσπεριδοειδή λόγω της παρόμοιας τους πρωτεΐνης.
Αλλεργία μπανάνας
Οι αλλεργικές αντιδράσεις στην μπανάνα ποικίλλουν ευρέως και μπορεί να περιλαμβάνουν κνησμό του στόματος και του λαιμού, κνίδωση (κνίδωση), πρήξιμο (αγγειοοίδημα ) και συριγμό. Τα συμπτώματα σχετίζονται περισσότερο με το σύνδρομο στοματικής αλλεργίας με εντοπισμένα συμπτώματα στο στόμα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα συμπτώματα αρχίζουν μέσα σε λίγα λεπτά από το φαγητό των φρούτων.
Η διασταυρούμενη αντιδραστικότητα μεταξύ της αμβροσίας και της μπανάνας είναι γνωστή.
Εάν έχετε μια αλλαντική μπανάνα θα μπορούσατε επίσης να αντιδράσετε στο φυσικό λάστιχο λάτεξ. Το λατέξ παράγεται από το χυμό του καουτσούκ, το οποίο περιέχει παρόμοιες πρωτεΐνες με εκείνες στις μπανάνες και άλλα τρόφιμα όπως το ακτινίδιο και το αβοκάντο.
Αλλεργία με μπαχαρικά
Το Κορίανδρο είναι στην οικογένεια των μπαχαρικών που περιλαμβάνει το κύμινο, το μάραθο και το σέλινο - τα οποία έχουν συσχετιστεί με αλλεργικές αντιδράσεις. Κανέλα, σαφράν και μουστάρδα έχουν επίσης σημειωθεί για την πρόκληση αντιδράσεων.
Σε όλο τον κόσμο, τα μπαχαρικά έχουν γίνει μερικά από τα πιο κοινά αλλεργιογόνα τροφίμων. Φαίνεται ότι η διασταυρούμενη αντιδραστικότητα με τη γύρη σημύδας, τη γύρη του σκώληκα, τη γύρη του χόρτου και το γρασίδι Timothy είναι οι πιο συνηθισμένοι ένοχοι.
Αλλεργία σε σέλινο
Μια αλλεργία σε σέλινο είναι σχετικά κοινή και επομένως θεωρείται αλλεργιογόνο. Έχει ταυτοποιηθεί η διασταυρούμενη αντιδραστικότητα με τη γύρη σημύδας και τη γύρη του πυρετού, καθώς και με γύρη χόρτου και γρασίδι Timothy.
Σύμφωνα με την Εκστρατεία Αναφυλαξίας, το 30% έως 40% των αλλεργικών ατόμων ευαισθητοποιούνται στο σέλινο.
Αλλεργία καρύδας
Η αλλεργία στην καρύδα είναι πολύ σπάνια. Σύμφωνα με το FDA, η κοκοφοίνικα ταξινομείται ως καρύδι για τους σκοπούς της επισήμανσης των συστατικών και της προστασίας των καταναλωτών. Η καρύδα δεν είναι καρύδι, ωστόσο, και τα περισσότερα άτομα με αλλεργία σε ξηρούς καρπούς μπορούν να τρώνε καρύδα χωρίς πρόβλημα. Ενώ λίγα άτομα θα έχουν μια αλλεργία καρύδας, υπάρχουν. Αυτό το άρθρο παρέχει μια πιο εμπεριστατωμένη επισκόπηση της αλλεργίας καρύδας .
Αλλεργία με βάση το κρέας
Η αλλεργία στο κρέας είναι ασυνήθιστη, αλλά μερικά άτομα έχουν αλλεργία στο κρέας, το βόειο κρέας, το αρνί, το χοιρινό και το κατσίκι. Μια αλλεργία κόκκινου κρέατος στο βόειο κρέας και στο χοιρινό κρέας συνδέεται με ένα δάγκωμα τσιμπουριού από το τσιμπούρι Lone Star. Αυτός ο κρότος μπορεί να βρεθεί στα νοτιοανατολικά, από το Τέξας μέχρι τη Νέα Αγγλία.
Οι αντιδράσεις στο κόκκινο κρέας συχνά καθυστερούν, συμβαίνουν πολλές ώρες μετά το φαγητό κόκκινο κρέας, αν και αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Τα συνηθισμένα συμπτώματα περιλαμβάνουν ναυτία, έμετο και διάρροια, με το πιο συνηθισμένο να είναι φαγούρα. Μια αναφυλακτική αντίδραση μπορεί να εμφανιστεί σε άτομα που ασκούν μετά την κατάποση κόκκινου κρέατος.
Αν αναπτύξετε αλλεργία σε ένα είδος κρέατος, μπορεί να αναπτύξετε αλλεργία σε άλλο τύπο κρέατος, όπως τα πουλερικά. Ένας πολύ μικρός αριθμός παιδιών που είναι αλλεργικοί στο γάλα μπορεί επίσης να είναι αλλεργικός στο κρέας.
Η καθυστέρηση μεταξύ της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος και των συμπτωμάτων καθιστά την διάγνωση της αλλεργίας κόκκινου κρέατος προκλητική Ωστόσο, τα άτομα με πραγματική αλλεργία από κόκκινο κρέας θα δοκιμαστούν θετικά μετά από δοκιμή ανοσοσφαιρίνης E στο δέρμα.
Αλλεργία λατέξ
Όταν τα άτομα που είναι αλλεργικά στο λατέξ καταναλώνουν τρόφιμα που περιέχουν παρόμοιο αντιγόνο (πρωτεΐνη υπεύθυνη για αλλεργική αντίδραση), αναπτύσσονται συμπτώματα. Αυτό ονομάζεται σύνδρομο λατέξ-φρούτων . Δεν είναι όλοι οι άνθρωποι που είναι αλλεργικοί στο λατέξ. Μέχρι 50 έως 70% των ατόμων με αλλεργία από λατέξ φυσικού καουτσούκ ευαισθητοποιούνται σε άλλα τρόφιμα, ειδικά φρούτα. Είναι πιο συνηθισμένο να βλέπετε την αντιδραστικότητα με αβοκάντο, μπανάνα, μανιόκα, καστανιά, ακτινίδιο, μάνγκο, παπάγια, φρούτα πάθους, ντομάτα, γογγύλια, κολοκυθάκια, πιπέρι, σέλινο, πατάτα και κρέμα μήλου. Ωστόσο, έχει καταγραφεί ευαισθησία σε διάφορα άλλα τρόφιμα.
Εάν ένα αλλεργικό πρόσωπο με λάτεξ έχει αντίδραση σε ένα τρόφιμο, αυτός ή αυτή θα πρέπει να αποφεύγει αυτό το φαγητό. Εάν υπάρχει αμφιβολία, μια δοκιμή προφορικής πρόκλησης του τροφίμου θα πρέπει να πραγματοποιείται υπό την επίβλεψη ενός γιατρού.
> Πηγές:
> Αμερικανικό Κολέγιο Αλλεργίας, Άσθματος και Ανοσολογίας: http://acaai.org/allergies/types/food-allergies/types-food-allergy/meat-allergy
> Αμερικανικό Κολέγιο Αλλεργίας, Άσθματος και Ανοσολογίας: http://acaai.org/allergies/types/food-allergies/types-food-allergy/oral-allergy-syndrome
> Εκστρατεία αναφυλαξίας: http://www.anaphylaxis.org.uk/what-is-anaphylaxis/knowledgebase/oral-allergy-syndromes-factsheet?page=8
> Joneja JV. Ο οδηγός του επαγγελματία υγείας για τις τροφικές αλλεργίες και τις δυσανεξίες.