Η σήμανση χωρίς γλουτένη από τους κατασκευαστές είναι εθελοντική
Τι σημαίνει όταν κοιτάζετε μια ετικέτα που δηλώνει ένα τρόφιμο είναι "χωρίς γλουτένη"; Δυστυχώς, αυτό δεν σημαίνει ότι το φαγητό δεν έχει καθόλου γλουτένη σε αυτό. Στην πραγματικότητα, πολλά τρόφιμα που φέρνουν μια ετικέτα "χωρίς γλουτένη" περιέχουν κάποια γλουτένη και επί του παρόντος δεν υπάρχει αμερικανική κυβερνητική ρύθμιση ή επιβολή σήμανσης χωρίς γλουτένη.
Έτσι τι είναι χωρίς γλουτένη, ούτως ή άλλως;
Τον Αύγουστο του 2013, η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) οριστικοποίησε κανονισμούς που θα καθόριζαν τον όρο "χωρίς γλουτένη", ώστε οι παραγωγοί τροφίμων να χρησιμοποιούν τον όρο όταν τα προϊόντα τους περιέχουν λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης ή ppm.
Το FDA επέλεξε 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης ως πρότυπο βασισμένο σε έρευνες που έδειξαν ότι πολλοί κοιλιοκάκοι, αλλά όχι όλοι , θα μπορούσαν να καταναλώσουν τρόφιμα με λιγότερο από 20 ppm γλουτένης ως μέρος μιας τυπικής δίαιτας χωρίς να έχουν σημαντικά συμπτώματα ή να υποστούν την εντερική βλάβη γνωστή ατροφία .
Ο οργανισμός σημείωσε επίσης ότι η δοκιμή μπορεί να ανιχνεύσει αξιόπιστα τη γλουτένη στα προϊόντα διατροφής σε συγκεντρώσεις 20 ppm.
Η σήμανση τροφίμων χωρίς γλουτένη είναι εθελοντική
Οι κατασκευαστές δεν υποχρεούνται να τοποθετούν μια ετικέτα χωρίς γλουτένη σε ένα προϊόν διατροφής, ακόμη και αν πληροί τα πρότυπα της "FDA χωρίς γλουτένη". Επομένως, οι εταιρείες που παρέχουν σήμανση χωρίς γλουτένη σε προϊόντα το κάνουν στη δικαιοσύνη από άτομα με κοιλιοκάκη και ευαισθησία σε μη-κοιλιοκάκη γλουτένη .
Η FDA ανέφερε, στα μέσα του 2013, ότι η μεγάλη πλειοψηφία των κατασκευαστών που φέρουν σήμανση προϊόντων "χωρίς γλουτένη" τηρούν το πρότυπο 20ppm. Αυτό εξακολουθεί να συμβαίνει σήμερα.
Επιπλέον, ορισμένοι κατασκευαστές, ειδικά ειδικοί κατασκευαστές προϊόντων χωρίς γλουτένη, τηρούν αυστηρότερα πρότυπα στο πλαίσιο ενός προγράμματος πιστοποίησης χωρίς γλουτένη.
Η Αυστραλία, η Νέα Ζηλανδία προσφέρουν αυστηρότερα πρότυπα σήμανσης χωρίς γλουτένη
Τα πρότυπα σήμανσης χωρίς γλουτένη διαφέρουν από χώρα σε χώρα.
Στην Ευρώπη, οι παραγωγοί ακολουθούν τους κανόνες που εκδίδονται από την Επιτροπή Codex Alimentarius, η οποία το 2008 ζήτησε τη μείωση του προτύπου χωρίς γλουτένη από 200ppm σε 20ppm.
Στον Καναδά, τα τρόφιμα πρέπει επίσης να πληρούν ένα πρότυπο 20ppm.
Η Αυστραλία και η Νέα Ζηλανδία έχουν μαζί το αυστηρότερο πρότυπο χωρίς γλουτένη στον κόσμο. Για να είναι κατάλληλη η επισήμανση που δεν περιέχει γλουτένη, μια τροφή δεν πρέπει να έχει ανιχνεύσιμη γλουτένη σε αυτήν υπό τις πλέον ευαίσθητες διαθέσιμες εμπορικές δοκιμές, οι οποίες επί του παρόντος μπορούν να ανιχνεύσουν γλουτένη σε περίπου 3ppm. Είναι ενδιαφέρον ότι μια επαφή της Νέας Ζηλανδίας με λέει, όταν τέθηκαν σε ισχύ αυτοί οι αυστηροί κανονισμοί, πολλοί κοιλιακοί ανέφεραν εξαιρετικά βελτιωμένη υγεία, ακόμη και αν δεν είχαν παρατηρήσει ιδιαίτερα συμπτώματα πριν.
Η γλουτένη είναι ακόμα δυνατή σε τρόφιμα με ετικέτα χωρίς γλουτένη
Παρά τις πιθανές προδιαγραφές στις ΗΠΑ και τις προσπάθειες των κατασκευαστών ειδικών για την εξάλειψη περισσότερης γλουτένης από τα προϊόντα τους, εξακολουθεί να είναι πολύ πιθανό να γευσθούν από προϊόντα που χαρακτηρίζονται χωρίς γλουτένη, ειδικά εάν τα επίπεδα γλουτένης τους πέφτουν γύρω από αυτά τα πρότυπα 20ppm.
Η τρέχουσα τεχνολογία δοκιμών μπορεί να ανιχνεύσει τη γλουτένη σε περίπου 3ppm, και ορισμένοι κατασκευαστές ειδικότητας παράγουν προϊόντα με λιγότερο από 5ppm γλουτένης σε αυτά. Ωστόσο, εάν είστε ευαίσθητοι σε χαμηλότερα επίπεδα γλουτένης, μπορείτε να αντιδράτε στα προϊόντα που έχουν δοκιμαστεί ώστε να έχουν λιγότερα από 5ppm γλουτένη σε αυτά.
Εάν τρώτε μόνο τα προϊόντα που φέρουν τη σήμανση "χωρίς γλουτένη" και εξακολουθείτε να έχετε αντιδράσεις, σκεφτείτε να ακολουθήσετε τις συμβουλές που περιγράψαμε σε αυτό το άρθρο για να γευθείτε από τρόφιμα χωρίς γλουτένη .
> Πηγή:
> Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. Τι είναι χωρίς γλουτένη; Ο FDA έχει μια απάντηση.