Ο καφές μπορεί να περιέχει καρκινογόνους παράγοντες, αλλά θέτουν κίνδυνο καρκίνου;
Εάν αποδείχθηκε ότι ο καφές ή το τσάι αυξάνουν τον κίνδυνο λευχαιμίας, έναν καρκίνο των λευκών αιμοσφαιρίων , αυτό θα ήταν τα πιο ανεπιθύμητα νέα σε πολλούς ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο καφές είναι ο δεύτερος μόνο στο νερό ως το πιο ευρέως καταναλισκόμενο ποτό και είναι η κύρια πηγή καφεΐνης στους ενήλικες. Έτσι, η εστίαση είναι στον καφέ εδώ, αλλά οι λάτρεις του τσαγιού πρέπει να πάρουν καρδιά ότι η έρευνα εξετάζει τόσο τον καφέ όσο και το τσάι σε σχέση με τον κίνδυνο λευχαιμίας.
Όταν η γενναιοδωρία της φύσης δεν είναι υγιής
Ας αρχίσουμε με τη διάλυση ενός μύθου: ακριβώς επειδή ο καφές είναι ένα φυσικό προϊόν που προέρχεται από τη γη, αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι δεν υπάρχει κίνδυνος. Hemlock είναι φυσικό. Το ραδόνιο είναι ένα εντελώς φυσικό αέριο, όμως μπορεί να συμβάλει σε πολλές περιπτώσεις καρκίνου του πνεύμονα κάθε χρόνο.
Μερικά από τα φαινομενικά οιονεί αθώα αντικείμενα στον κατάλογο των γνωστών καρκινογόνων παραγόντων της Αμερικανικής Καρκινογόνου Εταιρείας περιλαμβάνουν τα εξής:
- αλκοολούχο ποτό
- θεραπεία με οιστρογόνο-προγεσταγόνο (συνδυασμένη) *
- σκόνη από δέρμα
- κρέας, όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία
- τα ψάρια, ειδικά όταν αλατίζονται στο κινεζικό στυλ
> * Μπορεί επίσης να έχει προστατευτικό αποτέλεσμα κατά του καρκίνου στο ενδομήτριο και τις ωοθήκες, ωστόσο.
Εάν κάποιο από αυτά τα στοιχεία είναι μέρος της ζωής σας, θυμηθείτε ότι ο απόλυτος κίνδυνος από ένα γνωστό καρκινογόνο είναι σημαντικό να έχετε κατά νου. Δηλαδή, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πόσο μια έκθεση σε ένα δεδομένο καρκινογόνο αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου, εκτός από απλά γνωρίζοντας ότι μια ένωση έχει τη δυνατότητα να αυξήσει αυτόν τον κίνδυνο.
Ένας άλλος παράγοντας που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι ότι, στο μέσο σας φλιτζάνι καφέ, υπάρχει πολύ περισσότερο από την καφεΐνη, το άρωμα και τη γεύση για να αντιμετωπίσετε. Ένα πολύπλοκο ρόφημα, ο καφές περιέχει στην πραγματικότητα εκατοντάδες βιολογικά δραστικές ενώσεις, σύμφωνα με την έκθεση σε πρόσφατο τεύχος του περιοδικού "Journal of the American College of Cardiology". Η ίδια έκθεση ανέφερε ότι η κατανάλωση καφέ μπορεί στην πραγματικότητα να συσχετιστεί με μειωμένο κίνδυνο τύπου 2 τον διαβήτη και την υπέρταση, καθώς και άλλες καταστάσεις που σχετίζονται με καρδιαγγειακούς κινδύνους όπως η παχυσαρκία και η κατάθλιψη, αν και αυτά τα οφέλη δεν έχουν αποδειχθεί.
Έτσι, ο καφές είναι αρκετά βιολογικά ενεργός, και ορισμένες από αυτές τις δραστηριότητες μπορεί να μην είναι ευεργετικές. Επιπλέον, ακόμη και αν οι κόκκοι καφέ στη φυσική τους κατάσταση δεν περιείχαν κανένα ανθρώπινο καρκινογόνο παράγοντα, θα υπήρχε πάντα μια θεωρητική πιθανότητα εισαγωγής καρκινογόνων ουσιών σε κάποια στιγμή κατά τη διάρκεια καθενός από τα πολλά βήματα κατά μήκος του μονοπατιού από την κηπουρική μέχρι το κύπελλο του καταναλωτή:
- φύτευση και ανάπτυξη
- συλλογή και επεξεργασία
- συσκευασία, αποθήκευση, εμπορία, αποστολή, εισαγωγή
- ψήσιμο, λείανση και ζυθοποιία
Από τον θάμνο στον καφέ
Τι συμβαίνει πριν το όνομά σας καλείται και το barista παράγει το mocha σας αργά στο πάγκο; Το φλιτζάνι καφέ που πίνουμε σήμερα προέρχεται από τους σπόρους του Coffea arabica και / ή του Coffea canephora, αφού έχουν υποστεί επεξεργασία και φρύξη. Αυτά τα είδη φυτών αναπτύσσονται σε θάμνους ή μικρά δέντρα των οποίων τα φρούτα ή οι σπόροι είναι ένα σημαντικό εξαγώγιμο προϊόν στην Κεντρική και Νότια Αμερική, την Καραϊβική και την Αφρική.
Αυτά τα υπέροχα φυτά μπορεί να αλλάζουν, ωστόσο. Μερικές από τις παλαιότερες ποικιλίες καφέ - όπως και τα κηπευτικά φυτών τομάτας - είναι συχνά ευαίσθητα σε σοβαρές ασθένειες του καφέ. όταν τα φυτά είναι υγιή, παράγουν υψηλής ποιότητας σπόρους. Λόγω της αυξημένης ευαισθησίας σε ασθένειες, τα προγράμματα αναπαραγωγής ακολουθούν ενεργά νέους γενετικούς συνδυασμούς ή ποικιλίες, με βελτιωμένη αντοχή στις ασθένειες και καλή ποιότητα καλλιεργειών.
Εν ολίγοις, η χημική σύνθεση του καφέ σήμερα, συμπεριλαμβανομένων πιθανών καρκινογόνων, μπορεί να μην είναι η χημική σύνθεση του καφέ αύριο.
Ωστόσο, η φυσική σύνθεση της φυτικής ύλης είναι μόνο η αρχή. Μετά την ανάπτυξη και τη συγκομιδή, υπάρχουν διαφορετικές μέθοδοι επεξεργασίας που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία:
- Κατά την ξηρή επεξεργασία ή τη φυσική επεξεργασία, τα ώριμα φρούτα του καφέ συλλέγονται και απλώνονται πάνω σε μια επιφάνεια, όπως αίθρια τσιμέντου ή γεμάτη γη για ξήρανση. Εκεί παραμένουν για 18 έως 24 ημέρες. Αφού στεγνώσει, το αποφλοιωμένο τμήμα φρούτων αφαιρείται για να παράγει αυτό που είναι γνωστό ως καφές περγαμηνής. αυτό το προϊόν αποθηκεύεται και στη συνέχεια γυαλίζεται για να αφαιρεθεί το εξωτερικό στρώμα, κάνοντας πράσινο καφέ. Ο καφές περγαμόντου και οι σπόροι πράσινου καφέ φυλάσσονται σε ξηρή αποθήκευση για την ελαχιστοποίηση της μικροβιακής δραστηριότητας πριν από την εξαγωγή και το ψήσιμο.
- Στην υγρή επεξεργασία, τα φρούτα και ο πολτός απομακρύνονται από τον σπόρο από το get-go, με ένα σκουριασμένο στρώμα που καλύπτει τους σπόρους. Οι σπόροι αφήνονται να ζυμωθούν για 24 έως 72 ώρες σε νερό σε θερμοκρασίες περιβάλλοντος. Οι μικροοργανισμοί από τους καρπούς, τους σπόρους, τους χειριστές, το νερό και τα μηχανήματα επεξεργασίας μπορούν όλα να επηρεάσουν τη μικροβιακή εξίσωση και να έχουν τη δυνατότητα να επηρεάσουν την ποιότητα του καφέ.
Οι υγροί επεξεργασμένοι κόκκοι τείνουν να παράγουν ένα πιο όξινο φλιτζάνι καφέ με λιγότερο σώμα, σύμφωνα με μια έκθεση του Vaughan και συναδέλφων που δημοσίευσε πρόσφατα στο περιοδικό «Applied and Environmental Microbiology». Η ίδια έκθεση αναφέρει ότι συνολικά 215 ονόματα μυκήτων και 106 έχουν βρεθεί είδη βακτηρίων σε συνδυασμό με τους καρπούς του καφέ και τους ιστούς των σπόρων.
Ανάλογα με τα εμπλεκόμενα μικρόβια, μερικές φορές μια ουσία που ονομάζεται ωχρατοξίνη Α (ΟΤΑ) μπορεί να μολύνει τον καφέ. Αμφότερα τα είδη Aspergillus και Penicillium συγκαταλέγονται μεταξύ των μυκήτων που είναι ικανά να παράγουν ΟΤΑ, το οποίο συναντάται πολύ συχνά και φαίνεται να είναι πανταχού παρόν στην παραγωγή καφέ, από φρούτα μέχρι ψήσιμο. Η Διεθνής Υπηρεσία Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC) έχει ταξινομήσει την ΟΤΑ ως πιθανή καρκινογόνο παράγοντα για τον άνθρωπο.
Κίνδυνος λευχαιμίας από καφέ και τσάι: Η ιταλική μελέτη
Έτσι, όταν οι ερευνητές Stefano Parodi και οι συνεργάτες του διαπίστωσαν ότι η σχέση μεταξύ πρόσληψης καφέ και λευχαιμίας ήταν άγνωστη, ανέλαβαν μια μελέτη για να προσπαθήσουν να μάθουν περισσότερα. Ενδιαφερόταν επίσης για την τακτική κατανάλωση μαύρου τσαγιού και για οποιαδήποτε σχέση με τον κίνδυνο λευχαιμίας.
Αυτή η ομάδα χρησιμοποίησε στοιχεία από ένα μεγάλο πληθυσμό στην Ιταλία, μια χώρα με υψηλή κατανάλωση καφέ και χαμηλή χρήση πράσινου τσαγιού. Συμμετείχαν συμμετέχοντες από 11 ιταλικές περιοχές, συμπεριλαμβανομένων 1.771 ασθενών ελέγχου και 651 ατόμων με λευχαιμία. Έγινε αξιολόγηση των συσχετίσεων μεταξύ της οξείας μυελογενής λευχαιμίας (AML), της οξείας λεμφοειδούς λευχαιμίας, της χρόνιας μυελογενούς λευχαιμίας (CML), της χρόνιας λεμφοειδούς λευχαιμίας και της χρήσης καφέ και τσαγιού. Η ομάδα προσαρμόστηκε για άλλα πράγματα που θα μπορούσαν να επηρεάσουν τον κίνδυνο λευχαιμίας, όπως το φύλο, την ηλικία, τον τόπο κατοικίας, το κάπνισμα, το εκπαιδευτικό επίπεδο, την προηγούμενη χημειοθεραπεία, την κατανάλωση αλκοόλ και άλλες εκθέσεις όπως η ακτινοβολία και τα φυτοφάρμακα.
Αποτελέσματα: Δεν υπάρχει φαινόμενος σύνδεσμος με τη λευχαιμία
Αυτή ήταν μια αναδρομική μελέτη περίπτωσης-ελέγχου, που σημαίνει ότι μπορείτε να βρείτε μια ένωση ή έναν σύνδεσμο, αλλά δεν μπορεί να πει τίποτα σίγουρα σχετικά με την αιτία και το αποτέλεσμα. Ωστόσο, τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης επανεβεβαιώνουν τους λάτρεις του καφέ και τους μαύρους πότες τσαγιού.
Δεν παρατηρήθηκε συσχέτιση μεταξύ της κανονικής χρήσης καφέ και κάθε είδους λευχαιμίας. Στην πραγματικότητα, αυτή η ομάδα ανέφερε μια μικρή προστατευτική επίδραση της πρόσληψης τσαγιού σε σχέση με τις μυελοειδείς κακοήθειες (AML και CML), η οποία ήταν πιο εμφανής στην AML. Ωστόσο, δεν βρέθηκε σαφής σχέση δόσης-απόκρισης.
Ένα Word Από
Πριν από τη μελέτη αυτή, υπήρξαν μερικές μελέτες σε μικρές μελέτες με χαμηλότερο κίνδυνο λευχαιμίας στους συνηθισμένους καταναλωτές καφέ. Η παρούσα μελέτη δεν κατέληξε σε μείωση του κινδύνου, αλλά, από την άλλη πλευρά, δεν παρουσίασε ούτε αυξημένο κίνδυνο.
Είναι ένα ατομικό πράγμα
Πολλά οφέλη από την κανονική κατανάλωση καφέ έχουν προταθεί και φαίνεται πιθανό, αν και δεν αποδεικνύονται οριστικά. Ένα από τα συχνά θεωρημένα οφέλη είναι ο ρόλος του καφέ στην πρόληψη του καρκίνου του ήπατος. Όπως συμβαίνει με πολλά πράγματα όσον αφορά τη λήψη και την κατανάλωση διατροφής, η καταλληλότητα της κανονικής κατανάλωσης καφέ μπορεί να είναι ιδιαίτερα ατομική.
Για παράδειγμα, εάν πάσχετε από καύσο ή παλινδρόμηση οξέος που επιδεινώνεται από τον καφέ, ή ίσως η καφεΐνη στέλνει την αρτηριακή σας πίεση προς τα πάνω ή ίσως φαίνεται να είναι επιρρεπής σε ανωμαλίες του καρδιακού ρυθμού που προκαλούνται από τον καφέ και το άγχος, τότε η ημερήσια δόση java μπορεί να μην είναι το καλύτερο πράγμα για εσάς. Η υπερβολική πρόσληψη καφέ συνδέεται επίσης με μια ποικιλία διαταραχών, για να μην αναφέρουμε τον κακό ύπνο. Και, από την άποψη της κακοήθειας, υπάρχουν κάποια στοιχεία που υποδηλώνουν υψηλή κατανάλωση, πάνω από 6,5 φλιτζάνια την ημέρα, ενδέχεται να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου του στομάχου.
Από την άλλη πλευρά, αν έχετε γίνει τακτικός καταναλωτής καφέ εδώ και χρόνια και μπορείτε να ευδοκιμήσετε την πρωινή σας καθοδήγηση, με μετριοπάθεια, μπορεί να υπάρχουν οφέλη - και δεν υπάρχουν στοιχεία ότι ο καφές αυξάνει τον κίνδυνο για λευχαιμία. Η μετριοπάθεια είναι το κλειδί και πρέπει να ακολουθήσετε τις συμβουλές του γιατρού σας σχετικά με τις συγκεκριμένες συνθήκες υγείας που μπορεί να έχετε.
Επίσης, από τη σκοπιά της υγείας της καρδιάς και του καρδιαγγειακού κινδύνου, εάν χρησιμοποιείτε κρέμα γάλακτος και ζάχαρη, το πιο ελαφρύ και γλυκότερο παίρνετε τον καφέ σας, τόσο περισσότερο οι πιθανοί κίνδυνοι της συνήθειας του καφέ μπορεί να αντισταθμίσουν τυχόν οφέλη.
Πηγές:
> Αμερικανική Εταιρεία Καρκίνου. Διεθνής Οργανισμός Έρευνας για τον Καρκίνο Ομάδα 1: Καρκινογόνος για τον άνθρωπο.
> O'Keefe JH, Bhatti SK, Patil HR, et αϊ. Επιδράσεις της συνήθους κατανάλωσης καφέ στην καρδιομεταβολική νόσο, την καρδιαγγειακή υγεία και τη θνησιμότητα όλων των αιτιών. J Am Coll Cardiol . 2013 Sep 17 · 62 (12): 1043-51.
> Vaughan MJ, Μίτσελ Τ, McSpadden Gardener ΒΒ. Τι υπάρχει μέσα στον σπόρο που ετοιμάζουμε; Μια νέα προσέγγιση για την εξόρυξη του μικροβιακού καφέ. Müller V, ed. Εφαρμοσμένη και Περιβαλλοντική Μικροβιολογία. 2015, 81 (19): 6518-6527.