Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η κοιλιοκάκη είναι σε άνοδο και μπορεί να είναι και η ευαισθησία της μη-κοιλιακής γλουτένης . Αλλά είναι το γενετικά τροποποιημένο σιτάρι - επίσης γνωστό ως ΓΤΟ σιτάρι - για να κατηγορήσει;
Όχι, το γενετικώς τροποποιημένο σιτάρι δεν είναι υπεύθυνο για τις πεζοπορίες με ευαισθησία σε κοιλιοκάκη και γλουτένη, για τον απλό λόγο ότι το σιτάρι ΓΤΟ απλώς δεν καλλιεργείται εμπορικά (ακόμα).
Για να θεωρηθεί γενετικά τροποποιημένο, ένα φυτό όπως το σιτάρι πρέπει να έχει το γονιδίωμα του να μεταβάλλεται μέσω της συναρμολόγησης του γονιδίου στο εργαστήριο. Οι επιστήμονες που καλλιεργούν γενετικά μηχανικές καλλιέργειες θέλουν να εισαγάγουν ένα επιθυμητό χαρακτηριστικό στην καλλιέργεια αυτή και το κάνουν με την εισαγωγή μιας νέας αλληλουχίας γονιδίων από άλλο είδος στο γονιδίωμα της καλλιέργειας στόχου.
Σιτάρι ΓΤΟ που είναι ανθεκτικό στην ξηρασία;
Για παράδειγμα, ο βιοτεχνολογικός γίγαντας Monsanto Co. δημιούργησε τις γενετικά τροποποιημένες σόγια του με την εισαγωγή μιας γονιδιακής αλληλουχίας από ένα συγκεκριμένο βακτηρίδιο, Agrobacterium sp. στέλεχος CP4, στο γονιδίωμα σόγιας. Αυτό το γονίδιο βακτηρίων επιτρέπει στις σόγια να αντισταθούν σε επανειλημμένες εφαρμογές του ζιζανιοκτόνου Roundup (που παράγεται επίσης από την Monsanto). Μεταξύ 80 τοις εκατό και 90 τοις εκατό της σόγιας που καλλιεργούνται στις ΗΠΑ είναι GMO Roundup Ready σόγιας.
Η Monsanto, η οποία το 2004 εγκατέλειψε τις προσπάθειές της για την ανάπτυξη του σιταριού Roundup Ready, δήλωσε το 2011 ότι πάλι πειραματίζεται με τη γενετική μηχανική στο σιτάρι - αυτή τη φορά, για να παράγει στελέχη σίτου ανθεκτικά στην ξηρασία και υψηλότερη απόδοση.
Οι ανταγωνιστές -ιδίως η Syngenta AG και η BASF Global- επιδιώκουν επίσης το σιτάρι ΓΤΟ.
Υπήρχε μια μεμονωμένη περίπτωση σιταριού ΓΤΟ (Roundup Ready wheat) που ανιχνεύθηκε σε μια εκμετάλλευση στο Όρεγκον από το 2014. Ωστόσο, δεν διατίθενται προς το παρόν προϊόντα ΓΤΜ σιταριού. Και αυτό σημαίνει (αντίθετα με τη δημοφιλή πεποίθηση) ότι το σιτάρι ΓΤΟ δεν μπορεί να κατηγορηθεί για αυξημένες περιπτώσεις ευαισθησίας σε κοιλιοκάκη και γλουτένη .
Το υβριδοποιημένο σιτάρι μπορεί να είναι κακό, αν και
Αυτό δεν σημαίνει ότι το σιτάρι δεν έχει αλλάξει τις τελευταίες μισές δεκαετίες, όμως, έχει ως αποτέλεσμα μια διαδικασία που ονομάζεται υβριδισμός. Και ορισμένοι επιστήμονες (αν και όχι όλοι) λένε ότι αυτές οι αλλαγές θα μπορούσαν να είναι μια αιτία μιας αυξημένης ανικανότητας να ανεχθεί τη γλουτένη.
Στον υβριδισμό, οι επιστήμονες δεν ζυγίζουν άμεσα με το γονιδίωμα του φυτού. Αντ 'αυτού, επιλέγουν συγκεκριμένα στελέχη ενός φυτού με επιθυμητά χαρακτηριστικά και τα αναπαράγουν για να ενισχύσουν αυτά τα χαρακτηριστικά. Όταν αυτό γίνεται επανειλημμένα, οι διαδοχικές γενιές ενός συγκεκριμένου φυτού μπορούν να φαίνονται πολύ διαφορετικές από τους προγόνους του φυτού.
Αυτό συμβαίνει με το σύγχρονο σιτάρι, το οποίο είναι βραχύτερο, καφέ και πολύ πιο αποδοτικό από τις καλλιέργειες σίτου πριν από 100 χρόνια. Οι καλλιέργειες σιταριού νάιλον και ημι-νάνου έχουν αντικαταστήσει τα ψηλότερα ξαδέλφια τους, και αυτά τα στελέχη σιταριού απαιτούν λιγότερο χρόνο και λιγότερο λίπασμα για να παράγουν μια ισχυρή σοδειά μούρων σίτου.
Ο Δρ. Γουίλιαμ Ντέιβις, συγγραφέας του βιβλίου " Σιτάρι" του βιβλίου " Σιτάρι" , θέτει ερωτήσεις στο βιβλίο του σχετικά με το εάν αυτές οι αλλαγές στο σιτάρι προκάλεσαν την άνοδο των προβλημάτων υγείας που σχετίζονται με τη γλουτένη, συμπεριλαμβανομένης της παχυσαρκίας και του διαβήτη. "Μικρές αλλαγές στη δομή πρωτεΐνης σιταριού μπορεί να σημάνει τη διαφορά ανάμεσα σε μια καταστροφική ανοσοαπόκριση στην πρωτεΐνη του σιταριού έναντι της μη ανοσολογικής αντίδρασης", γράφει ο Davis.
Ο σύγχρονος σίτος έχει εκτραφεί για να περιέχει περισσότερη γλουτένη, λέει.
Ωστόσο, μια μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2013 στην Εφημερίδα της Γεωργικής και Τροφικής Χημείας θέτει υπό αμφισβήτηση ένα μέρος της υπόθεσης του Davis όταν ανέφερε ότι δεν υπάρχει πια γλουτένη στην σύγχρονη σίτου από εκείνη του σιταριού της εποχής του 1920.
Τι συμβαίνει λοιπόν;
Αυτό δεν είναι σαφές. Οι μελέτες δείχνουν σημαντική αύξηση της επίπτωσης της κοιλιοκάκπης τις τελευταίες δεκαετίες. Ανησυχώς, η ευαισθησία στην γλουτένη αυξάνεται, αν και δεν έχουν υπάρξει μελέτες που να επιβεβαιώνουν ότι (και κάποιοι κατηγορούν την τρέχουσα τάση της δίαιτας χωρίς γλουτένη για τις αναφερθείσες αυξήσεις).
Ο Donald D. Kasarda, επιστήμονας του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ, ο οποίος ανέθεσε τη μελέτη του 2013 για το σιτάρι της δεκαετίας του 2020, λέει ότι είναι πιθανό η αυξημένη κατανάλωση σιταριού τα τελευταία χρόνια - και όχι η αύξηση της γλουτένης στο σιτάρι που πραγματικά καταναλώνεται - συχνότητα εμφάνισης κοιλιοκάκης. Αναφέρει επίσης ότι η χρήση γλουτένης σίτου ως συστατικού στα επεξεργασμένα τρόφιμα μπορεί να συμβάλει.
Ωστόσο, κανείς δεν ξέρει γιατί η κοιλιοκάκη (και ενδεχομένως η ευαισθησία της γλουτένης) μπορεί να επηρεάσει περισσότερους ανθρώπους. Υπάρχει ένα πράγμα που είναι βέβαιο: Γενετικώς τροποποιημένο σιτάρι δεν μπορεί να φταίει.
Μάθε περισσότερα:
- Είναι το Einkorn Σιτάρι χωρίς γλουτένη;
- Γκρίζα σίτου και χόρτο κριθαριού - χωρίς γλουτένη ή όχι;
Πηγές:
Ντέιβις, Γουίλιαμ. Στήλη σιταριού. Rodale Press, 2011.
> Kasarda DD. Μπορεί η αύξηση της κοιλιακής νόσου > να αποδοθεί σε αύξηση της περιεκτικότητας σε γλουτένη του σιταριού ως συνέπεια της αναπαραγωγής του σίτου; Εφημερίδα της Γεωργικής και Τροφικής Χημείας. 2013 Feb 13 · 61 (6): 1155-9. doi: 10.1021 / jf305122s. Epub 2013 Ιαν 31.