Ψάρεμα για σκουλήκια και σφάλματα κατά την κατανάλωση αυτών των ιαπωνικών λιγάκι
Το Sushi είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό φαγητό και ένα από τα αγαπημένα για πολλούς στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το Sashimi, το οποίο είναι ψιλοκομμένο ωμό ψάρι που σερβίρεται συχνά με πολλές σάλτσες (όπως σάλτσα wasabi ή σόγιας), είναι μια άλλη δημοφιλής λιχουδιά.
Σε αντίθεση με το σασίμι, το σούσι δεν περιλαμβάνει απαραίτητα ωμά ψάρια. Στην πραγματικότητα, το σούσι αναφέρεται απλώς στις μικρές μπάλες ή σε ρόλους με δροσερό μαγειρεμένο ρύζι με ξύδι.
Αυτά τα ρολά ρυζιού στη συνέχεια τυλίγονται σε φύκια και γαρνιρισμένα με λαχανικά, αυγά, ωμά ψάρι, μαγειρεμένα ψάρια ή άλλα τρόφιμα.
Τούτου λεχθέντος, όταν απολαμβάνετε το σασίμι ή το σούσι που περιέχει ωμό ψάρι, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τους κινδύνους για την υγεία, όπως την κατανάλωση βακτηρίων ή παρασίτων που προκαλούν ασθένειες.
Anisakiasis
Ανθρώπινη λοίμωξη από Anisakiasis (σκουλήκι ρέγγας) και άλλα νηματώδη, ή roundworms, μπορεί να προκληθεί από την κατανάλωση ορισμένων ωμά ή ψωμιά.
Η κατάποση αυτού του μικροσκοπικού σκουληκιού μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρό κοιλιακό πόνο, ναυτία και έμετο μέσα σε ώρες φαγητού. Ακόμα περισσότερο, εάν τα σκουλήκια δεν κουδουνιστούν ή δεν έχουν εμετείς έξω, μπορούν να φουσκώσουν στα τοιχώματα των εντέρων σας και να προκαλέσουν μια εντοπισμένη ανοσοαπόκριση.
Εάν συμβεί αυτό, τα σκουλήκια τελικά πεθαίνουν και αφαιρούνται από το ανοσοποιητικό σύστημα. Ωστόσο, σε σοβαρές περιπτώσεις, η σωματική απομάκρυνση των σκουληκιών με ενδοσκόπηση ή χειρουργική επέμβαση είναι απαραίτητη για τη μείωση του πόνου.
Vibrio είδη
Το βακτηριακό είδος, Vibrio parahaemolyticus, έχει συσχετιστεί με την κατανάλωση ακατέργαστων ή μη ψημένων ψαριών και οστρακοειδών, ιδιαίτερα στρείδια.
Η μόλυνση από αυτά τα βακτήρια μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα όπως διάρροια (ακόμα και αιματηρή), κοιλιακές κράμπες, ναυτία, έμετο, κεφαλαλγία, πυρετό και ρίγη. Η μόλυνση μπορεί να γίνει σοβαρή σε άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
Ένα άλλο είδος Vibrio, Vibrio vulnificus , έχει βρεθεί σε στρείδια, μύδια και καβούρια.
Σε υγιείς ανθρώπους, η κατάποση αυτού του μικροβίου μπορεί να προκαλέσει ναυτία, έμετο, υδαρή διάρροια, κοιλιακές κράμπες και πυρετό. Αλλά σε άτομα με ηπατική νόσο ή αποδυναμωμένο ανοσοποιητικό σύστημα, το μικρόβιο μπορεί να εισέλθει στην κυκλοφορία του αίματος προκαλώντας μια απειλητική για τη ζωή μόλυνση ολόκληρου του σώματος.
Επιπλέον , τα είδη Vibrio μπορούν να προκαλέσουν μολύνσεις από τραύματα μέσω ανοικτών πληγών που εκτίθενται σε νερό που φιλοξενεί τα βακτηρίδια. Παραδείγματα περιλαμβάνουν γρατζουνιές όταν ανοίγονται στρείδια ή εργάζονται σε σκάφη. Όπως και η γαστρεντερική ασθένεια, αυτοί οι τύποι λοιμώξεων του τραύματος είναι πιο σοβαρές σε άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
Άλλες πιθανές λοιμώξεις που σχετίζονται με το Sushi
Υπάρχουν και άλλες λοιμώξεις που έχουν συσχετιστεί με την κατανάλωση σούσι και sashimi εκτός από το είδος Vibrio ή το παράσιτο Anisakiasis .
Λιστερίωση
Η λιστερίωση είναι λοίμωξη που προκαλείται από τα βακτήρια Listeria monocytogenes . Τα βακτήρια αυτά μπορούν να βρεθούν στα ωμά θαλασσινά, μεταξύ άλλων τροφίμων, όπως το μη παστεριωμένο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και τα λαχανικά, όπως τα ωμά λάχανα.
Τα άτομα που κινδυνεύουν περισσότερο να αναπτύξουν λιστερίωση είναι έγκυες γυναίκες και τα νεογνά τους (τα βακτήρια μπορούν να περάσουν από τον πλακούντα), άτομα ηλικίας 65 ετών και άνω και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
Στα μη έγκυρα άτομα, η λιστερίωση μπορεί να προκαλέσει ήπια συμπτώματα όπως πυρετό και διάρροια ή σοβαρότερα συμπτώματα εάν η λοίμωξη έχει εξαπλωθεί στο νευρικό σύστημα (για παράδειγμα, άκαμπτο λαιμό και σύγχυση).
Στις εγκύους, η λιστερίωση μπορεί να οδηγήσει σε αποβολή, θνησιμότητα, πρόωρη παράδοση ή σοβαρή μόλυνση του νεογέννητου.
Λοίμωξη σαλμονέλας
Η λοίμωξη από σαλμονέλα προκαλεί συμπτώματα διάρροιας, πυρετού και κράμπες στομάχου, συχνά ξεκινώντας μέσα σε μία έως τρεις μέρες από το να τρώει το μολυσμένο φαγητό. Οι άνθρωποι που κινδυνεύουν περισσότερο να αναπτύξουν μια σοβαρότερη ασθένεια (που μερικές φορές απαιτούν νοσηλεία) είναι άτομα ηλικίας 65 ετών και άνω, βρέφη και άτομα με χαμηλή ανοσολογική λειτουργία.
Bacillus Cereus
Ο Bacillus Cereus είναι μια άλλη διατροφική ασθένεια που σχετίζεται με την κατανάλωση σούσι, ειδικά επειδή συνδέεται με την κατανάλωση μολυσμένου ρυζιού, μαζί με άλλα τρόφιμα όπως τα ψάρια, τα λαχανικά, τα κρέατα και το γάλα.
Υπάρχουν δύο τύποι μολύνσεων με Bacillus cereus , διάρροιας και εμετού. Ο τύπος εμετού συνδέεται με την κατανάλωση μολυσμένων προϊόντων ρυζιού.
Μολυσμένος χειριστής τροφίμων
Εάν οι χειριστές τροφίμων δεν χρησιμοποιούν καλή υγιεινή των χεριών, άλλες λοιμώξεις (όπως ο νοροϊός, η ηπατίτιδα α και το Staphylococcus aureus ) μπορούν να εξαπλωθούν εάν οι ασθενείς που χειρίζονται τα τρόφιμα είναι άρρωστοι και δεν πλένουν καλά τα χέρια τους.
Ένα Word Από
Η κατώτατη γραμμή είναι ότι οι έγκυες γυναίκες, οι ηλικιωμένοι, τα μικρά παιδιά ή τα βρέφη, τα άτομα με ηπατικές διαταραχές και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο για πιο σοβαρές εκβάσεις από τροφικές λοιμώξεις και θα πρέπει να εξετάσουν προσεκτικότερα τι τρώνε.
Ωστόσο, η ερώτηση σχετικά με τις πρακτικές και τις οδηγίες που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του φαγητού σας δεν είναι ποτέ κακή ιδέα και αν το ένστικτό σας είναι ότι κάτι δεν είναι σωστό, ακολουθήστε το. Επίσης, μιλήστε με το γιατρό σας εάν ανησυχείτε για τους προσωπικούς σας κινδύνους ή αν νομίζετε ότι μπορεί να έχετε αναπτύξει μια λοίμωξη από την κατανάλωση σούσι ή sashimi.
Διαφορετικά, εάν είστε υγιείς και αποφασίσετε ότι το φαγητό σας προέρχεται από αξιόπιστη πηγή, απολαύστε αυτή την ιαπωνική πλούσια σε θρεπτικά συστατικά απόλαυση.
> Πηγές:
> Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων. (2012). Anisakiasis.
> Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων. (2017). Ερωτήσεις και απαντήσεις: Λιστερία (Λιστερίαση).
> Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων. (2017). Είδη Vibrio που προκαλούν δονήσεις. Πληροφορίες για επαγγελματίες υγείας & εργαστήρια.
> Διοίκηση Τροφίμων και Φαρμάκων. Bad Bug Book, μικροοργανισμοί παθογόνων τροφίμων και φυσικές τοξίνες. Δεύτερη έκδοση. [ Vibrio parahaemolyticus , σελ. 26, Bacillus cereus και άλλα είδη Bacillus . σ. 92]. 2012
> Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene Α, Panebianco Α, Ziino G. Υγειονομική-υγειονομική αξιολόγηση των σούσι και sashimi που πωλούνται στη Μεσίνα και την Κατάνια της Ιταλίας. Ital J Food Saf . 2014 Απρ 17, 3 (2): 1701.