Οι πιο συνηθισμένες ερωτήσεις σχετικά με τη γλουτένη και τους κόκκους

Μάθετε για τη γλουτένη και ποιους κόκκους θα πρέπει να αποφύγετε όταν δεν περιέχει γλουτένη

Ακόμη και με την αυξανόμενη δημοτικότητα της δίαιτας χωρίς γλουτένη, πολλοί εξακολουθούν να έχουν ερωτήσεις σχετικά με τη γλουτένη και τους σπόρους γλουτένης.

Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, δεδομένου ότι ακόμη και τα βασικά στοιχεία σχετικά με τη γλουτένη και τους κόκκους στα οποία περιέχεται μπορεί να είναι αρκετά συγκεχυμένα. Επίσης, υπάρχει μια σημαντική ποσότητα παραπληροφόρησης εκεί έξω, η οποία προσθέτει μόνο στη σύγχυση.

Ως εκ τούτου, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν πραγματικά να ορίσουν τη γλουτένη, ακόμη και αν ακολουθούν τη δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Εδώ είναι οι επτά πιο συχνές ερωτήσεις που βλέπω στους σπόρους γλουτένης και γλουτένης, καθώς και γρήγορες απαντήσεις (και συνδέσεις σε περισσότερες πληροφορίες):

Τι είναι η γλουτένη;

Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στους σπόρους σιταριού, το κριθάρι και τη σίκαλη. Βρίσκεται αποκλειστικά στον σπόρο του φυτού, το οποίο είναι το μέρος του φυτού που αλέθεται για να χρησιμοποιηθεί ως αλεύρι.

Στα άτομα με κοιλιοκάκη , η γλουτένη στο σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη ενεργοποιεί το ανοσοποιητικό σύστημα για να επιτεθεί στο λεπτό έντερο προκαλώντας σοβαρές βλάβες και συνήθως μια σειρά από δυσάρεστα συμπτώματα. Σε ανθρώπους με ευαισθησία σε μη-κοιλιοκάκη γλουτένη , εν τω μεταξύ, η πρωτεΐνη γλουτένης φαίνεται να προκαλεί μια ποικιλία από δυσάρεστα συμπτώματα αλλά δυνητικά καμία πραγματική βλάβη στο σώμα.

Ποιοι κόκκοι περιέχουν γλουτένη;

Αυτό είναι ένα δύσκολο και είναι η ρίζα κάποιων παραπληροφοριών που υπάρχουν εκεί πάνω στη γλουτένη.

Η αλήθεια είναι, οι βοτανολόγοι, χρησιμοποιούν τον όρο "γλουτένη" ως γενικό όρο που σημαίνει ότι οι πρωτεΐνες που αποθηκεύουν την ενέργεια στον σπόρο για τον σπόρο αυτό τελικά αναπτύσσονται και γίνονται φυτά. Όλοι οι κόκκοι περιέχουν πρωτεΐνες αποθήκευσης. Επομένως, όλοι οι κόκκοι περιέχουν κάποια μορφή "γλουτένης".

Ωστόσο, στη βιομηχανία τροφίμων, ο όρος "γλουτένη" σημαίνει μόνο την πρωτεΐνη αποθήκευσης γλουτένης από τους κόκκους σίτου, κριθαριού και σίκαλης.

Είναι μόνο η γλουτένη που βρίσκεται στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη που ενοχλεί τους ανθρώπους με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία γλουτένης.

Μπορεί να δείτε τον όρο "γλουτένη καλαμποκιού" σε συγκεκριμένους καταλόγους συστατικών. Η γλουτένη καλαμποκιού δεν πρέπει να αποτελεί πρόβλημα για άτομα που έχουν κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε γλουτένη (αν και είναι επίσης δυνατό να είναι αλλεργικοί ή να έχουν ευαισθησία έναντι του καλαμποκιού).

Ποιοι κόκκοι είναι ασφαλείς στην ευαισθησία σε κοιλιοκάκη και γλουτένη;

Υπάρχουν πολλά από αυτά! Το ρύζι και το καλαμπόκι είναι κόκκοι χωρίς γλουτένη (φροντίστε να λάβετε πακέτα που έχουν ρητώς επισημανθεί ως "χωρίς γλουτένη" για να μην έχετε καμία διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη, κάτι που είναι κοινό επειδή οι αγρότες χρησιμοποιούν τον ίδιο εξοπλισμό για τη συγκομιδή και αποθηκεύστε τους σπόρους γλουτένης όπως και με τους σπόρους χωρίς γλουτένη).

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το αμάραντο, το κεχρί, το quinoa, το σόργο και το teff (και πάλι, επιλέγοντας πακέτα χωρίς γλουτένη). Μπορείτε να βρείτε έναν εντελώς νέο κόσμο μαγειρικής εκπλήξεις μόλις αρχίσετε να δοκιμάζετε διαφορετικούς κόκκους.

Είναι γραμμένο χωρίς γλουτένη;

Όχι, καθόλου. Το αλλεργιοειδές είναι πράγματι ένα είδος σίτου, αν και σε πολλές περιπτώσεις φέρει την ένδειξη "σπέρματα" και όχι "περιέχει σιτάρι". Υπάρχουν και αρκετοί άλλοι κόκκοι που εμπίπτουν σε αυτή την κατηγορία - σας συνιστώ να μάθετε ποιες είναι αυτές.

Είναι το αρχικό σιτάρι χωρίς γλουτένη;

Παρόλο που έχω περάσει από ανθρώπους με κοιλιοκάκη και ευαισθησία μη κοιλιακής γλουτένης που λένε ότι μπορούν να καταναλώσουν σιτάρι Einkorn και άλλες μορφές αρχαίου σίτου χωρίς να κολληθούν , οι ιατρικές μελέτες έχουν δείξει ότι αυτοί οι κόκκοι έχουν κάποια γλουτένη σε αυτά.

Είναι το φαγόπυρο χωρίς γλουτένη;

Παρά το όνομά του, το φαγόπυρο δεν είναι σιτάρι - στην πραγματικότητα, δεν είναι καν αληθινό σιτάρι. Έτσι, ναι, τα προϊόντα φαγόπυρου θα πρέπει να είναι ωραία, με την προϋπόθεση ότι ονομάζονται "χωρίς γλουτένη" (το φαγόπυρο μπορεί να είναι πολύ διασταυρωμένο με γλουτένη, γεγονός που καθιστά ορισμένες μάρκες ανασφαλείς για εμάς).

Είναι η βρώμη ασφαλής αν δεν έχετε γλουτένη;

Αυτή είναι μια δύσκολη ερώτηση.

Η πλειοψηφία των ατόμων με κοιλιοκάκη και ευαισθησία στην γλουτένη μπορεί να καταναλώσει βρώμη χωρίς να προκαλέσει συμπτώματα (αν και η βρώμη αυτή μπορεί να χρειαστεί να μετριάζεται). Ωστόσο, κάποιοι αντιδρούν στις βρώμες με τον ίδιο τρόπο που αντιδρούν στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη