Το γεύμα ή το αλεύρι Mesquite γίνεται από τα αποξηραμένα λοβοφόρια του δέντρου mesquite, ένα κοινό δέντρο στο αμερικανικό νοτιοδυτικό. Στην πραγματικότητα, το δέντρο και οι λοβοί του ήταν ένα σημαντικό βασικό φαγητό των Αμερικανών. Θα αλέθουν τα λοβό για να κάνουν το γλυκό αλεύρι το οποίο χρησιμοποιήθηκε για σούπες, ποτά, πουτίγκα, χυλό και αποξηραμένα κέικ. Οι αποξηραμένοι λοβοί επίσης συλλέχθηκαν από το δέντρο και μασούνταν.
Συνεχίζουν να είναι μια αγαπημένη θεραπεία για τοπικά ζώα όπως σκίουροι και πουλιά. Μερικοί άνθρωποι λένε ότι οι λοβοί σπόρων γεύσης είναι παρόμοιοι με ελαφρώς γλυκό σνακ Cracker Jack.
Ο διαβήτης τύπου 2 ήταν σχεδόν ανυπόμονος στις νοτιοδυτικές φυλές, καθώς πολλές από τις μητρικές τους τροφές είχαν προστατευτικές ιδιότητες και συνέβαλαν στη διατήρηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα χαμηλά και σταθερά. Δεδομένου ότι το mesquite γεύμα ή αλεύρι άρχισε να αντικαθίσταται με λευκό αλεύρι (και άλλα ανθυγιεινά τρόφιμα προστέθηκαν στη διατροφή τους), ο διαβήτης τύπου 2 έγινε πρόβλημα. Στην πραγματικότητα, οι φυλές στον τομέα αυτό έχουν τώρα τα υψηλότερα ποσοστά διαβήτη στον κόσμο.
Τι κάνει το Mesquite αλεύρι μια Superfood;
Η λέξη "superfood" είναι ένας όρος που χρησιμοποιούμε όταν ένα συγκεκριμένο τρόφιμο περιέχει πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά ιδιότητες που μπορούν να βελτιώσουν την υγεία. Αυτό δεν σημαίνει ότι το φαγητό περιέχει μαγικές δυνάμεις που μπορούν να θεραπεύσουν μια ασθένεια, αλλά ότι οι ιδιότητες είναι υγιείς όταν προστίθενται μια ισορροπημένη διατροφή Το Mesquite είναι ένα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, εξαιρετικά θρεπτικό φαγητό, πλούσιο σε σίδηρο, λυσίνη, μαγγάνιο, κάλιο και ψευδάργυρο.
Μελέτες έχουν δείξει ότι οι δίαιτες πλούσιες σε κάλιο, ένα βασικό μεταλλικό και ηλεκτρολύτη, μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη του εγκεφαλικού επεισοδίου και της υψηλής αρτηριακής πίεσης και στην αύξηση της οστικής πυκνότητας. Το Mesquite αλεύρι είναι επίσης χαμηλό στο γλυκαιμικό δείκτη , το οποίο μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή του ελέγχου των σακχάρων στο αίμα και είναι χωρίς γλουτένη. Επιπλέον, είναι μια καλή πηγή διαλυτών ινών , τανινών, ινουλίνης και βλεννογόνων πολυσακχαριτών που μπορούν να βοηθήσουν στη διατήρηση του ελέγχου του σακχάρου στο αίμα.
Πώς μαγειρεύει το αλεύρι Mesquite;
Το Mesquite έχει καπνιστή γεύση και μπορεί να είναι εξαιρετικό για την προσθήκη καπνιστής γλυκύτητας σε φαγητό μπάρμπεκιου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεύρι mesquite ή αλεύρι σε συνταγές που χρησιμοποιούν αλεύρι, όπως τα μπισκότα, τα κέικ και το ψωμί. Επειδή είναι φυσικά γλυκιά, χρησιμοποιώντας mesquite αλεύρι σε συνταγές μπορεί να σας επιτρέψει να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης που προστίθεται στις συνταγές. Η μείωση της πρόσληψης εξευγενισμένων υδατανθράκων , όπως το άσπρο αλεύρι και η ζάχαρη, μπορούν να βοηθήσουν στη διατήρηση των σακχάρων στο αίμα.
Όταν μαγειρευτεί, η γεύση του mesquite γίνεται ισχυρότερη και μπορεί να είναι υπερβολική. Για να μειώσετε τη γεύση, είναι καλύτερο να συμπεριλάβετε ένα μείγμα mesquite γεύμα και 100% αλεύρι ολικής αλέσεως ή άλλα αλεύρια ολικής αλέσεως σε συνταγές. Αντικαταστήστε το 1/4 έως 1/2 από κάθε φλιτζάνι αλεύρι σίτου με mesquite αλεύρι.
Άλλοι τρόποι χρήσης του Mesquite αλεύρι
Το Mesquite γεύμα ή αλεύρι μπορεί επίσης να πασπαλιστεί σε ζεστά μαγειρεμένα δημητριακά ως υποκατάστατο ζάχαρης. Μπορεί επίσης να προστεθεί σε σάλτσες ή σκεύη αντικατάστασης γεύματος για να ενισχύσει το περιεχόμενο διατροφής προσθέτοντας ίνες και πρωτεΐνες. Υπάρχουν παραδοσιακές απλές συνταγές χρησιμοποιώντας mesquite γεύμα για κουάκερ και ποτά που ονομάζεται pinole και atole που συνήθως δεν είναι πολύ περισσότερο από ακριβώς mesquite γεύμα και νερό.
Διατροφικές πληροφορίες
Δύο κουταλιές της σούπας mesquite γεύμα ή αλεύρι περιέχει ~ 30 θερμίδες, 6 g υδατάνθρακες, 3 g ινών, και 1 g πρωτεΐνης.
> Πηγές:
> Ινστιτούτο Linus Pauling. Κάλιο.