Γιατί το κεφίρ μπορεί να είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεται η κοιλιά σου
Το γιαούρτι σίγουρα παίρνει το δίκαιο μερίδιο της προσοχής, αλλά υπάρχει ένα νέο παιδί στην πόλη-ένα που είναι πραγματικά αιώνες. Εδώ θα δούμε τι είναι το κεφίρ, ποια είναι τα οφέλη για την υγεία του και τι μπορεί να κάνει για την πεπτική σας υγεία.
Τι είναι Kefir;
Όπως το γιαούρτι, η κεφίρ είναι ζυμωμένη τροφή , που σημαίνει ότι η παρασκευή της περιλαμβάνει την καλλιέργεια και τη συντήρηση των προβιοτικών μικροοργανισμών (καλές για σας!).
Το κεφίρ διαφέρει από το γιαούρτι στο ότι περιέχει μια μεγάλη ποικιλία προβιοτικών βακτηρίων και ζυμών, σε αντίθεση με το γιαούρτι που έχει μια πιο περιορισμένη ποσότητα βακτηρίων στελεχών και δεν μαγιά. Με τη λεπτότερη συνοχή του, το kefir εξυπηρετείται συνήθως ως ποτό, σε αντίθεση με το γιαούρτι που τρώγεται συνήθως με ένα κουτάλι. Το Kefir έχει μια ευχάριστη γεύση που μοιάζει με γιαούρτι, ελαφρώς πικρή.
Το Kefir παρασκευάζεται παραδοσιακά χρησιμοποιώντας γάλα από αγελάδες, αίγες ή πρόβατα. Το κεφίρ μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί από υποκατάστατα γάλακτος όπως γάλα καρύδας, γάλα από ρύζι ή γάλα σόγιας. Η ζύμωση συμβαίνει όταν το γάλα αναμειγνύεται με κόκκους κεφίρ, όχι ένα πραγματικό σιτάρι, αλλά μάλλον μια καλλιέργεια εκκίνησης που περιέχει βακτήρια και ζύμη. Αυτοί οι κόκκοι αυξάνουν τον αριθμό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης και συχνά στραγγίζονται από το κεφίρ για να ξαναχρησιμοποιηθούν.
Οφέλη για την υγεία του Kefir
Δεν είναι τυχαίο ότι το κεφίρ έχει απολαύσει μια τέτοια διαρκή δημοτικότητα. Η αρχαία σοφία υποστηρίζεται τώρα από τη σύγχρονη έρευνα.
Το πλούσιο και ποικίλο μικροβιακό μακιγιάζ του Kefir έχει ως αποτέλεσμα μια μεγάλη ποικιλία πλεονεκτημάτων για την υγεία σε όσους το πίνουν τακτικά. Σε επιστημονικές μελέτες, υπάρχουν ενδείξεις για τις ακόλουθες επιδράσεις της κεφίρ που ενισχύουν την υγεία. Συγκεκριμένα, πιστεύεται ότι το κεφίρ:
- Είναι μια εξαιρετική πηγή πολλών σημαντικών βιταμινών, αμινοξέων και ορυκτών.
- Βοηθάει να απομακρύνει τα επιβλαβή βακτήρια.
- Παίζει έναν αντιφλεγμονώδη ρόλο μέσα στο σώμα.
- Βοηθά στην υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος.
- Προωθεί την επούλωση.
- Ενισχύει την εντερική υγεία
- Μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση ή τη μείωση του κινδύνου καρκίνου.
- Μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της χοληστερόλης.
- Μπορεί να προωθήσει την επούλωση των πεπτικών ελκών .
Κεφαρ και λακτόζη
Το Κεφίρ μπορεί να είναι η εξαίρεση από τον κανόνα - ένα γαλακτοκομικό προϊόν που μπορεί να απολαμβάνουν άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη . Το κεφίρ έχει πολύ χαμηλότερο επίπεδο λακτόζης από το γάλα. Επιπλέον, η κεφίρ φαίνεται να διεγείρει τις ενέργειες των ενζύμων που απαιτούνται για την πέψη της λακτόζης. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει μια μικρή μελέτη που διαπίστωσε ότι η κεφίρ βελτίωσε την ικανότητα των συμμετεχόντων στη μελέτη που είχαν δυσανεξία στη λακτόζη να αφομοιώσουν και να ανέχονται τη λακτόζη.
Κεφίρ και δυσκοιλιότητα
Μια άλλη μικρή μελέτη εξέτασε την επίδραση της κατανάλωσης κεφίρ στα συμπτώματα της λειτουργικής χρόνιας δυσκοιλιότητας . (Δυστυχώς, οι ασθενείς με IBS δεν συμπεριλήφθηκαν στη μελέτη και δεν υπήρξε συγκριτική ομάδα ελέγχου.) Οι συμμετέχοντες στη μελέτη έπιναν κεφίρ δύο φορές την ημέρα για ένα μήνα. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η κατανάλωση κεφίρ βελτίωσε τη συχνότητα και τη συνέπεια των κοπράνων των συμμετεχόντων, μείωσε τον αριθμό των καθαρτικών που χρησιμοποίησαν και επιτάχυνε τη διέλευση των κόπρανα μέσω του παχέος εντέρου.
Τα αποτελέσματα μπορούν να θεωρηθούν μόνο ως προκαταρκτικά, αλλά σίγουρα πολλά υποσχόμενα.
Kefir για IBS
Πρόσφατη έρευνα στο Πανεπιστήμιο Monash έχει βρει ότι το kefir είναι υψηλό σε FODMAPs, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση συμπτωμάτων IBS σε ορισμένα άτομα.
Ωστόσο, αν μπορείτε να ανεχτείτε το kefir, είναι πιθανό ότι θα βελτιώσετε τόσο την πεπτική όσο και τη γενική υγεία σας. Το κεφίρ έχει τη δυνατότητα να προωθήσει μια ευνοϊκή βακτηριακή ισορροπία στο παχύ έντερο, να βελτιώσει την πέψη της λακτόζης και ίσως να βελτιώσει τη συνοχή των κοπράνων.
Εάν έχετε IBS και έχετε διαπιστώσει ότι το σύστημά σας είναι εξαιρετικά αντιδραστικό στα γαλακτοκομικά προϊόντα, έχετε την επιλογή να δοκιμάσετε ένα κεφίρ γάλακτος καρύδας.
Αν και η κεφίρ γάλακτος καρύδας δεν έχει δοκιμαστεί για το περιεχόμενο FODMAP, το ίδιο το γάλα καρύδας έχει δοκιμαστεί, με μια μερίδα 1/2 φλιτζανιού που βρέθηκε να είναι χαμηλή σε FODMAPs.
> Πηγές:
Hertzler, S. & Clancy, S. "Το Kefir βελτιώνει την πέψη και την ανοχή της λακτόζης σε ενήλικες με δυσλειτουργία λακτόζης" Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics 2003 103: 582-587.
Turan, Ι., Et.al. " Επιδράσεις ενός συμπλήρωμα κεφίρ σε συμπτώματα, διαμετακόμιση παχέως εντέρου και βαθμολογία ικανοποίησης εντέρων σε ασθενείς με χρόνια δυσκοιλιότητα: Μια πιλοτική μελέτη " Turkish Journal of Gastroenterology 2014 25: 650-656.
Leite, Α., Et.al. "Μικροβιολογικές, τεχνολογικές και θεραπευτικές ιδιότητες του κεφίρ: ένα φυσικό προβιοτικό ποτό" Brazilian Journal of Microbiology 2013 44: 341-349.