Το σιτάρι παίζει κύριο ρόλο στη διατροφή των περισσότερων ανθρώπων. Τα δημητριακά για πρωινό, σάντουιτς για μεσημεριανό γεύμα, ζυμαρικά για δείπνο, με κουλουράκια, μπισκότα και κέικ που χρησιμεύουν ως σνακ, κάνουν μια όμορφη μέρα γεμάτη σιτάρι. Όταν η δύσκολη, αλλά αποτελεσματική δίαιτα FODMAP για το IBS εισήχθη για πρώτη φορά στον κόσμο, όλα τα προϊόντα που περιέχουν σιτάρι έπρεπε να αποφευχθούν κατά την αρχική φάση αποβολής της δίαιτας.
Για έναν άνθρωπο που τρώει μια τυπική δυτική διατροφή, αυτός ο περιορισμός θα φαινόταν σίγουρα πολύ τρομακτικό. Ωστόσο, τα νέα ευρήματα μπορεί να έχουν κάνει τη διατροφή λίγο πιο ικανή. Ας ρίξουμε μια ματιά στο πώς το σιτάρι συμπεριλαμβάνεται σε μια χαμηλή δίαιτα FODMAP.
Γιατί το σιτάρι είναι ένα πρόβλημα
Ενώ πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η πρωτεΐνη γλουτένη στο σιτάρι είναι ένα πρόβλημα για τους ανθρώπους που έχουν IBS , οι ερευνητές FODMAP από το Πανεπιστήμιο Monash εντόπισαν ένα διαφορετικό συστατικό του σιταριού ως ένοχος - ο υδατάνθρακας γνωστός ως fructan. Επειδή η φρουκτάνη είναι ένα φυτικό συστατικό που δεν πέφτει (σημαίνει ότι δεν καταστρέφεται στο λεπτό έντερο και απορροφάται στα αιμοφόρα αγγεία μας), εισέρχεται στο παχύ έντερο, όπου ενεργείται από τα βακτήρια του εντέρου . Αυτή η αλληλεπίδραση δημιουργεί ζύμωση του υδατάνθρακα, με αποτέλεσμα το εντερικό αέριο που μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα κοιλιακού πόνου και κινητικότητας (διάρροια / δυσκοιλιότητα) του IBS.
Λόγω αυτής της επίδρασης της κατανάλωσης τροφών που περιέχουν φρουκτάνες στα συμπτώματα IBS, όλα τα τρόφιμα που περιέχουν φρουκτάνες χαρακτηρίστηκαν ως τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε FODMAP και έπρεπε να αποφευχθούν κατά την αρχική φάση της δίαιτας. Αυτό περιλαμβάνει όλα τα προϊόντα που παρασκευάζονται με σιτάρι (καθώς και πολλά λαχανικά όπως το σκόρδο και τα κρεμμύδια).
Οι άνθρωποι που ακολουθούν τη δίαιτα ενθαρρύνονται να καταναλώνουν εκδόσεις χωρίς προτιμητέα γλουτένη των αγαπημένων τροφίμων.
Αυτό δεν σημαίνει ότι οι άνθρωποι με IBS δεν πρέπει ποτέ να τρώνε σιτάρι ξανά. Ο σχεδιασμός της δίαιτας είναι τέτοιος που μια φορά που ένα άτομο έχει ολοκληρώσει την αρχική φάση αποβολής (συνήθως δύο έως έξι εβδομάδες), η σύσταση είναι να εισάγετε αργά κάθε τύπο FODMAP , συμπεριλαμβανομένων των φρουκτανίων, πίσω στη διατροφή για να αξιολογήσετε την ικανότητά του να ανεχθεί το φαγητό χωρίς να υποστεί συμπτώματα. Ο απώτερος στόχος της δίαιτας είναι για ένα άτομο να τρώει μια μεγάλη ποικιλία από τρόφιμα, όπως μπορεί κανείς να απολαμβάνει ακόμα ήρεμη πέψη.
Έρευνες στο 2015
Οι ερευνητές του Πανεπιστημίου Monash χαμηλής τεχνολογίας FODMAP δοκιμάζουν συνεχώς τα τρόφιμα για το περιεχόμενό τους FODMAP. Ο καλύτερος τρόπος να παραμείνετε στην κορυφή αυτών των ενημερώσεων είναι να κάνετε λήψη της Εφαρμογής Διατροφής Low-FODMAP στη φορητή συσκευή σας.
Στην ενημερωμένη έκδοση του τέλους του 2015, η εφαρμογή αποκάλυψε ότι μικρές ποσότητες προϊόντων σιταριού έχουν διαπιστωθεί ότι είναι αρκετά χαμηλές σε FODMAPs έτσι ώστε να είναι ανεκτές από τους περισσότερους ανθρώπους που έχουν IBS. Συγκεκριμένα, τα επιτρεπόμενα (εγκεκριμένα για τη φάση εξάλειψης) τρόφιμα είναι:
- Μια φέτα ψωμί άσπρου σιταριού
- 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένα ζυμαρικά σίτου
Τι σημαίνει αυτό για εσάς
Σίγουρα η δυνατότητα να φάτε μια φέτα ψωμιού ή να απολαύσετε μια μικρή ποσότητα ζυμαρικών θα κάνει τη διατροφή πολύ πιο βολική.
Θα έχετε πλέον περισσότερες επιλογές σχετικά με το τι μπορείτε να φάτε σε κοινωνικές συγκεντρώσεις ή όταν χρειάζεστε ένα γεύμα στο τρέξιμο. Εάν αποφύγετε να δοκιμάσετε αυτήν την αποτελεσματική διαιτητική θεραπεία εξαιτίας του φόβου ότι δεν θα είστε σε θέση να χειριστείτε όλους τους περιορισμούς της διατροφής, αυτό το νέο εύρημα μπορεί να είναι ακριβώς αυτό που πρέπει να δώσετε στη δίαιτα.
Υπάρχουν μερικά άλλα πράγματα που πρέπει να θυμάστε σχετικά με το σιτάρι:
Πρώτα απ 'όλα, όταν πρόκειται για FODMAPs, οι ατομικές ανοχές μπορούν να διαφέρουν ευρέως. Επομένως, ακριβώς επειδή το εργαστήριο λέει ότι ένα φαγητό είναι ανεκτό δεν σημαίνει ότι το σώμα σας θα συμφωνήσει. Μόνο μέσω δοκιμών και σφαλμάτων μπορείτε να αξιολογήσετε την ανοχή του σώματός σας για ένα συγκεκριμένο είδος διατροφής.
Στη συνέχεια, εξακολουθεί να υπάρχει το ζήτημα της γλουτένης στο σιτάρι. Η μη-κοιλιακή δυσανεξία στη γλουτένη έχει συσχετισθεί τόσο με τα γαστρεντερικά συμπτώματα (συμπεριλαμβανομένου του IBS), όσο και με τα χρόνια συμπτώματα που επηρεάζουν άλλα μέρη του σώματος. Έτσι, ενώ μπορεί να είστε σε θέση να ανεχτείτε τα χαμηλότερα επίπεδα φρουκτανίων που βρίσκονται στα παραπάνω τρόφιμα, το σώμα σας ενδέχεται να έχει αρνητική αντίδραση στη γλουτένη που βρίσκεται σε αυτά τα τρόφιμα.
Τέλος, η κατανάλωση τροφίμων που παρασκευάζονται με εξευγενισμένο σίτο, όπως το ψωμί και τα ζυμαρικά, μπορεί τώρα να είναι εντάξει για τα προβλήματα του στομάχου, αλλά έχουν συσχετιστεί με αυξημένα ποσοστά καρδιαγγειακών παθήσεων, διαβήτη και παχυσαρκίας.
Όπως μπορείτε να δείτε, η απόφαση για το εάν θα τρώτε σιτάρι ενώ βρίσκεστε στη δίαιτα Low FODMAP ή καθόλου είναι προσωπική. Θα εξυπηρετήσετε καλύτερα την πεπτική σας και τη γενική υγεία, ακούγοντας το σώμα σας, ενημερώνοντάς σας για τις επιπτώσεις του σιταριού στην υγεία και παρατηρώντας μετριοπάθεια.
Πηγές:
Biesiekierski
Gibson, P. & Shepherd, S. "Διατροφική αντιμετώπιση λειτουργικών συμπτωμάτων του γαστρεντερικού συστήματος με βάση την απόδειξη: Η προσέγγιση FODMAP" Journal of Gastroenterology and Hepatology 2010 25: 252-258.