Οι δύο συνθήκες δεν είναι οι ίδιες καθόλου
Μια αλλεργία στο σιτάρι και μια αλλεργία γλουτένης είναι στην πραγματικότητα δύο πολύ διαφορετικά πράγματα. Το ένα είναι ένα διαγνωστικό ιατρικό πρόβλημα ενώ το άλλο είναι μη ιατρική στενογραφία (με άλλα λόγια, είναι ένας μη ιατρικός όρος που δεν θα ακούσετε ποτέ από το γιατρό σας) που μπορεί να σημαίνει πολλές διαφορετικές πιθανές συνθήκες.
Και προσέξτε: Τα τρόφιμα που μπορεί να είναι εντάξει αν έχετε αλλεργία σε σίτο μπορεί να μην είναι εντάξει εάν έχετε μια «αλλεργία γλουτένης» (και αντίστροφα).
Ταραγμένος? Μην ανησυχείτε, δεν είστε μόνοι. Εδώ είναι πώς να το ταξινομήσετε όλα έξω.
Αλλεργία σίτου: όχι μόνο γλουτένη
Μια αλλεργία στο σιτάρι είναι μια αλλεργική αντίδραση στο σιτάρι, το οποίο, όπως γνωρίζουμε, είναι ένας πολύ δημοφιλής κόκκος που χρησιμοποιείται για να κάνει μια μεγάλη ποικιλία από διαφορετικά τρόφιμα. Το σιτάρι έχει πολλά διαφορετικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των αμύλων, των πρωτεϊνών και ακόμη και λίπους λίπους.
Όχι όλοι με μια πραγματική αλλεργία στο σιτάρι αντιδρούν στο ίδιο μέρος του φυτού σιταριού: οι ερευνητές έχουν εντοπίσει στην πραγματικότητα 27 διαφορετικά δυναμικά αλλεργιογόνα σίτου. Η διαβόητη γλουτένη πρωτεΐνης είναι ένα πιθανό αλλεργιογόνο , αλλά υπάρχουν περισσότερες από δύο άλλες δωδεκάδες που είτε έχουν εμπλακεί σε αλλεργικές αντιδράσεις είτε έχουν εντοπιστεί ως πιθανές αιτίες αλλεργικών αντιδράσεων.
Όταν έχετε μια πραγματική αλλεργία στο σιτάρι, υποφέρετε από συμπτώματα σχεδόν αμέσως ή ελαφρώς καθυστερημένα (όχι περισσότερο από μερικές ώρες) μετά από ένα γεύμα που περιλαμβάνει προϊόντα σιταριού. Τα συμπτώματα είναι συχνά αναπνευστικής φύσης (βουλωμένη μύτη, συριγμός, υγρά μάτια) αλλά στις πιο σοβαρές περιπτώσεις μπορεί να περιλαμβάνουν δυσκολία στην αναπνοή και σοκ.
Μάθε περισσότερα:
Οι άνθρωποι που έχουν διαγνωστεί με αλλεργία στο σιτάρι πρέπει να αποφεύγουν τρόφιμα που περιέχουν συστατικά σίτου. Σημειώστε ότι δεν είναι όλα τρόφιμα χωρίς γλουτένη πραγματικά χωρίς σιτάρι : κάποια περιέχουν συστατικά που προέρχονται αρχικά από σιτάρι αλλά θεωρούνται ότι είναι απαλλαγμένα από τη γλουτένη πρωτεΐνης.
Αυτό ισχύει ιδιαίτερα στο Ηνωμένο Βασίλειο και την Ευρώπη, όπου ο άρτος χωρίς γλουτένη και άλλα προϊόντα μπορούν να περιέχουν άμυλο σίτου που έχει υποστεί επεξεργασία για την απομάκρυνση της πρωτεΐνης γλουτένης. Αυτά τα τρόφιμα μπορεί να είναι ασφαλή για κάποιον με κοιλιοκάκη, αλλά μπορεί να είναι επικίνδυνο για ένα άτομο που έχει αλλεργία σε σίτο.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι νόμοι για την επισήμανση των αλλεργιογόνων τροφίμων απαιτούν την αποκάλυψη τυχόν συστατικών που προέρχονται από σιτάρι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το σιτάρι, όχι μόνο η γλουτένη, αλλά ολόκληρο το σιτάρι, ο μίσχος, οι σπόροι και όλα - θεωρείται ένα από τα οκτώ κορυφαία αλλεργιογόνα στην παροχή τροφίμων.
Η αλλεργία γλουτένης δεν είναι πραγματικά μια αλλεργία
Μια "αλλεργία από γλουτένη", από την άλλη πλευρά, δεν είναι πραγματικά μια αλλεργία, ούτε είναι μια αποδεκτή ιατρική κατάσταση. (Γι 'αυτό δεν θα ακούσετε τον γιατρό σας χρησιμοποιώντας αυτές τις λέξεις.)
Όταν οι άνθρωποι λένε ότι έχουν "αλλεργία γλουτένης", χρησιμοποιούν γενικά τον όρο ως συντομογραφία μιας από τις τέσσερις διαταραχές που σχετίζονται με τη γλουτένη: κοιλιοκάκη , ευαισθησία μη-κοιλιοκάκη γλουτένη , δερματίτιδα δερματίτιδας εξανθήματος δέρματος ή αταξία γλουτένης, σχετική εγκεφαλική και νευρική διαταραχή. Μπορεί επίσης να σημαίνει ότι έχουν διαγνωστεί με μια πραγματική αλλεργία στο σιτάρι, αλλά αυτό είναι λίγο πιο ασυνήθιστο - οι περισσότεροι άνθρωποι που είναι αλλεργικοί στο σιτάρι λένε ότι έχουν μια "αλλεργία στο σιτάρι".
Παρόλο που ο όρος "αλλεργία από γλουτένη" δεν γίνεται δεκτός από τους γιατρούς, οι άνθρωποι το χρησιμοποιούν επειδή παίρνουν το σημείο σε όλη. πρέπει να μείνουν μακριά από τη γλουτένη. Μάθε περισσότερα:
- Πέντε διαφορετικοί τύποι αλλεργίας γλουτένης
- Συμπτώματα αλλεργίας γλουτένης
- Εννέα σημεία μπορεί να έχετε μια αλλεργία γλουτένης
Όπως τα τρόφιμα που φέρουν την ένδειξη "χωρίς γλουτένη" δεν είναι πάντα κατάλληλα για κάποιον που πρέπει να είναι εντελώς απαλλαγμένος από σιτάρι, τα τρόφιμα που φέρουν την ένδειξη "χωρίς σιτάρι" μπορεί να είναι ή όχι ακατάλληλα για κάποιον που ακολουθεί χωρίς γλουτένη δίαιτα . Η πρωτεΐνη γλουτένης εμφανίζεται στο σιτάρι, αλλά και στους στενά συνδεδεμένους κόκκους κριθαριού και σίκαλης. Και στις ΗΠΑ, τουλάχιστον, οι κατασκευαστές δεν χρειάζεται να αποκαλύπτουν συστατικά κριθαριού ή σίκαλης.
Η ουσία είναι ότι η αλλεργία από το σιτάρι και η αλλεργία από γλουτένη είναι δύο εντελώς διαφορετικά προβλήματα με παρόμοιες αλλά όχι πανομοιότυπες θεραπείες. Συζητήστε με το γιατρό σας εάν δεν είστε σίγουροι για την κατάσταση που έχετε από τη στιγμή που η διάγνωσή σας κάνει μια σημαντική διαφορά σε ό, τι μπορείτε (και δεν μπορείτε) να φάτε.
Πηγές:
Ludvigsson J. et αϊ. Οι ορισμοί του Όσλο για την κοιλιοκάκη και τους συναφείς όρους. Εντερο. 2013 Ιαν. 62 (1): 43-52. doi: 10.1136 / gutjnl-2011-301346. Epub 2012 16 Φεβρουαρίου.
Sotkovský Ρ. Et αϊ. Μια νέα προσέγγιση για την απομόνωση και τον χαρακτηρισμό των αλλεργιογόνων αλεύρων σίτου. Κλινική και Πειραματική Αλλεργία. 2011 Jul · 41 (7): 1031-43. doi: 10.1111 / j.1365-2222.2011.03766.x. Epub 2011 31 Μαΐου.