Συμβουλές και τεχνάσματα για καφέ που δεν θα ερεθίσει το στομάχι σας

Ο καφές προκαλεί αύξηση του οξέος στομάχου, αλλά υπάρχουν τρόποι για να επιβραδυνθεί

Ορισμένες μελέτες έχουν συνδέσει την κατανάλωση καφέ με ορισμένα οφέλη για την υγεία. Ωστόσο, ο καφές δεν αγαπά πάντα τα πεπτικά συστήματα των ανθρώπων. Στην πραγματικότητα, θα μπορούσε να οδηγήσει σε συμπτώματα όπως καούρα ή δυσπεψία, δυσπεψία οξέος και παλινδρόμηση . Γενικά, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο καφές προκαλεί αύξηση του οξέος στομάχου. Αυτό αφήνει τους ανθρώπους που απολαμβάνουν τον καφέ να αναζητούν λύσεις σε αυτό το πρόβλημα.

Εδώ είναι όπου οι ερευνητές παρεμβαίνουν για να αναζητήσουν απαντήσεις. Οι επιστήμονες έχουν αναλύσει ποιες ενώσεις βρίσκονται στον καφέ και αν μπορούν να προσαρμοστούν για να κάνουν μια πιο ευχάριστη παρασκευή. Θα μπορούσε να πιει ορισμένες ποικιλίες καφέ που έκοψαν μερικά από τα προβλήματα του στομάχου που έζησαν οι λάτρεις του καφέ;

Κατώτερο όξινο καφέ

Για το άρθρο αυτό, ο κατώτερος όξινος καφές αναφέρεται σε επίπεδα pH - τα χαμηλότερα επίπεδα pH είναι πιο όξινα και τα υψηλότερα είναι πιο βασικά. Το ψήσιμο κόκκων καφέ παράγει καφέ που είναι χαμηλότερο από την οξύτητα και την ψυχρή ζύμωση, επίσης, προσδίδει αυτό το αποτέλεσμα επειδή λιγότερες ενώσεις μεταδίδονται στον καφέ όταν είναι κρύο παρασκευασμένο.

Ορισμένες ποικιλίες καφέ είναι επίσης φυσικά λιγότερο όξινες, οι οποίες μπορεί να οφείλονται σε καλλιέργεια σε χαμηλότερη ανύψωση ή σε συγκεκριμένες μεθόδους ξήρανσης. Ο κατώτερος όξινος καφές είναι διαθέσιμος σε μια ποικιλία γεύσεων και επιλογών ψητών.

Μερικοί άνθρωποι μπορούν να απολαύσουν τη γεύση του καφέ με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε οξύ, καθώς τείνουν να είναι πιο ομαλά και πιο ήπια από τον καφέ με υψηλότερη οξύτητα.

Άλλοι θα χάσουν ό, τι περιγράφουν οι ειδήμονες ως η "φωτεινότητα" ενός παρασκευαστή με φυσικό επίπεδο pH άθικτο. Ωστόσο, δεν είναι πιθανό ότι η πραγματική περιεκτικότητα σε οξύ στον καφέ προκαλεί την αναστάτωση του στομάχου. Ο καφές έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε οξύ, κατά μέσο όρο, από, για παράδειγμα, χυμό ντομάτας και χυμό πορτοκαλιού .

Δεν υπάρχει πιθανότητα κακό να προσπαθήσουμε να δούμε αν ο κατώτερος όξινος καφές μειώνει τα συμπτώματα. Ωστόσο, δεν υπάρχουν καμιά καλή ένδειξη ότι είναι το πραγματικό οξύ που οι περισσότεροι άνθρωποι βρίσκουν προβληματικές σχετικά με την κατανάλωση καφέ.

Μια ωφέλιμη ένωση καφέ που ονομάζεται Ν-μεθυλοπυριδίνιο

Μια χημική ένωση που ονομάζεται Ν-μεθυλοπυριδίνιο (NMP) μπορεί να προσφέρει μερικές ενδείξεις για το πώς να φτιάξετε έναν καφέ που δεν προκαλεί δυσφορία στο στομάχι. Μερικές μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι ο καφές που περιέχει υψηλότερες συγκεντρώσεις ΝΜΡ προκαλεί έκκριση λιγότερου στομαχικού οξέος, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχουν λιγότεροι γαστρικοί χυμοί που προκαλούν συμπτώματα καούρας.

Αυτό προκαλεί την ερώτηση: γιατί δεν χρησιμοποιούμε NMP ως θεραπεία για να μειώσουμε το οξύ του στομάχου; Αποδεικνύει ότι δεν είναι τόσο απλό. Η τοποθέτηση του NMP στην κορυφή των κυττάρων του στομάχου δεν είχε το ίδιο αποτέλεσμα, οπότε είναι σαφές ότι υπάρχουν περισσότερα για την ιστορία και ότι οι ενώσεις στον καφέ συνεργάζονται με πολύπλοκο τρόπο για να επηρεάσουν την απελευθέρωση των γαστρικών οξέων.

Ο πραγματικός ψύχος μπορεί να είναι χλωρογενικά οξέα

Άλλες ενώσεις στον καφέ που μελετήθηκαν για τις επιδράσεις τους στο οξύ του στομάχου περιλαμβάνουν (β) Ν-αλκανοϋλ-5-υδροξυτρυπταμίδια (C5HTs) και χλωρογενικά οξέα (CGAs).

Μία μελέτη έδειξε ότι όταν η περιεκτικότητα σε ΝΜΡ στον καφέ ήταν υψηλότερη και η περιεκτικότητα C5HT και CGA ήταν χαμηλότερη, υπήρχε λιγότερο στομαχικό οξύ που παράγεται από τους συμμετέχοντες στη μελέτη.

Έτσι, ενώ η ΝΜΡ είναι βασική ένωση στην αναζήτηση ενός καφέ που δεν προκαλεί συμπτώματα, η παρουσία των C5HT και CGA σε χαμηλότερες συγκεντρώσεις έχει επίσης αποτέλεσμα. Ο καλύτερος συνδυασμός για την εξεύρεση ενός καφέ στοματικής παρασκευής καφέ τότε θα είναι ένα που είναι χαμηλότερο σε χλωρογενικά οξέα και υψηλότερο σε NMP.

Η προσθήκη γάλακτος στον καφέ μπορεί επίσης να την βοηθήσει να γίνει πιο φιλική στο στομάχι, τουλάχιστον για εκείνους που είναι σε θέση να έχουν γάλα. Όταν το γάλα προστίθεται στον καφέ, αρκετές πρωτεΐνες γάλακτος, συμπεριλαμβανομένων α- καζεΐνης, β- καζεΐνης, κ- καζεΐνης, α -λακταλβουμίνης και β -λακτοσφαιρίνης, δεσμεύονται στα χλωρογενικά οξέα. Με το χλωρογενικό οξύ να δεσμεύεται από μια πρωτεΐνη, δεν πρόκειται να κάνει το έργο του για να αυξήσει το οξύ του στομάχου, επειδή είναι λιγότερο βιοδιαθέσιμο (το οποίο είναι ένα μέτρο για το πόσο εύκολα απορροφάται μια ένωση από το σώμα).

Βγάζοντας την ισορροπία δεξιά από το σκούρο ψήσιμο

Αντίθετα με ό, τι φαίνεται να είναι αλήθεια, είναι οι σκούρες ποικιλίες ψητών που μπορεί να είναι ο καφές που είναι ευκολότερος στο στομάχι. Μελέτες δείχνουν ότι ένα σκούρο ψητό, σε σύγκριση με ένα ψητό μέσο, ​​έχει αυξημένη περιεκτικότητα σε ΝΜΡ και μειωμένη περιεκτικότητα χλωρογενικού οξέος.

Για όσους αναζητούν έναν καφέ ευκολότερο στο στομάχι, ένα σκοτεινό ψητό, το οποίο μπορεί να έχει λιγότερες από τις ενώσεις που αυξάνουν το στομαχικό οξύ και περισσότερες από τις χημικές ουσίες που μειώνουν το στομαχικό οξύ, πρόκειται να προσφέρει τις μεγαλύτερες πιθανότητες για έναν καφέ που δεν προκαλούν συμπτώματα.

Καφές διπλής ζύμωσης

Οι παραγωγοί καφέδων διπλής ζύμωσης ισχυρίζονται ότι η διαδικασία με την οποία επεξεργάζονται οι κόκκοι καφέ τους μπορεί να οδηγήσει στον καφέ που είναι ευκολότερο στο στομάχι. Όταν οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, σκέφτονται τα προβιοτικά, αλλά ο καφές που έχει υποστεί επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο δεν πρόκειται να περιέχει φυσικά βακτήρια που είναι ευεργετικά για το πεπτικό σύστημα.

Ο καφές τυπικά ζυμώνεται μία φορά, αλλά ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν μια δεύτερη ζύμωση, που μερικές φορές ονομάζεται "διπλή απορρόφηση" ή "διπλή ζύμωση της Κένυας", επειδή ο καφές από την Κένυα είναι γνωστός για τη διαδικασία αυτή.Η ιδέα είναι ότι η διπλή ζύμωση μπορεί να αφαιρέσει το " πικρές νότες "και κάνουν τον καφέ πιο ευχάριστο σε ανθρώπους που έχουν πεπτικά προβλήματα.

Τα χλωρογενικά οξέα στον καφέ είναι τουλάχιστον μερικώς υπεύθυνα για την πικρή γεύση. Επομένως, η ιδέα είναι, όσο λιγότερο καφέ είναι ο καφές, τόσο λιγότερα χλωρογενικά οξέα υπάρχουν. Ωστόσο, δεν υπάρχουν ακόμη στοιχεία ότι η διπλή ζύμωση, στην πραγματικότητα, μειώνει την ποσότητα χλωρογενικών οξέων ή αυξάνει την περιεκτικότητα σε ΝΜΡ, και τα δύο απαραίτητα για τη δημιουργία καφέ που μειώνει την παραγωγή του στομαχικού οξέος.

Πράσινος καφές (μη φρυγμένοι κόκκοι καφέ)

Ο πράσινος καφές είναι μια ποικιλία κόκκων καφέ που δεν έχουν υποβληθεί σε διαδικασία ψησίματος. Χωρίς το ψήσιμο των φασολιών, τα χλωρογενικά οξέα και η περιεκτικότητα σε NMP του καφέ δεν πρόκειται να αλλοιωθούν και το αποτέλεσμα είναι ένας καφές ο οποίος δεν πρόκειται να έχει οφέλη στη μείωση της παραγωγής του οξέος στομάχου.

Επιπλέον, ο καφές που παράγεται από μη φρυγμένα φασόλια μπορεί να έχει πικρή γεύση, λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας χλωρογενικού οξέος.

Η ύλη περιεχομένου καφεΐνης;

Αυτό που πολλοί καφέ πότες απολαμβάνουν για τον καφέ δεν είναι ένα μυστικό: είναι το περιεχόμενο καφεΐνης. Βάζει το να σηκωθεί και να πάει το πρωί, και για μερικούς, και το απόγευμα.

Ωστόσο, οι περισσότερες μελέτες δείχνουν ότι η καφεΐνη δεν φαίνεται να αποτελεί πρόβλημα όταν εξετάζουμε τις επιπτώσεις του καφέ στο στομάχι. Ορισμένες μελέτες που έβλεπαν τα διάφορα μείγματα καφέ και την επίδρασή τους στην παραγωγή οξέος στομάχου, χρησιμοποιούσαν καφέδες που ήταν παρόμοιες με την περιεκτικότητα σε καφεΐνη, προκειμένου να επιτευχθεί ακόμη και ο αγωνιστικός χώρος. Πιστεύεται ότι οι βιοενεργές ενώσεις που βρίσκονται στον καφέ που αυξάνουν ή μειώνουν τους χυμούς του πεπτικού στο στομάχι μπορούν να αλληλεπιδρούν μεταξύ τους ανεξάρτητα από την ποσότητα καφεΐνης που υπάρχει στον καφέ.

Ατομικά εφέ: Πώς κάνετε τον παράγοντα;

Ένα άλλο κομμάτι του παζλ είναι το πώς το άτομο αντιδρά στις ενώσεις και την περιεκτικότητα σε καφεΐνη στην καφεΐνη. Ενώ οι ευρείες συστάσεις μπορούν να γίνουν από επιστημονικές μελέτες, ειδικά εκείνες που περιλαμβάνουν μεγαλύτερο αριθμό ανθρώπων, υπάρχουν γενετικές παραλλαγές που μπορεί να επηρεάσουν τον τρόπο με τον οποίο ένα άτομο αντιδρά στις ενώσεις στον καφέ.

Υπάρχει ένα όριο σε αυτή τη διακύμανση, οπότε ίσως να μην είναι εξαιρετικά σημαντικό για τους περισσότερους ανθρώπους, αλλά αυτό σημαίνει ότι μπορεί να υπάρξει κάποια δοκιμή και σφάλμα. Ο καφές που ένας άνθρωπος ορκίζεται και είναι σε θέση να πίνει χωρίς καούρα μπορεί να μην λειτουργήσει με τον ίδιο τρόπο για όλους. Αυτό σημαίνει ότι η δοκιμή διαφορετικών σημάτων μπορεί να είναι μέρος της εξεύρεσης καφέ που είναι πιο εύκολο να χωνέψει.

Μυστικά στον καφέ που δεν θα προκαλέσει ερεθισμό στο στομάχι

Με βάση τις διαθέσιμες έρευνες, εν συντομία, μπορείτε να βοηθήσετε.

Ένα Word Από

Ενώ έχει γίνει κάποια μελέτη για το πώς και γιατί ορισμένοι τύποι καφέ μπορεί να προκαλέσουν λιγότερη παραγωγή οξέων στομάχου από άλλες ποικιλίες, υπάρχουν ακόμα πολλά περισσότερα για να μάθουμε για αυτή τη σύνθετη διαδικασία.

Η εύρεση ενός καφέ υψηλής σε NMP και χαμηλών σε χλωρογενικά οξέα μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα λιγότερα συμπτώματα στομάχου μετά από το πόσιμο. Η επίδραση αυτή μπορεί να αυξηθεί με τη χρήση μεθόδου ψυχρής ζύμωσης και προσθήκης γάλακτος. Ωστόσο, μπορεί να χρειαστεί κάποια δοκιμή και σφάλμα, επειδή οι καφετιέρες δεν διαφημίζουν τυπικά το περιεχόμενο NMP και χλωρογενικού οξέος των φασολιών τους! Με την τεράστια ποικιλία καφέ στην αγορά, ωστόσο, υπάρχει πιθανότητα να είναι ένα που έρχεται με λιγότερους στομαχικές διαταραχές.

> Πηγές:

> Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R, et αϊ. "Η ένταση ψησίματος καφέ Laurina φυσικά χαμηλής καφεΐνης ρυθμίζει τον μεταβολισμό της γλυκόζης και την ισορροπία οξειδοαναγωγής στους ανθρώπους". Διατροφή . 2016 Sep · 32: 928-936.

> Liu J, Wang Ο, Zhang Η, et αϊ. "Αλληλεπίδραση του χλωρογενικού οξέος με πρωτεΐνες του γάλακτος που αναλύονται με φασματοσκοπικές μεθόδους και μεθόδους μοντελοποίησης." Φασματοσκοπικά γράμματα 2015: 1,2016, 44-50.

> Rubach Μ, Lang R, Bytof G, et αϊ. "Ένα σκούρο καφέ καβουρδισμένο μίγμα καφέ είναι λιγότερο αποτελεσματικό στη διέγερση της έκκρισης γαστρικού οξέος σε υγιείς εθελοντές σε σύγκριση με ένα μείγμα μεσαίου καβουρδισμένου μίγματος" Mol Nutr Food Res .. 2014 Jun · 58: 1370-1373.

> Vakil N. "Επισκόπηση της έκκρισης οξέων." Εγχειρίδιο Merck: Επαγγελματική έκδοση. Δεκέμβριος 2016.

> Volz Ν, Boettler υ, Winkler S, et αϊ. "Επίδραση του καφέ που συνδυάζει συστατικά πράσινου κόκκου καφέ με τυπικά προϊόντα φρυγανίσματος στο μονοπάτι Nrf2 / ARE in vitro και in vivo" J Agric Food Chem ., 26 Sep., 60: 9631-9641.