Ποια τρόφιμα περιέχουν ταρτραζίνη ή FD & C Yellow # 5;
Η ταρτραζίνη, επίσης αναφερόμενη ως FD & C κίτρινη # 5, είναι μια τεχνητή (συνθετική) χρωστική τροφίμων. Πρόκειται για μία από τις περισσότερες βαφές χρώματος αζώ που παρασκευάζονται από πετρελαϊκά προϊόντα.
Τεχνητά χρώματα τροφίμων χρησιμοποιούνται για να κάνουν τα τρόφιμα πιο αισθητικά ελκυστικά από οπτικής απόψεως. Αυτές οι βαφές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία χρωμάτων που δεν είναι δυνατά με τα φυσικά προϊόντα καθώς και για την αποκατάσταση της αρχικής εμφάνισης ενός τροφίμου το οποίο μπορεί να χαθεί κατά τη διαδικασία παραγωγής.
Οι τεχνητές χρωστικές τροφίμων είναι επίσης συχνά φθηνότερες και πιο προσιτές από τις φυσικές βαφές τροφίμων.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι χρωστικές ουσίες τροφίμων δεν υπάρχουν μόνο σε τρόφιμα, αλλά μπορούν να βρεθούν σε καλλυντικά και άλλα προϊόντα και εμφανίζεται κάποια απορρόφηση από το δέρμα.
Ανεπιθύμητες αντιδράσεις στην ταρτραζίνη
Η ταρτραζίνη έχει από καιρό υποψιαστεί ότι είναι η αιτία πολλών ανεπιθύμητων ενεργειών, αν και πολλές από αυτές δεν έχουν λάβει μεγάλη υποστήριξη στη βιβλιογραφία. Ορισμένα από αυτά περιλαμβάνουν:
- Κνίδωση (κυψέλη)
- Αγγειοοίδημα (πρήξιμο των χειλιών, της γλώσσας, του λαιμού και του αυχένα που προκαλείται από την απελευθέρωση της ισταμίνης σε αλλεργική αντίδραση)
- Ασθμα
- Ατοπική δερματίτιδα (δερματικά εξανθήματα που σχετίζονται με αλλεργίες)
- Διατροφικές δυσανεξίες
Η πιο πρόσφατη έρευνα διαπίστωσε ότι μόνο το 1% των αλλεργικών ασθενών (που ήδη πάσχουν από πολλαπλές αλλεργίες) αντέδρασαν όταν εξετάστηκαν ειδικά για την ανταπόκρισή τους στην ταρτραζίνη. Έχει υπάρξει επίσης μια θεωρία ότι οι ευαίσθητοι στην ασπιρίνη ασθματικοί μπορεί να είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι στην ταρτραζίνη, αλλά αυτή η θεωρία φαίνεται ότι είναι σε μεγάλο βαθμό διαλυμένη βάσει πιο πρόσφατων μελετών.
Άλλες ανησυχίες που σχετίζονται με την ταρτραζίνη
Βεβαίως υπάρχουν μελέτες που εξέτασαν άλλες πιθανές ανησυχίες με την προσθήκη ταρτραζίνης σε χρωστικές τροφίμων ή δεν θα ήταν διαθέσιμες στο εμπόριο. Αυτά που έχουν εξετάσει περισσότερο τη γονιδιοτοξικότητα (η ικανότητα να είναι τοξικά για τα γονίδια), η κυτταροτοξικότητα (η ικανότητα μιας ουσίας να είναι τοξική για τα κύτταρα) και η μεταλλαξιογένεση (η ικανότητα μιας ουσίας να προκαλεί γονιδιακές μεταλλάξεις) μπορεί να μην είναι ικανοποιητικές.
Δυστυχώς, πολλές από τις μέχρι τώρα μελέτες έχουν γίνει σε αρουραίους, οπότε δεν είμαστε σίγουροι για το τι σημαίνουν αυτά όσον αφορά τους ανθρώπους. Δεδομένου ότι σε πολλές χώρες έχουν απαγορευτεί οι χρωστικές ουσίες αζωτέρων τροφίμων όπως η ταρτραζίνη, είναι σημαντικό να εξεταστούν οι πιθανοί λόγοι πίσω από αυτές τις απαγορεύσεις βάσει των όσων μάθαμε.
Ταρτραζίνη ως Νευροτοξίνη
Η ταρτραζίνη φαίνεται να είναι νευροτοξίνη (τοξική για τα κύτταρα στον εγκέφαλο) τουλάχιστον σε αρουραίους. Θεωρείται ότι η ταρτραζίνη επηρεάζει το νευρικό σύστημα στους αρουραίους με τρόπους που περιλαμβάνουν προβλήματα με την χωρική μνήμη και άλλα. Αυτό φαίνεται να είναι αρκετά σημαντικό ώστε η ταρτραζίνη να έχει δοκιμαστεί μαζί με άλλους παράγοντες για να δει εάν αυτοί οι άλλοι παράγοντες μπορεί να διαδραματίσουν προστατευτικό ρόλο έναντι της βλάβης στο νευρικό σύστημα που προκαλείται από την ταρτραζίνη. Για παράδειγμα, μια μελέτη του 2017 διαπίστωσε ότι η χορήγηση βιταμίνης Ε (ενός νευροπροστατευτικού παράγοντα) μπορεί να εμποδίσει τόσο τις δομικές αλλαγές όσο και τις αλλαγές συμπεριφοράς που προκαλούνται από την ταρτραζίνη - τουλάχιστον στους αρουραίους μωρών.
Οι αρουραίοι που έλαβαν ταρτραζίνη έχουν μια σειρά ευρημάτων στο κεντρικό νευρικό τους σύστημα, συμπεριλαμβανομένης της έλλειψης νευροδιαβιβαστών εγκεφάλου, και μια αξιοσημείωτη αύξηση των επιπέδων μηλονικής διαλδεΰδης. Αυξήθηκε επίσης ο κυτταρικός θάνατος στον εγκέφαλο. Η σημασία αυτών των αλλαγών, ωστόσο, δεν είναι βέβαιο.
Προβλήματα συμπεριφοράς στα παιδιά
Εάν η ταρτραζίνη μπορεί να προκαλέσει αλλαγές συμπεριφοράς στα παιδιά του ανθρώπου παρόμοιες με τους απογόνους των αρουραίων, δεν έχουν αξιολογηθεί άμεσα στον ίδιο βαθμό, αλλά έχουν πραγματοποιηθεί μερικές μελέτες. Μελέτες που εξετάζουν ειδικά τη χρήση τεχνητών χρωστικών τροφίμων σε παιδιά έχουν διαπιστώσει ότι μεγάλες δόσεις (που ορίζονται ως 50 mg ή και περισσότερο AFC) προκάλεσαν μεγαλύτερη αρνητική επίδραση στα παιδιά από εκείνες που έλαβαν λιγότερα.
Εκείνοι που προκαλούν ανησυχία αναφέρουν ότι η χρήση συνθετικών χρωστικών τροφίμων έχει αυξηθεί κατά 500 τοις εκατό τα τελευταία 50 χρόνια, ενώ τα προβλήματα συμπεριφοράς όπως η ADHD έχουν αυξηθεί.
Ωστόσο, υπάρχουν πολλές, πολλές αλλαγές που συνέβησαν κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου πέρα από την υιοθέτηση των τεχνητών χρωστικών τροφίμων, και αυτή η συσχέτιση, καθώς και μια ολόκληρη σειρά άλλων πιθανών συνδέσεων, είναι ως επί το πλείστον εικασίες.
Ταρτραζίνη ως καρκινογόνο
Μία μελέτη που εξετάζει την επισκευή του DNA έδειξε ότι η ταρτραζίνη δεν είχε κυτταροτοξικές επιδράσεις, αλλά είχε σημαντικές γονοτοξικές επιδράσεις σε όλες τις συγκεντρώσεις που μελετήθηκαν.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ακόμη και όταν το DNA μας έχει υποστεί βλάβη, έχουμε πολλά συστήματα επισκευής (όπως πρωτεΐνες που κωδικοποιούνται για γονίδια καταστολής όγκων ) που μπορούν να διορθώσουν αυτή τη ζημιά. Στη μελέτη που έβλεπε την ταρτραζίνη, διαπιστώθηκε ότι η πλειονότητα των ζημιών ήταν επιδεκτική επισκευής, αλλά ότι κάποια βλάβη εξακολουθούσε να υφίσταται σε δείγματα που εκτέθηκαν σε ταρτραζίνη, σε αντίθεση με αυτά που δεν εκτέθηκαν, ακόμη και 24 ώρες μετά την έκθεση. Το συμπέρασμα ήταν ότι η παρατεταμένη έκθεση σε ταρτραζίνη θα μπορούσε να προκαλέσει καρκινογένεση .
Ταρτραζίνη κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης
Και πάλι, δεν γνωρίζουμε πολλά για τις πιθανές επιδράσεις της προγεννητικής έκθεσης σε τεχνητά χρωστικά τροφίμων, αλλά αρκετές μελέτες έχουν βρει κάποια προβλήματα, όπως μείωση της κινητικότητας και του άγχους στους απογόνους αρουραίων που εκτέθηκαν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Αυτό δεν σημαίνει ότι υπάρχει πιθανότητα για προβλήματα στα βρέφη. Οι αρουραίοι και οι άνθρωποι είναι προφανώς διαφορετικοί. Υπάρχουν μερικές ουσίες που προκαλούν προβλήματα σε αρουραίους αλλά όχι σε ανθρώπους και αντίστροφα. Αυτό όμως που υποδεικνύουν αυτές οι μελέτες σε ζώα είναι ότι είναι σημαντικό να μελετήσουμε περαιτέρω αυτό το ζήτημα μέχρι να γίνουν γνωστά περισσότερα.
Δίαιτα και σήμανση χωρίς ταρτραζίνη
Ακολουθεί μια λίστα με τα τρόφιμα που περιέχουν συχνά ταρτραζίνη. Ενώ πολλά προϊόντα επισημαίνονται, άλλα, όπως τα παγωτά και τα επιδόρπια, δεν φέρουν πάντοτε την ετικέτα ότι περιέχουν ταρτραζίνη.
- Ορισμένα δημητριακά για πρωινό
- Aproten (προϊόντα ζυμαρικών με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες)
- Ψωμιά και ψωμάκια
- Τα μίγματα κέικ
- Επαγγελματικές πίτες
- Εμπορική μελόψωμο
- Κομματάκια σοκολάτας
- Τσιπς βουτύρου
- Επαγγελματικά παγετώματα
- Έτοιμα για κατανάλωση κονσέρβες πουτίγκες
- Ορισμένες στιγμιαίες και τακτικές πουτίγκες
- Ορισμένα παγωτά και σέρβες
- Ορισμένες επικαλύψεις καραμελών
- Σκληρά καραμέλες
- Χρωματιστά marshmallows
- Αρωματισμένα ανθρακούχα ποτά
- Αρωματισμένα μίγματα ποτών
Μάθετε περισσότερα σχετικά με τις ανεπιθύμητες αντιδράσεις στα πρόσθετα τροφίμων .
Βαφές τροφίμων που χρησιμοποιούνται στο εμπόριο
Εκτός από την ταρτραζίνη, άλλες συνθετικές χρωστικές αποκτούν μεγαλύτερη προσοχή. Πολλές χώρες έχουν απαγορεύσει τη χρήση αζωχρωμάτων στα τρόφιμα και η χρήση αυτών των χρωστικών ουσιών ρυθμίζεται σε μεγάλο βαθμό στις εξαγωγές τροφίμων.
Οι χρωστικές ουσίες που ορίζονται ως βαφές τροφίμων αζώ, εκτός από την ταρτραζίνη (FD & C κίτρινη # 5), περιλαμβάνουν:
- Κίτρινη κινολίνη
- Ηλιόλουστο κίτρινο
- Axorubine
- Ponceau 4R
- Ερυθροσίνη
- Allura Red
- Ευρεσιτεχνία μπλε
- Ινίγκο καρμίνη
- Λαμπρό μπλε FCF
- Πράσινο S
- Λαμπρό μαύρο
- Brown HT
Πηγές:
Doguc, Aylak, F., Ilhan, Ι., Kulac, Ε., Και F. Gultekin. Υπάρχουν οποιεσδήποτε αξιοσημείωτες επιδράσεις της προγεννητικής έκθεσης στα χρώματα τροφίμων στη διαδικασία της νευροσυμπεριφοράς και της εκμάθησης σε απογόνους αρουραίων; . Διατροφική Νευροεπιστήμη . 2015. 18 (1): 12-21.
Elhkim, Μ., Heraud, F., Bemrah, Ν. Et αϊ. Νέες σκέψεις σχετικά με την εκτίμηση κινδύνου για την ταρτραζίνη. Ενημερωτική τοξικολογική αξιολόγηση, αντιδράσεις ανοχής και μέγιστη θεωρητική ημερήσια πρόσληψη στη Γαλλία. Ρυθμιστική Τοξικολογία και Φαρμακολογία . 2007. 47 (3): 308-16.
Mohamed, Α., Galal, Α., Και Υ. Elewa. Συγκριτικές Προστατευτικές Επιδράσεις του Βασιλικού Ζελεού και του Ήπατος του Ήπατος του Λαδιού ενάντια στις Νευροτοξικές Επιπτώσεις της Ταρτραζίνης σε Αρσενικούς Αρσενικούς Αρουραίους Εγκεφάλου. Acta Histochemica . 2015. 117 (7): 649-58.
Rafati, Α., Nourzei, Ν., Karbalay-Doust, S., and Α. Noorafshan. Χρήση βιταμίνης Ε για την πρόληψη της βλάβης στη συμπεριφορική εξέταση, απώλεια κυττάρων και αλλαγές στο δενδρίτη στον ιατρικό προμετωπιαίο φλοιό που προκαλείται από ταρτραζίνη σε αρουραίους. Acta Histochemica . 2017 Jan 23. (Epub μπροστά από την εκτύπωση).
Rajan, J., Simon, R., και J. Bosso. Επικράτηση ευαισθησίας σε τρόφιμα και πρόσθετα φαρμάκων σε ασθενείς με χρόνια ηπατοπάθεια. Journal of Allergy and Clinical Immunology, στην πράξη . 2014. 2 (2): 168-71.
Soares, Β., Araujo, Τ., Ramos, J., και L. Pinto. Επιδράσεις στην επισκευή του DNA στα ανθρώπινα λεμφοκύτταρα που εκτίθενται στην κηλίδα τροφής Tartrazine Yellow. Αντικαρκινική Έρευνα . 2015. 35 (3): 1465-74.
Stevens, L., Burgess, J., Stochelski, Μ., Και Τ. Kuczek. Ποσότητες Τεχνητών Χρωμάτων Τροφίμων σε Καλά Αναπνευσμένα Ποτά και Πιθανές Συμπεριφορικές Επιπτώσεις για Κατανάλωση στα Παιδιά. Κλινική Παιδιατρική . 2014. 53 (2): 133-40.
Tattersall, Ι., Και Β. Reddy. Σταθερή εξάλειψη φαρμάκων λόγω της χρωστικής ουσίας Achiote. Αναφορές περιστατικών στη Δερματολογία . 2016. 8 (1): 14-8.
Yamjala, Κ., Nainar, Μ., Και Ν. Ramisetti. Μέθοδοι για την ανάλυση των αζωχρωμάτων που χρησιμοποιούνται στην βιομηχανία τροφίμων - Μια ανασκόπηση. Χημεία τροφίμων . 2016. 192: 813-24.