Οι συμβουλές μου για να είμαι επιτυχής
Ζείτε χωρίς γλουτένη με ινομυαλγία ή σύνδρομο χρόνιας κόπωσης , ή εξετάζετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη;
Αυτή είναι μια δύσκολη δίαιτα που ακολουθείται επειδή η γλουτένη κρύβεται σε πολλά διαφορετικά μέρη. Ευτυχώς, είναι αρκετά δημοφιλές ότι έχετε πολύ περισσότερες επιλογές που κάναμε πριν από μερικά χρόνια.
Έχω μάθει πολλά πράγματα που με βοήθησαν να πετύχω στη διατροφή μου χωρίς γλουτένη και μπορεί να σας βοηθήσουν επίσης.
Τι είναι η γλουτένη και γιατί είναι πρόβλημα;
Πρώτον, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τι είναι η γλουτένη και γιατί είναι σε τόσα τρόφιμα.
Η γλουτένη είναι πρωτεΐνη σε σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη. Είναι αυτό που κάνει τα ψημένα αγαθά αυτή την υπέροχη υγρή, σπογγώδη υφή. Χρησιμοποιείται επίσης ως πρόσθετο σε πολλά συσκευασμένα προϊόντα διατροφής, όπως μείγματα σάλτσας σε σκόνη και πολλά άλλα.
Μερικοί άνθρωποι έχουν μια αυτοάνοση κατάσταση που ονομάζεται κοιλιοκάκη η οποία τους καθιστά αδύνατον να ανεχτούν τη γλουτένη. Μερικοί άνθρωποι χωρίς κοιλιοκάκη έχουν επίσης συμπτώματα που σχετίζονται με τη γλουτένη και θεωρούνται ευαίσθητα στη γλουτένη ή δυσανεξία στη γλουτένη.
Πηγαίνοντας χωρίς γλουτένη είναι μια σημαντική αλλαγή του τρόπου ζωής που παίρνει πολλή δέσμευση. Αν και μπορεί να είναι συντριπτική στην αρχή, γίνεται πιο εύκολη καθώς οι νέες συνήθειες κρατούν.
Μάθετε τα μέρη απόκρυψης
Το πρώτο κλειδί για μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι η εκμάθηση όλων των χώρων που μπορεί να κρύψει η γλουτένη.
Η γλουτένη είναι παντού. Είναι σε προφανή σημεία - ψωμί, δημητριακά, κουλουράκια χάμπουργκερ, ζυμαρικά, κλπ.
- καθώς και σε πράγματα που δεν θα περίμεναν ποτέ. Για παράδειγμα, μερικές θέσεις γρήγορου φαγητού χρησιμοποιούν κοτόπουλο στη σχάρα που περιέχει γλουτένη. Αυτός πραγματικά με με εντυπωσίασε! Αν και το κρέας δεν είναι πάντα ασφαλές, ξέρετε ότι πραγματικά πρέπει να προσέξετε.
Αρχικά, μπορεί να φαίνεται απλό να εντοπίζονται τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη. Τα τρόφιμα επισημαίνονται, έτσι;
Φαίνεται ότι θα έπρεπε να είστε σε θέση να διαβάσετε τον κατάλογο των συστατικών, ή ακόμα και μόνο τη δήλωση αλλεργιογόνων που έχουν πολλές ετικέτες.
Αλίμονο, δεν είναι τόσο απλό. Οι απαιτήσεις σήμανσης των αλλεργιογόνων περιλαμβάνουν το σιτάρι, αλλά όχι τη γλουτένη ειδικά. Ενώ το σιτάρι είναι η κύρια πηγή γλουτένης στην προμήθεια τροφίμων μας, δεν είναι το μοναδικό με μεγάλη απόσταση.
Όλα τα είδη φαινομενικά αβλαβών πραγμάτων περιέχουν γλουτένη ως πρόσθετο τροφίμων. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν τη μαλτοδεξτρίνη, τις φυσικές γεύσεις, τα άμυλα τροφίμων και μια σειρά άλλων που θα βρείτε σε όλα τα είδη των τροφίμων.
Ο ειδικός της κοιλιοκάκης Jane Anderson έχει μια μεγάλη λίστα όρων που κάνουν ή θα μπορούσαν να σημαίνουν γλουτένη στις ετικέτες των τροφίμων. Ειδικά ενώ ρυθμίζετε τις συνήθειες των αγορών σας, είναι εξαιρετικό να έχετε εκτυπώσει και στο πορτοφόλι ή το πορτοφόλι σας:
Λίστες του τι μπορείτε να φάτε
Καθώς βρίσκετε προϊόντα που μπορείτε να φάτε, γράψτε τα. Με αυτόν τον τρόπο, θα εξοικονομήσετε χρόνο στο παντοπωλείο αντί να χρειάζεται να διαβάζετε την ετικέτα διατροφής κάθε φορά. Αυτά που χαρακτηρίζονται ως χωρίς γλουτένη είναι εύκολα - είναι αυτά που πρέπει να εργαστείτε, διαβάζοντας την ετικέτα μετά την ετικέτα, για παράδειγμα, το τμήμα σάλτσας σπαγγέτι, το οποίο θα θέλετε να παρακολουθείτε.
Ίσως το πιο σημαντικό, αν κάποιος άλλος καταστήματα για σας, μπορούν να πάρουν ακριβώς τη λίστα.
Δεν είχα κάτι τέτοιο όταν τελείωσα χειρουργική επέμβαση έκτακτης ανάγκης και ο φτωχός μου άντρας είχε κάποιες απογοητευτικές εμπειρίες προσπαθώντας να βρει πράγματα για μένα.
Κρατώντας τα πράγματα ξεχωριστά
Ένα άλλο ζήτημα που πρέπει να γνωρίζετε είναι η διασταυρούμενη μόλυνση. Η απλή πράξη της τοποθέτησης ενός bagel χωρίς γλουτένη στη φρυγανιέρα σας μπορεί να μεταφέρει μικρές ποσότητες γλουτένης σε αυτό το προηγουμένως ασφαλές φαγητό. Εάν ζείτε με ανθρώπους που δεν μοιράζονται τη διατροφή σας, πρέπει πραγματικά να είστε προσεκτικοί.
Τα κοινά πράγματα που μπορούν να οδηγήσουν σε διασταυρούμενη μόλυνση περιλαμβάνουν:
- Τοστιέρες,
- Βούτυρο,
- Κοπτικές πλάκες,
- Μαχαίρια,
- Ζυμαρικά ζυμαρικών,
- Μαγειρικά σκεύη.
Το απλούστερο μέρος είναι η χρήση ξεχωριστών σκευών: ένα μαχαίρι βούτυρο για τοστ σας, ένα άλλο για την οικογένειά σας? ένα κουτάλι ζυμαρικών για τα σπαγγέτι σας, ένα άλλο για τα τακτικά πράγματα.
Όταν πρόκειται για ξυλεία, η αποφυγή ξύλου είναι μια καλή ιδέα, αφού είναι απορροφητική. Χρησιμοποιώ πλαστικό, και έχω ένα που είναι μόνο για τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη και ένα που κρατείται ελεύθερο από αυτά. Το ίδιο ισχύει και για το σουρωτήρι σου.
Για να αποθηκεύσετε τα πιάτα, μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε το φαγητό σας πρώτα και να ξαναχρησιμοποιήσετε τα πράγματα για όλους τους άλλους.
Στην κουζίνα μου, θα βρείτε επίσης δύο πιάτα βουτύρου που χρησιμοποιούνται, για να μπορώ να διατηρήσω τη δική μου από την ελεύθερη από όλα αυτά τα μικρά λειαντικά ψίχουλα που μεταφέρονται από το μαχαίρι. Το βούτυρο μου διατηρείται σε ψηλότερο ράφι, έτσι ώστε τα παιδιά μου να μην το αρπάξουν τυχαία.
Η τοστιέρα είναι ενοχλητική γιατί μπορεί να είναι δαπανηρή. Θεώρησα δύο επιλογές: προσθέτοντας μια δεύτερη φρυγανιέρα στην κουζίνα μου ή αγοράζοντας ένα μοντέλο τεσσάρων τεμαχίων με καλό διαχωρισμό μεταξύ της "πλευράς" και της δικής μου. Επειδή δεν έχω το χώρο για δύο, επέλεξα ένα τετράπλευρο. Παίρνω τις δύο υποδοχές στα αριστερά, ενώ όλοι οι άλλοι χρησιμοποιούν το δικαίωμα.
Η Jane έχει μερικά υπέροχα άρθρα σχετικά με αυτό το θέμα εδώ:
Προσαρμογή συνταγών
Επειδή η γλουτένη είναι υπεύθυνη για τις υφές που συνηθίζουμε σε αρτοσκευάσματα, μπορεί να διαπιστώσετε ότι τα πράγματα που ψήνετε με άλευρα χωρίς γλουτένη απλά δεν μετράνε. Έχω βρει ακόμη μείγματα που καταλήγουν σε ξηρό και εύθρυπτο.
Κάτι που βοηθάει πραγματικά είναι η χρήση κόμμεος ξανθάνης ή κόμμεος γκουάρ. Βοηθούν τη δέσμευση της τροφής μαζί και την καλύτερη υφή.
Δεν ψήνω ένα τεράστιο ποσό, αλλά για όλα που έχω ψηθεί με αλεύρι χωρίς γλουτένη, ένα μίγμα πολλαπλών χρήσεων με λίγο κόμμι ξανθάν έχει δουλέψει πολύ καλά. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν διαφορετικούς τύπους αλεύρων για διαφορετικές συνταγές, όμως. Πολλές συμβουλές είναι εκεί έξω, σε απευθείας σύνδεση και σε βιβλία μαγειρικής, από ανθρώπους που πραγματικά ξέρουν τι κάνουν.
Μπορείτε να βρείτε πολλά μίγματα χωρίς γλουτένη στα ράφια των καταστημάτων, και μερικά από αυτά είναι πραγματικά καλά. Ωστόσο, ορισμένοι μπορούν να βγουν αρκετά στεγνοί. Έχω καλή τύχη με την προσθήκη ενός επιπλέον αυγού ή λίγο πιο υγρό από ό, τι ζητείται. Χρειάζονται κάποιο πειραματισμό και ίσως να μην λειτουργούν πάντοτε, αλλά αξίζει τον κόπο όταν καταλήγετε σε κάτι που είναι μια πραγματική αντικατάσταση για ένα φαγητό που σας λείπει.
Διατηρώντας τις επιλογές στο χέρι
Όταν είστε σε μια ειδική διατροφή και έχετε επίσης μια ασθένεια που μπορεί να σας αποτρέψει από ορισμένα βασικά καθήκοντα, όπως το μαγείρεμα από το μηδέν ή το παντοπωλείο, είναι σημαντικό να διατηρείτε απλές επιλογές στο χέρι.
Φροντίζω να κρατήσω μερικά κατεψυγμένα γεύματα χωρίς γλουτένη στον καταψύκτη μου όταν τα χρειάζομαι. Όταν δεν τις έχω, το λυπούμαι!
Βρήκα επίσης μερικά περιτυλίγματα χωρίς γλουτένη και tortillas που μου αρέσει και είναι υπέροχα για ένα γρήγορο γεύμα από τα υπολείμματα ή τα σάντουιτς. (Προσέξτε για τη γλουτένη σε παρασκευασμένα μεσημεριανά κρέατα, αν και!)
Όταν μπορώ, προσπαθώ να μαγειρέψω αρκετά για πολλά γεύματα.
Εν κινήσει
Μπορεί να είναι δύσκολο να βρείτε ένα γεύμα ή ένα σνακ χωρίς γλουτένη όταν είστε έξω και περίπου. Για να αποφύγω μια κακή κατάσταση, προσπαθώ να κρατήσω κάτι ασφαλές και να γεμίσω το πορτοφόλι και το αυτοκίνητό μου. Μια μικρή τσάντα από φιστίκια, αμύγδαλα ή αποξηραμένα φρούτα είναι καλές επιλογές.
Φαγητό έξω είναι ένα τεράστιο θέμα όταν είστε χωρίς γλουτένη. Θα βρείτε περισσότερα για αυτό παρακάτω.
Περισσότερες πηγές
Πρόκειται για μια ιατρική δίαιτα που μπορεί να μην προσφέρει οφέλη σε όσους δεν έχουν κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στην γλουτένη. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτά τα πράγματα εδώ:
- Ευαισθησία στη γλουτένη στο σύνδρομο ινομυαλγίας & χρόνιας κόπωσης
- Πρέπει να είστε ελεύθεροι από γλουτένη;
- Βρείτε τις ευαισθησίες σας στην τροφή: Η δίαιτα εξάλειψης
Να είστε βέβαιος να εξερευνήσετε τόσο τις περιοχές Jane και Teri για περισσότερες πληροφορίες για να σας βοηθήσει να είστε χωρίς γλουτένη δωρεάν.