Δημοφιλής ανάμεσα στους παλαιολόγους, ο οστικός ζωμός είναι ένα από τα πιό πρόσφατα υγρά για να προκαλέσει μια εθνική υγεία τρέλα. Αυτό το πλούσιο σε ζελατίνη απόθεμα γίνεται με το μαγείρεμα στα οστά και τον συνδετικό ιστό ορισμένων ζώων. Κατά την παρασκευή του ζωμού των οστών, πολλοί άνθρωποι επιλέγουν τα συστατικά που είναι γεμάτα με κολλαγόνο, όπως οι αρθρώσεις του βοείου κρέατος και ο μυελός.
Η κατανάλωση ζωμού οστών λέγεται ότι ενισχύει την υγεία σας με διάφορους τρόπους, όπως περιορίζοντας τη χρόνια φλεγμονή, διεγείροντας την πέψη και αναζωογονώντας το ανοσοποιητικό σας σύστημα.
Ο ζωμός προσφέρεται επίσης ως κορυφαία πηγή ορυκτών, αμινοξέων και κολλαγόνου, η οποία είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στους συνδετικούς ιστούς σε όλο το σώμα σας.
Ενώ πολλές συνταγές απευθύνονται σε οστά βοοειδών (καθώς και σε χόνδρους βοοειδών, τένοντες και συνδέσμους), μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το αρνί, το χοιρινό, το κοτόπουλο και το μοσχάρι για να φτιάξετε το ζωμό των οστών. Με όλο και περισσότερους εγχώριους μάγειρες που πειραματίζονται με συνταγές οστού ζωμού, ο ζωμός έχει αρχίσει να εμφανίζεται σε μενού σε καφετέριες και εστιατόρια στις ΗΠΑ
Τα οφέλη του ζωμού οστών
Στην εκγύμναση των θαυμάτων του οστικού ζωμού, οι ενθουσιώδες συχνά δείχνουν το περιεχόμενο του ζωμού κολλαγόνου. Λέγεται ότι η κατανάλωση ζωμού οστών σε τακτική βάση -και, με τη σειρά του, η αύξηση της κατανάλωσης κολλαγόνου-μπορεί να έχει αντιγηραντική επίδραση στο δέρμα σας, να αποκαταστήσει την ακτινοβολία στα μαλλιά σας και να βελτιώσει τα νύχια σας. Παρά τους ισχυρισμούς αυτούς, δεν υπάρχει καμία ένδειξη ότι η κατανάλωση κολλαγόνου μέσω ζωμού οστών μπορεί να έχει οποιαδήποτε επίδραση στην υγεία ή την εμφάνισή σας.
Ομοίως, πιστεύεται ότι ο ζωμός των οστών περιέχει γλυκοζαμίνη και θειική χονδροϊτίνη (δύο ουσίες που είναι γνωστό ότι προάγουν την αποκατάσταση του χόνδρου και ενισχύουν την υγεία των αρθρώσεων). Αλλά ενώ η έρευνα δείχνει ότι η λήψη γλυκοζαμίνης και / ή θειικής χονδροϊτίνης σε μορφή συμπληρώματος διατροφής μπορεί να διευκολύνει τα συμπτώματα της οστεοαρθρίτιδας , δεν υπάρχει καμία απόδειξη ότι ο πόρος του ζωμού των οστών μπορεί να ωφελήσει τους ασθενείς με αρθρίτιδα.
Επιπλέον, ο ζωμός των οστών λέγεται ότι βοηθά στη θεραπεία και / ή την πρόληψη των ακόλουθων προβλημάτων υγείας:
- Αλλεργίες
- Βρογχίτιδα
- Κωλίτης
- Το κοινό κρυολόγημα
- Δυσκοιλιότητα
- Διαβήτης
- Διάρροια
- Κούραση
- Αιμορροϊδές
- Αυπνία
- Αντοχή στην ινσουλίνη
Επιπλέον, ο ζωμός των οστών χρησιμοποιείται μερικές φορές για να προωθήσει την απώλεια βάρους, να ακονίσει τη μνήμη, να ενισχύσει τα οστά, να ανυψώσει τα επίπεδα ενέργειας, να δημιουργήσει μυϊκή μάζα και να βελτιώσει τη διάθεση. Ορισμένοι υποστηρικτές επίσης δείχνουν ότι ο ζωμός των οστών μπορεί να καταπολεμήσει τον καρκίνο.
Η επιστήμη πίσω από το ζωμό των οστών
Μέχρι στιγμής, υπάρχει ελάχιστη επιστημονική υποστήριξη για τους ισχυρισμούς ότι ο ζωμός των οστών μπορεί να ωφελήσει την υγεία σας. Ακόμα, υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι η σούπα κοτόπουλου (ένας τύπος οστού ζωμού) μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία λοιμώξεων της ανώτερης αναπνευστικής οδού (όπως το κοινό κρυολόγημα και η ιγμορίτιδα).
Σε μια προκαταρκτική μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Chest το 2000, για παράδειγμα, οι επιστήμονες παρατήρησαν ότι αρκετές ενώσεις στη σούπα κοτόπουλου μπορεί να έχουν αντιφλεγμονώδη δράση. Σύμφωνα με τους συγγραφείς της μελέτης, αυτό το αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση των συμπτωμάτων των λοιμώξεων του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος.
Αν και ο ορός του οστού δείχνει την υπόσχεση ως ένα φυσικό μέσο για τη μείωση της φλεγμονής και την εξουδετέρωση της ασθένειας, απαιτούνται περισσότερες έρευνες πριν να συνιστάται ο οστικός ζωμός για τη θεραπεία ή την πρόληψη οποιωνδήποτε υγειονομικών καταστάσεων.
Προφυλάξεις
Ο ζωμός των οστών θεωρείται γενικά ασφαλής, αλλά υπάρχει κάποια ανησυχία ότι θα μπορούσε να αυξήσει τον κίνδυνο μόλυνσης από μόλυβδο. Για το σκοπό αυτό, μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Medical Hypotheses το 2013 διαπίστωσε ότι τρεις διαφορετικοί τύποι ζωμού οργανικών κοτόπουλων περιείχαν αρκετές φορές τη συγκέντρωση μολύβδου στο νερό με το οποίο έγινε ο ζωμός. Στο συμπέρασμα της μελέτης, οι συγγραφείς συνιστούν ότι οι γιατροί και οι διατροφολόγοι θεωρούν τον κίνδυνο μολύνσεως από μολύβι όταν συμβουλεύουν τους ασθενείς για τις διατροφικές συνήθειες των οστών.
Συμβουλές για τη δημιουργία ζωμού οστών
Πολλοί θαυμαστές του οστικού ζωμού συστήνουν να πάρουν τα οστά σας από ένα κρεοπωλείο ή στα ασιατικά παντοπωλεία, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα crockpot για να επιβραδύνει-μαγειρέψουν τα οστά στο νερό για όσο διάστημα 72 ώρες.
Συμπεριλαμβανομένων των κρεμμυδιών και των αρωματικών βοτάνων (όπως το σκόρδο) μπορεί να βοηθήσει να προσθέσετε περισσότερη γεύση στο οστικό σας ζωμό.
Για ένα ζωμό οστών που είναι ακόμα πιο γευστικό, δοκιμάστε να φτιάξετε τα κόκκαλά σας πριν από τη διαδικασία βραδείας ψησίματος. Επιπλέον, η λεύκανση των οστών σας λίγο πριν το ψήσιμο μπορεί να κάνει για ένα εξαιρετικά νόστιμο ζωμό οστών.
> Πηγές:
> Leeb BF, Schweitzer Η, Montag Κ, Smolen JS. Μια μετα-ανάλυση της θειικής χονδροϊτίνης στη θεραπεία της οστεοαρθρίτιδας. J Rheumatol. 2000 Jan · 27 (1): 205-11.
> Monro JA, Leon R, Puri BK. Ο κίνδυνος μόλυνσης μολύβδου σε δίαιτες οστικών ζωοτροφών. Υποθέσεις Med. 2013 Απρ, 80 (4): 389-90.
> Rennard ΒΟ, Ertl RF, Gossman GL, Robbins ΡΑ, Rennard SI. Η σούπα κοτόπουλου αναστέλλει χημειοταξία ουδετερόφιλων in vitro. Στήθος. 2000 Οκτ · 118 (4): 1150-7.
> Towheed TE, Maxwell L, Anastassiades TP, Shea Β, Houpt J, Robinson V, Hochberg MC, Wells G. Θεραπεία γλυκοζαμίνης για την θεραπεία της οστεοαρθρίτιδας. Cochrane Database Σύστημα Rev. 2005 Apr 18, (2): CD002946.
Αποποίηση: Οι πληροφορίες που περιέχονται σε αυτόν τον ιστότοπο προορίζονται μόνο για εκπαιδευτικούς σκοπούς και δεν αποτελούν υποκατάστατο για συμβουλές, διάγνωση ή θεραπεία από εξουσιοδοτημένο γιατρό. Δεν προορίζεται να καλύψει όλες τις πιθανές προφυλάξεις, αλληλεπιδράσεις φαρμάκων, περιστάσεις ή ανεπιθύμητες ενέργειες. Θα πρέπει να αναζητήσετε άμεση ιατρική φροντίδα για οποιαδήποτε θέματα υγείας και να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν χρησιμοποιήσετε εναλλακτική ιατρική ή κάνοντας μια αλλαγή στο σχήμα σας.