Τα μανιτάρια είναι μικρά ή μεγάλα μανιτάρια που έχουν ξεχωριστά καρποφόρα σώματα και αναπτύσσονται πάνω ή κάτω από το έδαφος. Τα βρώσιμα μανιτάρια γίνονται όλο και περισσότερο μέρος μιας υγιεινής διατροφής και πιθανότατα έχετε δει μερικές ποικιλίες αυτών στο μπακάλικο ή στο μενού στα αγαπημένα σας εστιατόρια. Αν και χρησιμοποιούνται κυρίως στο μαγείρεμα, ορισμένα μανιτάρια έχουν χρησιμοποιηθεί στην ελληνική και την κινεζική παραδοσιακή ιατρική για τη θεραπεία ορισμένων ιατρικών καταστάσεων, όπως φλεγμονή, κόπωση ή λοίμωξη.
Λόγω των πιθανών οφελών τους για την υγεία, τα μανιτάρια συχνά χαρακτηρίζονται ως "λειτουργική τροφή". Υπήρξαν επίσης μερικές μελέτες που έχουν εξετάσει τη χρήση ορισμένων ειδών εδώδιμων μανιταριών για τη θεραπεία καρδιαγγειακών παθήσεων - συμπεριλαμβανομένης της υψηλής χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων - και τα αποτελέσματα μέχρι τώρα φαίνονται πολλά υποσχόμενα.
Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια;
Δυστυχώς, οι περισσότερες από τις μελέτες που χρησιμοποιήθηκαν για την εξέταση της χρήσης μανιταριών στη μείωση της χοληστερόλης ή των τριγλυκεριδίων έχουν πραγματοποιηθεί σε ζώα, όπως αρουραίοι, κουνέλια και ποντίκια. Οι περισσότερες από αυτές τις μελέτες εξέτασαν μόνο το shiitake ( Lentinus edodes ), το Portobello ( Agaricus bisporus ) ή τα μανιτάρια στρείδι ( Pleurotus ostreatus ) - μερικά από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια που βρέθηκαν στα παντοπωλεία και τα εστιατόρια. Αυτά τα ζώα τρέφονταν με ένα ποσοστό των αποξηραμένων μανιταριών στη διατροφή τους για διάστημα ενός έως δύο μηνών. Σε ορισμένες από αυτές τις μελέτες, φάνηκε ότι:
- Τα συνολικά επίπεδα χοληστερόλης μειώθηκαν μεταξύ 10% και 65%.
- Τα επίπεδα τριγλυκεριδίων μειώθηκαν κατά 70%.
- Τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης μειώθηκαν μεταξύ 5 και 54%.
- Τα επίπεδα της HDL χοληστερόλης δεν φαίνεται να επηρεάζονται στις περισσότερες μελέτες.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι μόνο μερικές μελέτες εξέτασαν τα επίπεδα HDL, LDL και τριγλυκεριδίων, ενώ οι περισσότερες μελέτες εξέτασαν την επίδραση των μανιταριών σε επίπεδα ολικής χοληστερόλης.
Τα αποτελέσματα που εξετάζουν μεμονωμένα είδη μανιταριών φαίνεται να εξαρτώνται από τη δόση, πράγμα που σημαίνει ότι η μεγαλύτερη ποσότητα μανιταριών που καταναλώνονται θα είχε ως αποτέλεσμα τη μεγαλύτερη μείωση των λιπιδίων. Επιπλέον, παρατηρήθηκαν οι περισσότερες μειώσεις στα λιπίδια σε ζώα που κατανάλωναν επίσης μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος ή χοληστερόλη.
Υπάρχουν πολύ λίγες μελέτες σε ανθρώπους που εξετάζουν την επίδραση των μανιταριών στα επίπεδα χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων. Οι μελέτες αυτές είναι μικρές και αντικρουόμενες:
- Σε μια μελέτη, πέντε άτομα κατανάλωσαν καθημερινά 10 έως 15 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών στρειδιών σε διάστημα ενός μηνός. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα τη μέση μείωση των επιπέδων της ολικής χοληστερόλης έως και 30%.
- Σε μια άλλη μικρή μελέτη, 20 θετικά σε ΗΙV άτομα με υψηλά επίπεδα λιπιδίων που προκλήθηκαν από αντιρετροϊκή θεραπεία κατανάλωναν 15 γραμμάρια λυμάτων αποστειρωμένα με κατάψυξη καθημερινά για δύο μήνες. Στο τέλος της μελέτης, δεν υπήρξε σημαντική επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης - ωστόσο, τα επίπεδα των τριγλυκεριδίων μειώθηκαν κατά μέσο όρο σχεδόν κατά 19%.
Καρδιά-υγιή συστατικά σε μανιτάρια
Φαίνεται ότι υπάρχουν λίγα συστατικά που βρίσκονται στα μανιτάρια που μπορεί να συμβάλλουν στην μείωση των λιπιδίων τους:
- Η βήτα-γλυκάνη , μια μορφή διαλυτής ίνας , βρίσκεται σε διάφορες συγκεντρώσεις στα μανιτάρια. Θεωρείται ότι η βήτα-γλυκάνη μπορεί να επηρεάσει την απορρόφηση της χοληστερόλης στην κυκλοφορία του αίματος.
- Η ερυθδενίνη, πιστεύεται ότι μειώνει τα επίπεδα των λιπιδίων τροποποιώντας τον τρόπο με τον οποίο παρασκευάζονται ορισμένα λιπίδια στο ήπαρ.
- Το Mevinolin, ένα άλλο συστατικό που βρίσκεται σε μερικά μανιτάρια, λειτουργεί αναστέλλοντας την HMG CoA αναγωγάση, ένα βασικό ένζυμο που χρησιμοποιείται για την παραγωγή χοληστερόλης στο σώμα.
Αυτές οι χημικές ουσίες που μειώνουν τη χοληστερόλη ποικίλλουν σε ποσότητες μεταξύ διαφόρων ειδών μανιταριών και επί του παρόντος διερευνούνται ως πιθανές θεραπείες για την πρόληψη καρδιακών παθήσεων.
Πρέπει να προσθέσω τα μανιτάρια στη διατροφή μου;
Παρόλο που μερικές μελέτες υποδεικνύουν ότι τα μανιτάρια μπορεί να έχουν ευεργετικές ιδιότητες που μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων, απαιτούνται περισσότερες μελέτες για την περαιτέρω διερεύνηση αυτού.
Παρά τις περιορισμένες μελέτες, τα μανιτάρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες και χαμηλά σε εκλεκτικούς υδατάνθρακες και κορεσμένα λιπαρά - καθιστώντας τα ένα καλό φαγητό για να συμπεριλάβετε στην υγιεινή διατροφή σας.
Αν ψάχνετε για ιδέες για το πώς να ενσωματώσετε τα μανιτάρια στη δίαιτά σας για τη μείωση της χοληστερόλης, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να τα προσθέσετε σε ορεκτικά .
Παρά τα πιθανά οφέλη για την υγεία τους, ορισμένα μανιτάρια μπορεί να περιέχουν τοξίνες που μπορεί να είναι επιβλαβείς. Για να είστε ασφαλείς, δεν πρέπει να καταναλώνετε μανιτάρια που βρίσκονται στο φυσικό περιβάλλον, εκτός και αν είστε απόλυτα σίγουροι ότι πρόκειται για βρώσιμα μανιτάρια. Ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών βρίσκονται στο μαγαζί ή στα τοπικά εστιατόρια.
Πηγές:
Abrams DI, Couey Ρ, Shade SB, et al. Αντιϋπερλιπιδαιμικά αποτελέσματα μανιταριών στρειδιών σε άτομα μολυσμένα με HIV που λαμβάνουν αντιρετροϊκή θεραπεία. BMC Compl Alt Med 2011 11: 60.
Guillamon Ε, Garcia-Lafuente Α, Lozano Μ, et αϊ. Βρώσιμα μανιτάρια: ρόλος στην πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων. Fitoterapia 2010, 715-723.
Rop O, Mlcek J, Jurikova T. Βήτα-γλυκάνες στους ανώτερους μύκητες και τις λειτουργίες τους για την υγεία. Nutr Rev., 2009, 67: 624-631.
Valverde ΜΕ, Hernandez-Perez Τ, Parades-Lopez. Βρώσιμα μανιτάρια: βελτίωση της υγείας και προώθηση της ποιότητας ζωής. Int J Microbiol 2015: 1-14.
Yang Η, Hwang Ι, Kim S et αϊ. Το Lentinus edodes προάγει την απομάκρυνση του λίπους σε υπερχοληστερολαιμικούς αρουραίους. Exp Ther Med 2013 · 6: 1409-1413.
Yoon ΚΝ, Alam Ν, Lee JS, et αϊ. Υπερλιπιδαιμική επίδραση διατροφικών Lentinus edodes στο πλάσμα, τα κόπρανα και τους ηπατικούς ιστούς σε υπερχοληστερολαιμικούς αρουραίους. Mycology 2011; 39: 96-102.