Οι ερευνητές επικυρώνουν τελικά αυτό που πολλοί από εμάς γνωρίζουμε εδώ και χρόνια: Ορισμένα τρόφιμα απλώς δεν συμφωνούν με μερικούς ανθρώπους. Παρόλο που οι αλλεργίες των τροφίμων είναι καλά αναγνωρισμένες διότι οι διαγνώσεις μπορούν να γίνουν μέσω της χρήσης εξετάσεων αίματος για την παρουσία IgE αντισωμάτων, οι ευαισθησίες των τροφίμων πέφτουν σε μια γκρίζα περιοχή. Οι ευαισθησίες των τροφίμων, όπως η εμφάνιση ανεπιθύμητων συμπτωμάτων μετά την κατανάλωση ορισμένων τροφίμων, δεν είναι τόσο εύκολο να διαγνωσθούν, αλλά δεν σημαίνει ότι είναι λιγότερο πραγματικές. Και φαίνεται να είναι σε άνοδο.
Προσδιορίστε τις ευαισθησίες τροφίμων με μια δίαιτα εξάλειψης
Ο καλύτερος τρόπος για να εντοπίσετε μια ευαισθησία στα τρόφιμα είναι η χρήση μιας δίαιτας εξάλειψης , ακολουθούμενη από μια φάση "πρόκληση" στην οποία εισάγετε εκ νέου το φαγητό και αξιολογείτε τα συμπτώματα. Αν και αυτή η διαδικασία είναι σίγουρα πιο χρονοβόρα από μια απλή εξέταση αίματος, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι προσδιορίζετε με ακρίβεια τις ιδιαίτερες ευαισθησίες σας, ώστε να μειώσετε τον κίνδυνο να καταναλώσετε υπερβολικά περιοριστική διατροφή.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, θα θέλετε να κρατήσετε ένα ημερολόγιο τροφίμων , καθώς άλλοι παράγοντες όπως ο καιρός, η διάθεση, η άσκηση και οι κύκλοι της εμμήνου ρύσεως, μπορούν να επηρεάσουν όλα τα γαστρεντερικά σας (GI) και τα πεπτικά και γενικά συμπτώματα. Επίσης, να έχετε κατά νου ότι οι ευαισθησίες των τροφίμων είναι δύσκολο να εντοπιστούν και είναι σπάνια απειλητικές για τη ζωή.
Αποφασίζοντας ποια τρόφιμα να εξαλειφθούν
Συνήθως, είναι χρήσιμο να ξεκινήσετε με τα τρόφιμα που φαίνεται να προκαλούν τα περισσότερα προβλήματα για τους ανθρώπους εν γένει. Μπορείτε να επιλέξετε να κάνετε ένα φαγητό κάθε φορά ή να τα κάνετε όλα ταυτόχρονα. Αυτοί είναι οι κορυφαίοι ένοχοι:
1 -
γαλακτοκομικά προϊόνταΓια όσους είναι ευαίσθητοι, τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να προκαλέσουν γαστρεντερικά και / ή αναπνευστικά συμπτώματα, καθώς και δερματικές αντιδράσεις. Υπάρχουν δύο λόγοι για τους οποίους αυτό συμβαίνει:
1. Πολλοί άνθρωποι δεν έχουν δυσανεξία στη λακτόζη . Αυτό σημαίνει ότι δεν έχουν αρκετή λακτάση, ένα πεπτικό ένζυμο απαραίτητο για την πέψη της λακτόζης ζάχαρης που υπάρχει στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
2. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν μια πρωτεΐνη που ονομάζεται καζεΐνη. Η καζεΐνη μπορεί να είναι δύσκολο να αφομοιωθεί και μπορεί να προκαλέσει αντιδράσεις αλλεργίας και φλεγμονή στο πεπτικό σύστημα .
Αν επιλέξετε να εξαλείψετε τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τότε θα αποκλείσετε το γάλα, το τυρί, το βούτυρο, το γιαούρτι και το παγωτό. Ο κατάλογος αυτός περιλαμβάνει οποιοδήποτε προϊόν προέρχεται από το γάλα των αγελάδων, των αιγών και των προβάτων.
2 -
ΑυγάΤα αυγά έχουν την περίφημη διάκριση να βρίσκονται στον κορυφαίο κατάλογο των αλλεργικών τροφών για παιδιά. Ωστόσο, υπάρχουν επίσης πρωτεΐνες μέσα στα αυγά που προκαλούν ανεπιθύμητα συμπτώματα για μερικούς ανθρώπους. Τα λευκά αυγά έχουν περισσότερες από αυτές τις πρωτεΐνες, αλλά εάν πρόκειται να συμπεριλάβετε αυγά στη δίαιτα εξάλειψης, είναι καλύτερο να τα αποφύγετε εντελώς. Αφού αφαιρέσετε τα αυγά από τη διατροφή σας για μια χρονική περίοδο, μπορείτε να αμφισβητήσετε ξεχωριστά τους κρόκους αυγών και τα ασπράδια αυγού για να αξιολογήσετε για οποιαδήποτε αντιδραστικότητα.
3 -
ΦιστίκιαΤα φυστίκια είναι σίγουρα στον κατάλογο των κορυφαίων αλλεργιογόνων τροφίμων. Ακόμα κι αν δεν έχετε αλλεργική αντίδραση στα φιστίκια, παραμένει η πιθανότητα να είστε ευαίσθητοι σε αυτά. Τα φιστίκια δεν είναι αληθινά ξηροί καρποί αλλά στην πραγματικότητα ταξινομούνται ως όσπρια. Σημάδια ευαισθησίας στα φιστίκια περιλαμβάνουν αναπνευστικά ή πεπτικά συμπτώματα.
4 -
ΟστρακόδερμοΕπειδή τα οστρακοειδή βρίσκονται επίσης στον κατάλογο των κορυφαίων αλλεργιογόνων τροφίμων για ενήλικες, ίσως είναι καλή ιδέα να τα συμπεριλάβετε στη δίαιτα εξάλειψης. Η αντιδραστικότητα οφείλεται σε πρωτεΐνες που βρίσκονται σε αυτή την ομάδα θαλάσσιων πλασμάτων. Παραδείγματα οστρακοειδών περιλαμβάνουν:
- Μύλοι
- Καβούρια
- Αστακός
- Στρείδια
- Φεστόνι
- Γαρίδα
5 -
ΓλουτένηΗ γλουτένη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο κριθάρι, το σιτάρι και τη σίκαλη, πρέπει να αποφεύγεται εντελώς από άτομα που έχουν κοιλιοκάκη . Ωστόσο, μπορείτε να έχετε ευαισθησία στην γλουτένη ακόμα κι αν δεν έχετε κοιλιοκάκη. Υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι η ευαισθησία της γλουτένης μπορεί να είναι η αιτία του IBS σε ορισμένα άτομα. Ανεπενδυτικά, η γλουτένη υποτίθεται ότι είναι ένας παράγοντας σε μια μεγάλη ποικιλία προβλημάτων υγείας και συμπεριφοράς.
6 -
ΚαλαμπόκιΔυστυχώς, το σημερινό καλαμπόκι δεν είναι το καλαμπόκι που έτρωγαν οι πρόγονοί μας. Σε ερευνητικές μελέτες, το καλαμπόκι έχει εμφανιστεί ως ένα από τα κορυφαία τρόφιμα που συμβάλλουν στα συμπτώματα IBS. Το δύσκολο πράγμα για την εξάλειψη του καλαμποκιού είναι ότι είναι πλέον ένα συστατικό τόσων πολλών επεξεργασμένων τροφίμων με τη μορφή σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης. Θα χρειαστεί να διαβάσετε προσεκτικά τις ετικέτες.
7 -
ΣόγιαΗ σόγια είναι στη λίστα των κορυφαίων αλλεργιογόνων για τα παιδιά. Ανεπαρκώς, πολλοί ενήλικες αποδίδουν συμπτώματα IBS στην κατανάλωση προϊόντων με βάση τη σόγια . Όπως το καλαμπόκι, η σόγια και τα παράγωγά της βρίσκονται πλέον σε πολλά τρόφιμα. Ως εκ τούτου, ακριβώς όπως το καλαμπόκι, για να αποφύγετε τη σόγια, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί σχετικά με την ανάγνωση των ετικετών τροφίμων.
8 -
Βόειο κρέας, χοιρινό και αρνίΜερικοί άνθρωποι αναφέρουν ευαισθησία στα κρέατα των ζώων. Θεωρητικά, αυτό μπορεί να οφείλεται στον τρόπο με τον οποίο τα περισσότερα ζώα εκτρέφονται τώρα. Τα συμβατικά εκτραφέντα ζώα δίδουν αραβόσιτο και σόγια ως πρωτεύουσες πηγές τροφής, σε αντίθεση με τη βοσκή σε χόρτα σε βοσκότοπο. Επιπλέον, αυτά τα ζώα λαμβάνουν επίσης ορμόνες και αντιβιοτικά, τα οποία όλα έχουν τη δυνατότητα να επηρεάσουν το κρέας που τρώτε.
Αν νομίζετε ότι αυτά τα κρέατα είναι ένα πρόβλημα για σας, θα μπορούσατε να προσπαθήσετε να αναζητήσετε ζώα που έχουν εκτραφεί σε βοσκότοπους και να εκτελέσετε μια πρόκληση για τα τρόφιμα που βασίζεται σε ζώα που έχουν εκτραφεί και τροφοδοτηθεί σωστά. Εκτός από το γεγονός ότι θα τρώτε το κρέας υγιεινότερων ζώων, υπάρχει κάποια εικασία ότι το κρέας από τα σωστά ανυψωμένα ζώα περιέχει συστατικά που είναι καλά για την υγεία του εντέρου σας.
9 -
ΚαφέςΠολλοί άνθρωποι αναφέρουν ότι η κατανάλωση καφέ διεγείρει τα έντερά τους. Αυτό μπορεί να είναι καλό για μερικούς, αλλά για άλλους, ορισμένες πρωτεΐνες και χημικές ουσίες (σαλικυλικά) που βρίσκονται στον καφέ φαίνεται να συνεισφέρουν σε ανεπιθύμητα συμπτώματα του πεπτικού συστήματος.
Εάν πρόκειται να προσθέσετε καφέ στη λίστα των τροφών για να αποφύγετε τη δίαιτα εξάλειψής σας, θα θελήσετε να απογαλακτιστείτε αργά για να αποφύγετε τα συμπτώματα απόσυρσης από την καφεΐνη.
10 -
Υψηλά τρόφιμα FODMAPΤα FODMAP είναι ορισμένοι υδατάνθρακες που βρίσκονται σε κοινά τρόφιμα που είναι ζυμώσιμα, οσμωτικά και ανεπαρκώς απορροφημένα, με αποτέλεσμα τα πεπτικά συμπτώματα για μερικούς ανθρώπους. Ερευνητικές μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι μετά από μια δίαιτα χαμηλού FODMAP μειώνει τα συμπτώματα IBS σε περίπου 75 τοις εκατό των ασθενών με IBS. Εάν έχετε IBS, μια εναλλακτική λύση για να ακολουθήσετε μια πλήρη δίαιτα εξάλειψης είναι να ξεκινήσετε απλά με μια δίαιτα εξάλειψης FODMAPs και στη συνέχεια να διεξάγετε μια επόμενη πρόκληση τροφίμων.
> Πηγές:
> Barrett J, Gibson Ρ. Ολιγοσακχαρίτες, δισακχαρίτες, μονοσακχαρίτες και πολυόλες (FODMAPs) και μη αλλεργική τροφική δυσανεξία: FODMAPs ή Food Chemicals; Θεραπευτικές Εξελίξεις στη Γαστρεντερολογία. 2012 · 5 (4): 261-268.
> Heizer W, Southern S. & McGovern S. Το Ρόλο της Διατροφής στα Συμπτώματα του Συνδρόμου Ευερέθιστου Εντέρου σε Ενήλικες: Μια Αναλυτική Επισκόπηση. Η Εφημερίδα της Αμερικανικής Διαιτολογικής Εταιρείας . Ιούλιος 2009, 109 (7): 1204-14. doi: 10.1016 / j.jada.2009.04.012.
> Mullin GE, Swift KM. Το εσωτερικό της οδού: Ο καλός οδηγός σας στο έντερο για την ωραία πεπτική υγεία . Νέα Υόρκη, Ν.Υ.: Rodale; 2011.
> Shepherd S, Gibson P. Η πλήρης δίαιτα Low-FODMAP . Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη: Το Πείραμα. 2013.