Το ανθεκτικό άμυλο είναι ένα μέρος της διατροφής μας που έχει λάβει κάποια προσοχή στον κόσμο της έρευνας λόγω των δυνατοτήτων της για την ενίσχυση της υγείας. Ας ρίξουμε μια ματιά σε αυτό το ανθεκτικό άμυλο, ποιο ρόλο μπορεί να παίξει στη γενική υγεία μας και αν είναι φίλος ή εχθρός σε ένα άτομο που έχει IBS .
Τι είναι το ανθεκτικό άμυλο;
Ανθεκτικό άμυλο "αντιστέκεται" στην πέψη και απορρόφηση στο στομάχι και το λεπτό έντερο.
Αυτό σημαίνει ότι φθάνει στο παχύ έντερο σας σε άθικτη κατάσταση. Στο παχύ έντερο, είναι έτσι διαθέσιμη για ζύμωση από τα βακτήρια του εντέρου .
Οφέλη για την υγεία του ανθεκτικού αμύλου
Ένας από τους κύριους λόγους για τους οποίους το ανθεκτικό άμυλο κερδίζει κάποια προσοχή οφείλεται στα δυνητικά οφέλη του στην αντιμετώπιση της τρέχουσας κρίσης παχυσαρκίας / διαβήτη / καρδιακής νόσου. Επειδή το ανθεκτικό άμυλο δεν πέπτεται, η κατανάλωσή του δεν προκαλεί αύξηση των επιπέδων σακχάρου ή ινσουλίνης. Αυτό το θέτει σε έντονη αντίθεση με πολλά από τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες που αποτελούν μεγάλο μέρος της Standard American Diet.
Ένας άλλος λόγος για τον οποίο το ανθεκτικό άμυλο θεωρείται ότι έχει πιθανότητες βελτίωσης της υγείας έχει να κάνει με το τι συμβαίνει σε αυτό όταν φτάσει στο παχύ έντερο. Στο παχύ έντερο, το ανθεκτικό άμυλο ζυμώνεται από τα βακτήρια του εντέρου. Ένα αποτέλεσμα αυτής της ζύμωσης είναι η απελευθέρωση των λιπαρών οξέων βραχείας αλυσίδας (SCFAs), και ειδικότερα ενός καλούμενου βουτυρικού.
Οι SCFA, και ιδιαίτερα το βουτυρικό, πιστεύεται ότι παίζουν σημαντικό ρόλο στην υγεία του παχέος εντέρου - όσον αφορά την πρόληψη του καρκίνου και τη μείωση της φλεγμονής.
Τελευταία, το ανθεκτικό άμυλο θεωρείται ότι παίζει ένα προβιοτικό ρόλο όσον αφορά την αύξηση του αριθμού των βοηθητικών βακτηρίων του εντέρου.
Με δεδομένο αυτό, οι ερευνητές αρχίζουν να βρίσκουν στοιχεία ότι το ανθεκτικό άμυλο μπορεί να παίξει χρήσιμο ρόλο στα ακόλουθα:
- Καρδιαγγειακή νόσο
- Καρκίνο του παχέος εντέρου
- Δυσκοιλιότητα
- Διαβήτης
- Διάρροια (χρόνια)
- Φλεγμονώδης νόσος του εντέρου
- Διαβρεκίτιδα
- Μεταβολικό σύνδρομο
- Ευσαρκία
- Οστεοπόρωση
- Διαχείριση βάρους
Τρόφιμα που περιέχουν ανθεκτικό άμυλο
Όπως θα δείτε, τα τρόφιμα που περιέχουν ανθεκτικό άμυλο είναι αυτά που τυπικά περιγράφετε ως "αμυλώδη":
- Μπανάνες, (άγευστο)
- Φασόλια
- Φακές
- Πλάνες
- Πατάτες, (ακατέργαστες)
- Σπόροι
- Ολικής αλέσεως
Για ορισμένα τρόφιμα, η ανθεκτική περιεκτικότητα σε άμυλο αυξάνεται όταν τα τρόφιμα μαγειρεύονται και στη συνέχεια ψύχονται, όπως το ρύζι και οι πατάτες.
Ανθεκτικό άμυλο και FODMAPs
Για όσους από εσάς είστε έμπειροι στη χαμηλή διατροφή FODMAP , γνωρίζετε ότι οι FODMAP είναι ζυμώσιμοι υδατάνθρακες. Αυτό προκαλεί την ερώτηση - ποια είναι η σχέση μεταξύ ανθεκτικού αμύλου και FODMAPs;
Η επιστήμη είναι περίπλοκη, αλλά νομίζω ότι είναι ασφαλές να πούμε ότι τα FODMAP είναι ορισμένα είδη υδατανθράκων που διαφέρουν από ανθεκτικό άμυλο, αν και και οι δύο μπορεί να υπάρχουν στα ίδια τρόφιμα. Το ανθεκτικό άμυλο, όπως έχουμε ήδη συζητήσει, είναι ζυμώσιμο, αλλά η παραγωγή αερίου είναι πολύ μικρότερη από αυτή των FODMAP. Οι ερευνητές του FODMAP υποστηρίζουν ότι οι άνθρωποι στη δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε FODMAP το κάνουν να πάρει ένα ανθεκτικό άμυλο για τις ευεργετικές του ιδιότητες για τα βακτήρια του εντέρου. Αυτή η σύσταση προέρχεται από την ανησυχία ότι είναι άγνωστο ποιο είναι το μακροπρόθεσμο αποτέλεσμα του περιορισμού του FODMAP στη βακτηριακή ισορροπία στο έντερο.
Ανθεκτικό άμυλο και IBS
Δεν φαίνεται να υπάρχει άμεση έρευνα σχετικά με τη σχέση μεταξύ ανθεκτικού αμύλου και IBS. Ωστόσο, δεδομένης της δυνατότητας βελτίωσης της ευνοϊκής ισορροπίας των βακτηρίων του εντέρου και της μείωσης της φλεγμονής, φαίνεται ότι το ανθεκτικό άμυλο κατέχει την υπόσχεση ότι θα βοηθήσει. Όταν θεωρείτε ότι σε συνδυασμό με τα συνολικά οφέλη για την υγεία του ανθεκτικού αμύλου, μπορεί να θέλετε να προσπαθήσετε να αυξήσετε την πρόσληψη σας. Ωστόσο, επειδή είναι μια ζυμώσιμη ουσία, ίσως είστε πιο ασφαλής να προσπαθήσετε να προσθέσετε πιο ανθεκτικό άμυλο στη διατροφή σας σιγά-σιγά για να διασφαλίσετε ότι το σώμα σας μπορεί να το ανεχτεί χωρίς να επιδεινώσει τα συμπτώματά σας.
Πηγές:
Birt, D., et.al. "Ανθεκτικό άμυλο: Υπόσχεση για τη βελτίωση της ανθρώπινης υγείας" Advances in Nutrition 2013 4: 587-601.
Gibson, P. & Shepherd, S. "Διατροφική αντιμετώπιση λειτουργικών συμπτωμάτων του γαστρεντερικού συστήματος με βάση την απόδειξη: Η προσέγγιση FODMAP" Journal of Gastroenterology and Hepatology 2010 25: 252-258.
Nugent, Α. "Ιδιότητες υγείας ανθεκτικού αμύλου" Δελτίο Διατροφής 2005 30: 27-54.