Τρόφιμα που μπορεί να προκαλέσουν μόλυνση κατά τη διάρκεια χημειοθεραπείας
Υπάρχουν τρόφιμα που πρέπει να αποφύγετε κατά τη διάρκεια της χημειοθεραπείας ; Η σύντομη απάντηση είναι: ναι. Η κατανόηση του γιατί ορισμένα τρόφιμα μπορεί να είναι επικίνδυνα μπορεί να σας βοηθήσει να παραμείνετε υγιείς.
Πώς το χημειο επηρεάζει τους μπουμπούκια γεύσης σας
Όταν περνάτε από τη χημειοθεραπεία - και ακόμη και για λίγο μετά - τα παλιότερα αγαπημένα τρόφιμά σας μπορεί να μην δοκιμάζουν το ίδιο. Η αγαπημένη σας σοκολάτα μπορεί να πάρει μια μεταλλική επίγευση , ή το παιδικό καλαθάκι του τυριού mac μπορεί να αρχίσει να δοκιμάζει σαν πάστα ταπετσαρίας.
Αυτές είναι ατυχείς παρενέργειες ορισμένων φαρμάκων χημειοθεραπείας. Μπορούν να επηρεάσουν τις γεύσεις σας με τον πιο περίεργο τρόπο. Από την άλλη πλευρά, μπορείτε να αναπτύξετε μια γεύση για τρόφιμα που δεν έχετε ποτέ απολαύσει.
Γιατί υπάρχουν μερικά φαγητά Taboo;
Η χημειοθεραπεία καταστέλλει το ανοσοποιητικό σας σύστημα, το οποίο μπορεί να επηρεάσει αυτό που πρέπει και δεν πρέπει να τρώτε, έως ότου η ανοσοποιητική σας λειτουργία επανέλθει στο πλήρες δυναμικό της. Πολλοί άνθρωποι υποφέρουν από ουδετεροπενία που σχετίζεται με τη χημειοθεραπεία . Η ουδετεροπενία αναφέρεται σε μειωμένο αριθμό λευκών αιμοσφαιρίων που ονομάζονται ουδετερόφιλα. Αυτά είναι τα λευκά αιμοσφαίρια που καταπολεμούν τα βακτήρια που εισέρχονται στο σώμα. Συνήθως, όταν τρώτε τροφές που περιέχουν επιβλαβή βακτήρια, αυτά τα λευκά αιμοσφαίρια τους αποφεύγουν και δεν γνωρίζετε την παρουσία τους. Η χημειοθεραπεία μπορεί να αλλάξει αυτό.
Ορισμένα τρόφιμα - σκέφτονται ωμά ή υποψυγμένα τρόφιμα - μπορεί πραγματικά να σας κάνει να αρρωστήσετε. Εάν το ανοσοποιητικό σας σύστημα είναι ήδη δεμένο με μάχες σε άλλα μέτωπα, η ασθένεια μπορεί να γίνει πιο σοβαρή από μια περίπτωση διάρροιας ή κοιλιακής.
Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών, 48 εκατομμύρια Αμερικανοί πάσχουν από τροφικές ασθένειες ετησίως. Εάν το ανοσοποιητικό σας σύστημα αποδυναμωθεί, η πιθανότητα σοβαρής ασθένειας, νοσηλείας και ακόμη και ο θάνατος αυξάνεται με μία από αυτές τις ασθένειες. Όχι μόνο οι συνηθισμένες λοιμώξεις είναι χειρότερες από ότι θα ήταν αλλιώς, αλλά είναι πιο πιθανό να αναπτύξετε λοιμώξεις που ποτέ δεν θα ξεκινούσαν αν το ανοσοποιητικό σας σύστημα ήταν σε καλή κατάσταση.
Τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγονται κατά τη διάρκεια της χημειοθεραπείας
Ο ογκολόγος ή ο νοσοκόμος ογκολογίας μπορεί να έχετε ήδη ενημερώσει σχετικά με τα τρόφιμα που πρέπει να αποφύγετε κατά τη διάρκεια της χημειοθεραπείας, αλλά βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει στο κάτω μέρος αυτής της λίστας. Θα υπάρξουν φορές κατά τη διάρκεια χημειοθεραπείας, όταν ο αριθμός λευκών αιμοσφαιρίων σας είναι υψηλότερος ή χαμηλότερος από τους άλλους, αλλά είναι καλύτερο να είστε ασφαλείς και να αποφύγετε ορισμένα τρόφιμα, ακόμη και αν έχετε μόλις ελέγξει το αίμα σας και είναι φυσιολογικό. Τις περισσότερες φορές, ο αριθμός των λευκών αιμοσφαιρίων σας θα είναι χαμηλότερος (στο ανώτατο όριο) 10 ημέρες έως δύο εβδομάδες μετά την έγχυση χημειοθεραπείας, αλλά αυτό μπορεί να ποικίλει. Τα τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγονται περιλαμβάνουν:
- Μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά και μη ψημένα αυγά: Αν έχεις κρόκο, αποφύγετε. Αν έρχεται κατευθείαν από το μαστό, αποφύγετε.
- Ακατέργαστα θαλασσινά: Τα στρείδια, οι περισσότεροι τύποι σούσι και άλλα είδη πρώτων ή μη ψημένων θαλασσινών θα πρέπει να είναι εκτός του μενού για τώρα.
- Ξεπλυμένα φρέσκα φρούτα και λαχανικά: Ακόμα και τα μίγματα σαλάτας "ready-to-eat" και τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν προσεκτικά και να αποφλοιωθούν πάλι, αν είναι δυνατόν.
- Ακατέργαστο μέλι και συναφή προϊόντα: Τα ακατέργαστα προϊόντα μελιού μπορούν να μεταφέρουν την τοξίνη της αλλαντίασης και να σας αρρωστήσουν. Αυτός είναι ο ίδιος λόγος για τον οποίο τα μωρά δεν υποτίθεται ότι τρώνε μέλι.
- Μούχλα τυριά: Σκεφτείτε brie και μπλε τυρί. Θυμηθείτε ότι η μούχλα που δίνει αυτά τα τυριά τη γεύση και το χρώμα τους είναι στην πραγματικότητα ένας μύκητας - ένας μύκητας με τον οποίο μπορεί κανονικά να αντιμετωπιστεί ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα, αλλά το αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα δεν μπορεί.
- Τρόφιμα από σκουριασμένα δοχεία: Οι σκασίματα μπορούν στην πραγματικότητα να θέσουν σε κίνδυνο την ακεραιότητα του περιεχομένου των κονσερβοποιημένων τροφίμων και να επιτρέψουν τη δημιουργία βακτηρίων.
- Ακατέργαστα καρύδια και φρέσκο βούτυρο : Πρέπει επίσης να αποφεύγονται.
Κρυμμένα συστατικά
Ένα σημαντικό σημείο είναι ότι μερικά από τα ταμπού τρόφιμα που αναφέρονται παραπάνω μπορούν να κρυφτούν σε άλλα προϊόντα. Μην ξεχάσετε να αποκλείσετε τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με τα παραπάνω προϊόντα, όπως ωμά αυγά σε σάλτσα hollandaise, σάλτσα σαλάτας Caesar ή σπιτική μαγιονέζα. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μιλήστε με το γιατρό σας πριν φάτε τα εν λόγω τρόφιμα.
Τρώγοντας έξω
Εάν είστε ανοσοκατασταλμένοι (έχετε καταστολή μυελού των οστών από τη χημειοθεραπεία ), η κατανάλωση φαγητού μπορεί να χρειαστεί να διακόψει για τώρα.
Σκεφτείτε πόσα χέρια διακινεί το φαγητό που εσείς τρώτε από εστιατόριο: τους ανθρώπους στην αποθήκη, τους ανθρώπους που το μεταφέρουν στο εστιατόριο, τους ανθρώπους που το αποσυσκευάζουν και το αποθηκεύουν στην εγκατάσταση, τους ανθρώπους που έχουν δημιουργήσει και προετοιμάσουν το φαγητό που θα μαγειρευτεί, ο σεφ, η σερβιτόρα και ούτω καθεξής. Παρόλο που ένας μπουφές με μικρόβια μπορεί να μην υπάρχει στην πραγματικότητα στο φαγητό σας, αξίζει τον κίνδυνο;
Μιλώντας για μπουφέδες, θα πρέπει να αποφεύγονται κατά τη διάρκεια και σύντομα μετά τη χημειοθεραπεία σας, όταν το σώμα σας έχει τις λιγότερες πιθανότητες να καταπολεμήσει τα κοινά μικρόβια. Οι προστατευτικές θωρακίσεις (αυτές οι μικρές πλεξίδες ή οι διαχωριστές από γυαλί) δεν είναι απολύτως ασφαλείς, ούτε υπάρχει εγγύηση ότι οι προστάτες δεν ξαναβλέπουν τον μπουφέ με χρησιμοποιημένες πλάκες, κύπελλα και σκεύη. Ομοίως, αποφύγετε τυχόν λαχταριστές ή αυτο-εξυπηρετούμενες ράβδους σαλάτας - επιλέξτε αντ 'αυτού να αγοράσετε το κρέας, το μαρούλι και τις γαρνιτούρες και να τα καθαρίσετε μόνοι σας στο σπίτι.
Προετοιμασία φαγητού
Έχετε ακούσει τα λόγια για τη διατήρηση ζεστών τροφίμων ζεστών και κρύων φαγητών κρύα - αλλά αυτές είναι οι ιδιαιτερότητες. Τα αλλοιώσιμα τρόφιμα δεν θα πρέπει να παραμείνουν έξω για παρατεταμένη τσιμπή. Μετά το φαγητό ή το σνακ, το φαγητό πρέπει να συσκευάζεται με ασφάλεια και να ψύχεται μέσα σε δύο τουλάχιστον ώρες από την προετοιμασία.
- Τα κρύα τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται τουλάχιστον 40 βαθμούς Φαρενάιτ
- Τα ζεστά τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται ή να ζεσταίνονται περισσότερο από 140 βαθμούς Φαρενάιτ
Είναι εντάξει - και στην πραγματικότητα ενθαρρύνεται - να χρησιμοποιούν πολλαπλά κουτάλια, κοπές και προετοιμασίες επιφάνειες και τηγάνια ενώ μαγειρεύουν. Δεν θέλετε να μολύνετε το μπέϊκον ανακατεύοντάς το με το ίδιο πιρούνι που χρησιμοποιήθηκε για να μαστίζει τα ωμά αυγά σας, για παράδειγμα. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μια επιφάνεια κοπής που δεν είναι κατασκευασμένη από ξύλο ή άλλη διαπερατή επιφάνεια ενώ ψιλοκόβετε ή προετοιμάζετε ωμά κρέατα - το ξύλο μπορεί να φιλοξενήσει βακτήρια παρά το πόσο καλά το πλένετε.
Αν αγαπάτε ένα κέντρο αίματος-κόκκινου στο βόειο κρέας, σκεφτείτε να το αλλάξετε για μερικά ψημένα πουλερικά - τουλάχιστον μέχρι να ολοκληρωθεί η χημειοθεραπεία σας. Όποια και αν είναι τα κρέατα ή τα πουλερικά που επιλέγετε, βεβαιωθείτε ότι είναι μαγειρεμένα. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό δεν είναι το "μάτι του ματιού" ή ανάλογα με το χρόνο μάγειρας μιας συνταγής. χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να διαπιστώσετε εάν το κρέας σας είναι καλά μαγειρεμένο . Και θυμήσου:
- Τα πουλερικά θα πρέπει να μαγειρεύονται στους 165 μοίρες στο πιο παχύ κομμάτι
- Το κόκκινο κρέας πρέπει να μαγειρευτεί σε 160 μοίρες στο πιο παχύ κομμάτι
- Τα αναθερμανθέντα σκεύη και τα υπολείμματα πρέπει να θερμανθούν σε 165 μοίρες.
Βεβαιωθείτε ότι το θερμόμετρο για το κρέας σας δεν είναι τοποθετημένο πολύ ρηχά και δεν αγγίζει το κόκκαλο εάν υπάρχει, καθώς και τα δύο λάθη θα μπορούσαν να προκαλέσουν ψευδή ανάγνωση.
Το πλύσιμο των χεριών είναι σημαντικό
Ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε - και όχι μόνο πριν τρώτε ή προετοιμάζοντας φαγητό - είναι να πλένετε τα χέρια σας . Έχει αποδειχθεί επανειλημμένα ότι το προσεκτικό πλύσιμο των χεριών από τον εαυτό σας και τους άλλους γύρω σας μπορεί να κάνει θαύματα στη μείωση του κινδύνου μολύνσεων.
Το μνημονικό "PICCY"
Οι ογκολόγοι συνειδητοποιούν ότι όλες αυτές οι λεπτομερείς πληροφορίες μπορεί να είναι δύσκολο να θυμόμαστε - ειδικά σε μια εποχή που μαθαίνετε έναν τεράστιο αριθμό γεγονότων σχετικά με τον καρκίνο. Το μνημονικό είναι "γεμάτο" και πηγαίνει ως εξής:
- P: P σημαίνει παστερίωση . Με άλλα λόγια, βεβαιωθείτε ότι τα τρόφιμα όπως τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν θερμανθεί ή λένε "παστεριωμένα" στη συσκευασία.
- Εγώ: Εγώ είμαι επιθεωρητής. Προσέξτε προσεκτικά οποιαδήποτε τρόφιμα πριν τα φάτε. Για παράδειγμα, ψάξτε για τυχόν περικοπές ή διαλείμματα σε λαχανικά ή φρούτα ή μούχλα που καλλιεργούνται σε άλλα τρόφιμα.
- C: C σημαίνει καθαρό. Όχι μόνο θα πρέπει να φροντίζετε να καθαρίσετε τα τρόφιμα που τρώτε, αλλά να είστε προσεκτικοί σχετικά με τις σανίδες κοπής και άλλες επιφάνειες που μπορεί να έρθει σε επαφή με το φαγητό σας με αυτό που μπορεί να μην είναι καθαρό. Και πάντα προετοιμάστε τα τρόφιμα με καθαρά χέρια.
- C: Το δεύτερο C σημαίνει μάγειρα. Μαγειρέψτε καλά τα κρέατα, τα πουλερικά ή τα θαλασσινά.
- Y: Y σημαίνει yuck. Σημειώστε ημερομηνίες για τυχόν υπολείμματα στο ψυγείο σας και ρίξτε τα αμέσως. Σκεφτείτε ότι για να προσδιορίσετε ένα βακτήριο, οι επιστήμονες τοποθετούν ένα κομμάτι σε ένα πιάτο και αφήνουν να αναπτυχθεί για λίγο στο ψυγείο. Αποφύγετε να φτιάξετε τα δικά σας πιάτα Petri στο δικό σας ψυγείο.
Η κατώτατη γραμμή
Αποφεύγοντας τα τρόφιμα που μπορούν να προκαλέσουν μόλυνση εκτός από την αντιμετώπιση των πληγών στο στόμα , τις αλλαγές γεύσης, και μερικές φορές ναυτία ή απώλεια της όρεξης από το χημειο μπορεί να είναι δύσκολη. Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν τώρα πολλά βιβλία μαγειρικής που έχουν σχεδιαστεί για άτομα με καρκίνο που μπορούν να σας βοηθήσουν να διαχειριστείτε τους περιορισμούς των τροφίμων.
> Πηγές:
> Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων. Πρόληψη των λοιμώξεων σε ασθενείς με καρκίνο. Ενημερώθηκε 11/18/15. http://www.cdc.gov/cancer/preventinfections/patients.htm